朋友们谁知道葡萄酒、米酒怎么做呢？

观点1：葡萄用清水洗涤，然后晾干浮水，去除果梗备用。白色的如果不是农药成品就不要清洗，那是天然的酵母来的，那葡萄一部份是靠那酵母发酵成葡萄酒的　　容器消毒　　可选用瓷缸、瓷坛或无毒加盖塑料水桶等容器。最简单的消毒方法是沸水热烫约10分钟，　　破碎　　将晾干的葡萄粒用手逐个捏破，制成带皮的葡萄浆液，置于消过毒的容器中。　　主发酵　　又称前发酵，是糖变酒精的主要阶段。此阶段应注意的问题是：　　1、发酵液不要装的太满，一般装量不超过容器的3/4，以免发酵旺盛时，浆液溢出而造成损失，且污染环境。发酵时用塑料薄膜盖住容器口，中间留有小孔，以供酵母菌繁殖所需要的氧气。　　发酵翌日将容器口盖严，控制氧气供应，促进发酵。　　2、温度要控制在24—28摄氏度，最佳温度为25摄氏度，切不可超过28摄氏度以免杂菌感染。　　3、勤压帽，采用自然发酵法，由于利用葡萄皮上的天然酵母故须带皮发酵。发酵旺盛时C02会把果皮托起浮在液面形成酒帽，如不管理，色素和芳香物不易溶于汁中，发酵时产生的热能也不易散发出来，加之浮在表面的好气性杂菌的污染，会使酒变质败坏，所以每天早晚各压帽1 次。酒帽压入酒液中呈嫌气状态，好气菌无法繁殖，从而失去破坏能力，以确保酒的质量。压帽工具可用消过毒的木板。　　4、观察主发酵期的变化。葡萄破碎后放在已消过毒的容器中，经过1—2天的时间，葡萄汁开始变混，液面出现泡沫，果皮渣浮在上面，品温上升，液体好像沸腾一般上下翻滚，逐渐排出气体，并发出响声，像春蚕吃食一般。达到高潮后，这种现象逐渐减弱，品尝果汁甜味变小，酒味增加。液体由混浊变为澄清，混浊物下沉到液底，标志主发酵结束。此阶段约需6—7 天。　新酒分离　　主发酵一经结束应及时将渣汁分离，否则会使单宁量增加，给酒带来苦涩味。分离方法：量大可选用小口瓷坛；量小可选用500ml盐水瓶或密封性好的白酒瓶等容器。用消过毒的白纱布、漏斗进行过滤，滤不出的用手挤压渣皮，滤汁装入容器内。　　后发酵　　用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20摄氏度。后发酵期间必须将容器装满，并且严格密闭。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在1个月内完成。后发酵结束后立即更换容器去除沉淀。　　陈酿　　果酒在发酵过程中，因产生了少量的甘油、琥珀酸、醛类、杂醇油等中间产物，以及种子中的单宁、糖苷也在发酵中渗出，给酒带来刺激味，香气不足，口味平淡，甚至混浊不清，无法饮用，这些问题都要通过陈酿来解决。陈酿期间要求环境温度10—25摄氏度，相对湿度85% ，通风良好，在地下室内进行较好。（如没地下室放在光线较弱的屋内也可）陈酿期间应注意：　　1、容器须添满，如因酒精挥发、气温降低、体积缩小等原因而产生了顶隙，必须用同批果酒添满，否则因果酒增加了与空气的接触面，引起好气性细菌、霉菌的活动而产生酒花病，使酒败坏变质。　　2、容器须更换，在陈酿期间，果酒中的酵母、不溶解的矿物质、蛋白质及其它残渣，在陈酿期间产生沉淀时应更换容器，使酒液与沉淀物分开。第1 次换瓶（小口坛）是在当年的冬天进行，第2、3、4次是在翌年的春、夏、秋。一般经过3—4次更换去沉淀即可饮用。但时间越长，色泽越美、香气越浓、口味越好。米酒做法 1将新鲜的糯米淘洗干净，倒进水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹没米面为度）。浸泡时间：夏天浸2-3小时；春秋天浸6-8小时，严冬季节需浸8-10小时。浸到米粒完全涨开后，倒进淘米篮里再淘洗一下，捞起来沥干水分（约10-15分钟）。

　　2、锅中放上自来水或清洁水用火烧开，将沥干的糯米放进蒸笼里，改用旺火烧锅，蒸20-25分钟，至米粒已成玉色，饭香粒粒松软成熟时，盛到淘箩里用冷开水（不能用生水，以防细菌、莓菌感染）冲凉（冬天冲到饭不烫手，夏天要完全冲凉），冲至粒粒分开，然后将水分沥干。

　　3、取小口坛子一口（酒坛、砂锅可代替）开水洗净擦干。将冲凉沥干的糯米饭倒入锅中（其它干净容器也可），将甜酒药取出研成粉末，将其中十分之九均匀搅拌进米饭中，然后将饭装进坛中，轻轻揿平压实，余下的十分之一酒药末撒在表面上。中间留一个杯子大的通气孔（可用干净的木棍插孔），加入适量的温开水（1000毫升），加盖密封，冬季用棉被等保温物盖紧（夏天用布盖）用其自然发酵，冬天发2-3天或更长，夏天发12-24小时，即可酿出米酒。

　4、倒出米酒和酒酿，用双层干净卫生纱布过滤，将滤出的米酒和酒酿分别用干净的盐水瓶或螺纹口罐头瓶盛装，拧紧瓶盖，可保存使用1-2年而不变质。保管妥当，甜酒贮藏的时间长些，味道会更浓更香; 观点2：家庭自制葡萄酒一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好。

回答问题