- 观点1： 一般来说粘锅的原因有三个： 1.做完菜，没洗锅，接着用容易粘锅。 解决办法：每做完一个菜，用锅刷刷一刷。 2.锅底本身粗糙不光滑（一般是赠品）。 解决办法：如果是普通铁锅，用砂轮片打磨光滑。如果是不粘锅，看商家能否退换，如不能则放弃，重买（一定要挑锅底光滑的！）。 3.如果不属上述两种情况，请记住我的话：“热锅凉油”。 就是先把锅烧热，再倒油，接着马上放入食材，保证不沾（煎鱼特绝，不过必须把鱼身上的水擦干）。 如果是肉或者鱼，热锅凉油可以在很大程度上避免粘锅。要是炒青菜类的，凉油下锅不但不好吃，也要延长炒的时间，我想，也不会对健康有什么好处吧~ ，"热锅凉油"主要是指烹调一些含蛋白质比较高的菜肴，比如炒肉丝、肉片、鸡蛋、豆腐等，如果油温过高，食材一下锅外层就已经熟了，里面还是生的，并且很容易把食材炒的老硬，口感不好、味道也不好。 不是油温度增高影响的菜肴营养，而是长时间加热会破坏掉一些有益的成分。 如果是凉油下锅，菜肴在温油中缓缓加热，势必会延长烹调时间，菜蔬里的营养成分很容易流失，且长时间加热会使其所含成分的结构发生改变，而油也会渗入菜蔬内部，使菜肴口感油腻，不爽口。 油热后温度较高，与菜蔬表面接触时温度的差异会使菜蔬表面迅速成熟而内部仍然鲜嫩，使所含营养成分封闭在内，不至溢出，且能保持鲜脆的颜色和质感，烹调时间也会相应较短。 据此，我自己体会如果不是含蛋白质比较高的食材还是等油热后下菜比较好的。
- 观点2： 油放少了。望采纳
- 观点3： 缺水或少油了
- 观点4： 过火
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- 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧...
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- 扩展阅读3：宿州有什么可以带走的特产
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- 扩展阅读4：家常菜1000例菜谱
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- 扩展阅读5：大食堂菜谱大全
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- 麻婆豆腐是一道传统川菜，属于川菜中的名菜之一。首先，我们来了解一下川菜的特点。川菜以麻辣、鲜香、酥脆、味浓而著名，善于运用各种调料和烹饪技术，如炖、炒、煎、炸、烤等。麻婆豆腐作为川菜中的名菜，自然也是继承了这些...
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- 这里介绍几种精选的正宗川菜做法，让大家尝到地道川菜的美味。麻婆豆腐是川菜中最具代表性的一道菜品之一，特别受年轻人和女性的青睐。制作起来也特别简单，选用的食材有豆腐、猪肉末、泡豆瓣酱、花椒粉等，调味时可参考自己...
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- 以下是100道川菜菜谱大全：1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 口水鸡 4. 水煮鱼 5. 酸辣土豆丝 6. 清蒸鱼 7. 麻辣香锅 8. 麻辣烫 9. 酸辣汤 10. 干煸豆角 11. 鱼香肉丝 12. 水煮肉片 13. 口水牛肉 14. 酸菜鱼...
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- 可以用蒜末香菜，小米辣，辣椒面，用热油冲开，然后加入生抽，香油，陈醋搅拌即可
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- 从南到北，红烧肉的烧法不太一样，常见的方法有这么几种：第一种是比较传统的制法，先炒糖色，再加入各种香料小火慢炖而成；第二种是湘派的做法，大名鼎鼎的毛氏红烧肉，它的特点是不用酱油，仅用水糖色和香料焖制而...
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