白菜帮肉卷，怎样清香入味又好吃呢？白菜需

观点1：白菜帮肉卷，怎样清香入味又好吃呢？白菜需要焯水吗？
很多人吃白菜的时候都觉得，叶子越多越好，最好不要有白菜帮，因为白菜帮做菜清汤寡水。大白菜可食用的部分有两个，一个是白菜叶，一个是白菜帮，白菜叶很多人都喜欢吃，白菜帮很多人不喜欢，因为制作菜肴时白菜帮表面有一层光滑的薄膜，让调味料的味道很难粘在上边，造成白菜帮没有滋味。
在厨房中遇到有白菜帮制作的菜肴，通常都会采用勾芡的形式，让芡汁包裹住白菜帮，增加其味道。在家做很少勾芡，怎么才能增加白菜帮的味道呢，其实很简单，增加白菜帮的横切面，白菜帮表面不容易吸收味道，但是横切面没有薄膜，所以很容易吸收别的味道。

增加白菜的横切面主要有两种方法：第一种是切的时候斜着切，切成斜刀片，这样白菜帮的横切面就会增大，达到吸收更多滋味的目的。第二种就是把白菜帮切成细丝，减小白菜帮的体积，同样可以达到吸收滋味的目的。
其实还有两种方法，只是制作时间偏长，第一种是腌制，让盐味慢慢渗透到白菜帮中，第二种就是增加烹饪时间，大多采取炖煮的方式，这里需要注意，如果炖煮时间太长，白菜叶和白菜帮不能同时煮，先放白菜帮后放白菜叶，因为白菜叶不耐煮，煮的时间太长会煮化了。
====酸辣白菜====
【准备食材】：白菜，干辣椒，花椒，生抽，醋，葱花，盐和味精，色拉油。
【制作方法】：1.白菜洗净切成小块，切的时候注意斜着切，让白菜帮的横切面部位增大。能够更好地吸收调味料的滋味。把白菜洗净沥干水分备用。
2.干辣椒切成小块，切点葱花。锅中热油，放入葱花炒香，再放入干辣椒炒匀，放入切好的白菜，翻炒均匀。如果白菜炒出汤汁，先把白菜盛出来，把锅中的汤汁倒掉，再把白菜倒回锅中。
3.用醋，盐，生抽，味精调制一个芡汁，如果有淀粉放点淀粉更好，把调好的芡汁倒入锅中，和白菜一起炒匀出锅即可。
【小提示】：菜品特点，咸酸微辣，非常爽口。是一道很好吃的开胃菜。通过加工（切成斜刀片）让白菜帮更加入味。制作酸辣口味的菜肴时，醋都要最后放，放得过早会让醋挥发，减小酸味。

====凉拌白菜丝====
【准备食材】：白菜，红甜椒，青甜椒，盐，味精，香油。
【制作方法】：1.白菜洗净，切成白菜丝，青红甜椒洗净，去掉内芯和白筋，同样切成辣椒丝备用。
2.把白菜丝和青红甜椒丝放在一起，倒入适量的香油，搅拌均匀。在放入盐和味精调味拌匀即可。
【小提示】：菜品特点：咸鲜脆爽，口味清淡。制作时先放香油，后放盐，可以有效地延长白菜的出水时间。因为香油可以在白菜丝表面形成一层保护膜，避免盐和白菜直接接触。这道菜食材搭配多种多样，不要局限于青红甜椒，还可以换成胡萝卜丝，莴笋丝等等。制作完成后再撒点熟芝麻味道更好。

====剁椒白菜====
【准备食材】：白菜，泡辣椒，葱花，蒜片，姜末，野山椒，色拉油，盐和味精。
【制作方法】：1.白菜洗净切成块，同样斜着切。泡辣椒和野山椒一起剁碎，大蒜切成蒜片。
2.锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱姜蒜炒香，再放入泡辣椒和野山椒炒香，放入白菜炒匀，炒至白菜变软，加入盐和味精调味，炒匀出锅即可。
【小提示】：菜品特点，咸鲜中辣，非常下饭。这道菜属于口味偏辣的菜肴，很适合能吃辣的朋友。炒的时候容易出汤，可以稍稍多放点盐，一方面增加菜的味道，还有如果菜肴口味较辣，盐放少了不好吃。

====虾仁白菜汤====
【准备食材】：白菜，虾仁，美人椒，葱姜，料酒，盐和味精。
【制作方法】：1.白菜洗净切成块，虾仁洗净，锅中加入清水，放入葱姜料酒，再放入虾仁焯水，水开后煮一分钟捞出，沥干水分备用。美人椒洗净切成斜刀块。
2.锅中再次加入清水烧开，放入虾仁和白菜煮15分钟左右，放入适量的盐和味精调味，把美人椒放在汤碗中，倒入做好的白菜汤即可。
【小提示】：汤品特点，咸鲜清淡，味道微辣。美人椒可以换成红甜椒，辣椒在这个汤饮中只是装饰作用。用热汤冲辣椒即可，不要把辣椒放在汤中煮。会改变汤的味道。; 观点2：食材
白菜叶 8个肉馅 180克油、盐、生抽、胡椒粉适量芝麻油、白酒、糖适量葱、姜适量蒸鱼豉油适量方法/步骤
准备食材肉馅加入油、葱姜末、白酒、盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、糖拌匀，搅拌时加少许的水，搅拌好的肉馅锅内加水烧开，放入白菜煮熟用刀把白菜帮厚的地方片一层把肉馅放入白菜帮上面卷起卷成白菜肉卷。卷好的白菜卷放入盘子上面，放入少许的胡萝卜点缀，锅内加水烧开，放入盘子大火蒸12分钟左右即可。蒸好的白菜卷，倒出盘子里面的汤汁，加蒸鱼豉油; 观点3：白菜提前焯水。不然白菜帮会很硬，卷不起来。然后调制肉馅卷起来。可以提前腌制入味儿。这样做出来的才会好吃。; 观点4：白菜需要焯水，先把白菜，肉焯水，再把肉捞出来，加一点食盐，生抽，老抽腌制一下，再用白菜卷起来蒸熟即可。

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