- 观点1： 牛肉丸子用蛋清还是整个鸡蛋做都是可以的，个人建议还是用只用蛋清，一般在做丸子的过程当中都会使用一点的蛋清在里面，这样能够使做出来的牛肉丸子味道吃起来更加的嫩一点，做出的牛肉丸颜色也会好看些。
用料：牛肉 516克、生姜 60克、水 15克、十三香 1克、白胡椒粉 1.5克、蛋清 70克、盐 9克、红薯淀粉 100克
牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切条、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。
先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟，搅拌成较细腻的肉蓉，加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。
加入第二个冷藏鸡蛋清，十三香1g，白胡椒粉1.5g继续搅打3分钟。
肉馅变的非常细腻。
60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。
将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。
搅拌，慢速搅上劲，看到筋膜要挑出来。
炒锅烧油400g。油温5成热，保持中小火，左手蘸水，利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水（防粘），接过左手挤出的丸子，放入油锅。
重复刚才的动作，将丸子一一挤出。保持火力，丸子炸熟后就会漂在油面上。
炸好的牛肉丸捞出即可，光滑的牛肉丸 力十足。 - 观点2： 做牛肉丸的时候，放蛋清也可以，放整个鸡蛋都没有问题，效果基本上都差不多，都能够让牛肉丸变得更加细嫩口感更好吃，所以这个主要在于自己的需求和选择，没有什么太大的区别。
- 观点3：
家里自制的牛肉丸，放一整个鸡蛋就可以！不用蛋清分离！ - 观点4： 做牛肉丸当然要放蛋清了，不用放整个鸡蛋的。
- 观点5： 蛋清吧，基本就是牛肉一直打碎就可以。
- 观点6： 1.牛肉洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥，将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲。
2.在搅打上劲的牛肉中，加入盐、白胡椒粉、味精调味，最后放入生粉、鸡蛋清抓拌均匀，将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。
3.锅内加入水烧沸水下入盐大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。 - 观点7： 放蛋清，饭店里也是放蛋清，
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