怎么炒小白菜_美食特产问答

观点1：炒小白菜的做法：
1、准备材料：小白菜400克、葱少许、食用油适量、姜少许、酱油少许、盐少许。
2、小白菜洗干净后，锅里添入适量清水，水烧开后把小白菜放入锅里，焯水断生。

3、出锅后投入凉水里，将其凉透，切成小段。

4、葱、姜切碎。

5、锅里放适量的食用油，油热后放入葱花姜末爆香。

6、放少许酱油炒香。

7、再把小白菜放入锅里翻炒，出锅前加入少许盐调味即可。

大厨炒青菜的技巧：焯水——青菜焯水的好处多多，比如菠菜、苋菜等青菜都含有大量的草酸，会影响钙的吸收，焯水能去除草酸，更利于我们的健康。同时，焯水能让青菜快速成熟，缩短烹饪时间，保持颜色翠绿，口感脆嫩。

猛火快炒——青菜含有大量的水分，焯水后差不多就熟了，用猛火快炒可以锁住青菜的水分，防止青菜出水，减少发黄发黑的概率。调味——很多人炒青菜，喜欢青菜下锅后就加各种调料，这也是青菜出水的一个原因，还会让口感发软。青菜的味道鲜，只需要加入适量盐、蚝油即可，五香粉、生抽等都不要加。淋入适量清水，可以补充流失的水分，口感更好。

最后要强调一点，想要素炒青菜好吃，最好是用猪油来炒。猪油带有一种特殊的香味，这是植物油无法相比的。而且动物油的密度大，可以很好地附着在青菜表面，口感更加油润，味道也更香; 观点2：炒小白菜的烹饪方法：
主料：小白菜。
调料：大蒜4-5瓣、干辣椒4-5个、生抽2勺、蚝油。
烹饪步骤：
步骤一：把新鲜的小白菜用手掰开，放一勺盐，添水没过白菜，浸泡10分钟，用以去除农药残留，同时把脏东西泡下来。
步骤二：把泡完的小白菜清洗几遍捞出来把水控干，然后用手把白菜梆和叶子揪成两段分开放。
步骤三：大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成丝，然后装盘备用。
步骤四：炒锅中放一勺油，同时放入一勺荤油，大火把油烧热，开小火，把大蒜和干辣椒放入锅中，小火炒出香味。
步骤五：蒜末和干辣椒炒出香味，先倒入小白菜梆，大火翻炒均匀把小白菜梆炒蔫。
步骤六：小白菜炒蔫，放入白菜叶子，同时生抽2勺、蚝油2勺，继续大火翻炒20秒钟，然后出锅装盘成菜。
小技巧：
1.小白菜清洗干净后，要把水沥干，水不沥干的话下锅炒的时候会降低锅的温度，炒出来的白菜味道就会不好，会失去清香的味道。
2.放入调味料后，记得淋上少许清水，炒出锅气，这样可以使调味料更加融合，味道均匀。
3.这道菜不要放盐，多放点生抽和蚝油就可以了，放盐会让这道菜出水，口味会大打折扣。; 观点3：素炒小白菜的做法
1.
准备原料：小白菜、葱叶、蒜

2.
小白菜洗净后，切成寸段，将菜叶和菜杆分开放置，葱叶切小段，蒜拍一下切成碎

3.
锅内加入油，油还不太热时，加入干辣椒段，慢慢炒香

4.
加入蒜碎，炒香

5.
加入葱花，炒香

6.
先加入小白菜的菜杆，翻炒

7.
加入蚝油，翻炒

8.
加入盐，再翻炒

9.
菜杆快断生时，加入菜叶，炒至小白菜断生，关火盛出; 观点4：炒小白菜的方法如下：1、准备八两“小白菜”并洗净。2、将洗净的“小白菜”滤干水。3、锅热放油，油温升起倒入“小白菜·蒜子·辣椒”翻炒。4、翻炒过程加入“食盐·酱油·陈醋·味精”炒至均匀便可。5、最后，一道鲜嫩·绿油油的小白菜就炒好了。; 观点5：食材：小白菜
调料：大蒜、生抽、糖、鸡精、食用油。
1.小白菜用清水多清洗几次，把小白菜上面的泥土清洗干净，放入篮中，控干水分备用。把大蒜拍成蒜泥放到一边备用。
2.把小白菜切成两至三段放入篮中备用。

3.锅中放入适量的油，倒入切好的小白菜段，放入适量的糖翻炒均匀，放糖的原因是提鲜，而且小白菜不容易变色，还是和之前一样鲜嫩的绿色，看着也很有食欲，多翻炒几下。

4.加入适量的生抽、鸡精继续翻炒均匀，然后倒入切好的蒜泥再次快速翻炒。
5.一道非常简单又美味的清炒小白菜就出锅了，装盘完成。; 观点6：配料：大白菜调料：大蒜、生抽、白糖、鸡精、食用油。1、将大白菜用清水洗净数次，将大白菜上的泥土洗净，放入筐内，控好水分备用。把大蒜拍成蒜泥，放在一边备用。2. 把白菜切成两到三块，放在篮子里备用; 观点7：炒小白菜的话就直接用油淋小白菜就可以了加点蒜头

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