- 观点1： 主料大白菜一棵 葱适量 姜适量 辣椒适量（根据个人）
辅料 盐少许 双鱼米醋一包半左右（375ml） 糖少许
酸辣白菜（凉菜）的做法步骤
1. 将白菜洗净，取白菜干（白菜叶也可以做，不过，后续要经过揉搓，过多的白菜叶会影响最后的口感），切成条。
2. 在切好的白菜中加入适量的盐，用手揉搓至白菜略变色。将搓好的白菜压紧静置20分钟。
3. 取适量的姜、葱、辣椒切丝备用。葱尽量取葱白。
4. 静置20分钟后的白菜出水，捞出并用手挤掉些水。
5. 将挤好的白菜放入容器中压实。
6. 起油锅，加入油辣椒丝、姜丝，待香味出来后加入葱白，爆香。
7. 加入醋和一大勺糖（一大勺可不是瓢羹，是炒菜的大勺哦，也可以根据自己口味加），煮沸。
8. 将煮开的醋倒入白菜中，可用筷子略拨动下白菜（不可搅），是醋能往下渗。
9. 最后用保鲜膜或者容器盖子将容器口盖住，不让味道散发出来。静置一个晚上即可食用。
10. 此菜适合冬季做，因为是腌制，天热容易坏。食用时用干净的筷子取，切勿用使用过的，以免容器中的变质。 - 观点2：
- 观点3：
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