喝生豆浆会中毒吗？_美食特产问答

观点1：喝生豆浆会中毒的。生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶、脲酶等化学成分。皂素是一种配糖体，不但对胃肠膜有刺激性，而且所含的皂素能破坏血液中的红细胞，可引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
抗胰蛋白酶则会干扰蛋白酶对蛋白质的水解，影响机体对蛋白质的消化吸收，甚至刺激肠胃，也会引起呕吐、腹泻。脲酶也非人体所特有，摄入后对人体有害无益。
如果把豆浆烧滚煮开，这些有害物质就会随之分解破坏，含量大大减少，食用后就不会发生中毒。但要注意，烧煮豆浆时会发生“假沸现象"。
即豆浆由于皂素的作用，加热到80℃左右时，皂素受热膨胀，产生大量泡沫上浮而造成煮沸的现象。以为豆浆已烧开，实际上豆浆并未煮熟，如果吃了“假沸"豆浆，也会引发中毒。

扩展资料:
防止豆浆“假沸"的方法是：锅里豆浆不要盛得过满，先用旺火烧，待泡沫将要上浮溢锅时，改用小火慢煮，直至泡沫逐渐消失为止，待浆汁真正滚沸烧开后，皂素等有害物质业已消除，才可饮用。
生豆浆中毒，的潜伏期很短。一般为30分钟至1小时。主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症。一般不发热。
参考资料：中国青年网-豆浆会出现“假沸”现象喝了或致人中毒; 观点2：饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。

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喝豆浆的四点好处：
1、延缓衰老
对于女人来说，豆浆中含有一种特殊的植物雌激素“黄豆苷原”，可调节女性内分泌，每天坚持喝豆浆的女性，可明显改善心态和身体素质，延缓衰老，美容养颜。
2、治疗贫血
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富，女性适量喝豆浆，对补充每个月经期身体流失的铁成分有一定的作用。豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。
3、防癌
研究认为，女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公认的天然雌激素补充剂，可预防危害女性健康的癌症，如子宫癌、乳腺癌等。
4、减肥
豆浆中所含的营养成份都不断地在帮助燃烧脂肪,在消化吸收的5个阶段中发挥瘦身力.另外，豆浆主要榨取了含有丰富高优质植物性蛋白质的大豆,除了大豆蛋白质,还含有大量的大豆异黄酮,大豆配醣体等成份,这些成份可以抑制吸收体内的脂质和醣类,发挥燃烧体脂肪的效果。
参考资料：豆浆--百度百科; 观点3：生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
豆浆喝之前不仅要煮，而且得煮沸，在会产生大量泡沫，但这并非真正煮沸，需要继续加热3~5分钟，直到泡沫完全消失，才算是真正煮好，可以安全饮用。
豆浆不会致乳腺癌
1、豆浆富含豆类的植物雌激素，但植物雌激素在化学成分上和人类的雌激素完全不一样，说喝豆浆会提高人体雌激素水平进而导致乳腺癌纯属无稽之谈，也没有任何证据显示豆类的植物雌激素会导致乳腺发病。
2、反而，喝豆浆还能防治乳腺癌，国内最权威的乳腺癌专家提到，摄入大豆制品多的女性，患乳腺癌的危险可降低30%。

扩展资料喝豆浆的四大好处：
1、富含维他命，让你瘦得漂亮：
大豆中的维他命B2有助于维持皮肤和头发的健康，维他命E促进新陈代谢，可以让你保持水当当！
2、具洗净作用，使肠道顺畅：
大豆配醣体使肠壁表面光滑、排便顺畅。此外，大豆寡糖不被胃吸收会直送到大肠，帮助比菲德氏菌活化肠道。
3、降低胆固醇，使血液清澈：
豆浆中含有可以降低、排出胆固醇的大豆蛋白质和大豆卵磷质，所以可以使血液清澈，维持良好的代谢状态。
4、具高热效应，能升高体温：
血液循环不良和肌肉不足，都会造成低体温、低代谢。豆浆中所含的蛋白质，是高热效应、暖身的营养素。
参考资料：人民网--豆浆营养好但五类人不宜喝豆浆喝豆浆的四大好处
参考资料：人民网--豆浆不致癌饮用需煮熟; 观点4：生豆浆喝了会引起中毒现象。
因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。需要提醒的是。当把豆浆加热到一定温度时。豆浆开始出现泡沫。此时豆浆还未煮开。应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾。然后再持续加热 5～10分钟。这样豆浆就彻底煮熟了，饮用就不会发生中毒。

扩展资料：
生豆浆中毒发生后，要尽快采取措施：排除毒物，阻滞未排出毒物的吸收，促进毒物尽快排泄，根据病情作必要的支持治疗和对症处理，对部分中毒者还需要特殊治疗。
以上措施中，对轻型患者来说，有些排除毒物的方法是可自行完成的，以避免病情的加重。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，如果症状很轻可能就只是一些腹痛腹泻等简单的胃肠炎症状，那么不需治疗便可自愈，过后就没事了。
建议吃点流食，饮食清淡点。对于中毒严重者，反映强烈的人或儿童，最好及时送往医院采取特殊治疗措施。排除毒物的方法有催吐、洗胃及导泻等。
参考资料：生豆浆会致命！喝豆浆必知的5大禁忌人民网; 观点5：没煮透的豆浆有毒

至少在4000年以前，我国人民就已开始用大豆制成豆浆食用了。因为大豆含有丰富的营养，故一直被人们视为营养食品。然而，有些家庭在自制豆浆后没有经过充分的煮透就食用，结果食用后出现腹痛、腹泻和呕吐等中毒症状。

为什么喝了没煮透的豆浆会中毒呢？原来，大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质。这些有毒物质比较耐热，如果人食了半生不熟的豆浆，以及未炒熟的黄豆粉就可引起中毒。其表现为食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3～5个小时就能自愈，症状严重的可持续1～2天。

为了防止喝豆浆中毒，医学专家告诉我们，在饮用家庭自制豆浆前，应将豆浆烧开煮透。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80～90℃，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力，以免豆浆溢出，再继续煮沸5～10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。此外，营养学家研究发现，豆浆经煮沸后还可提高其中大豆蛋白的营养价值。

因此，为了您的健康，不要食用没有煮透的豆浆。
豆浆所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85%，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。可有时候，喝了豆浆肚子疼的事时有发生，甚至与“食物中毒”联系起来。专家提醒，喝豆浆也有禁忌。

禁忌1：忌喝未煮熟的豆浆

很多人加热豆浆时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的，并非沸腾，此时的豆浆是没熟的。没熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。

禁忌2：忌在豆浆里打鸡蛋

很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的。这是因为鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。

禁忌3：忌冲红糖

红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后可产生变性沉淀物，大大破坏营养成分。

禁忌4：忌装保温瓶

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

禁忌5：忌喝超量

一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。

禁忌6：忌空腹饮豆浆

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

禁忌7：忌与药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

专家特别提醒，胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。另外，豆浆对痛风病人也不适宜。; 观点6：很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。

没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用.需要提醒的是 ,当把豆浆加热到一定温度时 ,豆浆开始出现泡沫 ,此时豆浆还未煮开 ,应适当减小火力继续加热至泡沫消失,豆浆沸腾 ,然后再持续加热 5~ 10分钟 ,这样豆浆就彻底煮熟了 ,饮用就不会发生中毒.若豆浆量较大或较稠 ,加热时一定要不断地搅拌 ,使其受热均匀 ,防止烧糊锅底.另外 ,市场上销售的豆粉 ,出厂前已经过高温加热处理 ,饮用用豆粉冲的豆浆不会中毒.
生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，发生中毒的主要原因是在饮用前没有将豆浆加热透。中毒调查资料表明，豆浆加热不透的原因主要是加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，从而影响加热；豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗可自愈，重者或儿童应及时到医院治疗，进行血液解毒、洗胃等等。

补充：吐出去了，排便排泄出去了就快好了，如果可能的话，可以抠吐，促使生豆浆吐出，以防吸收入血。难受厉害的话快来医院就诊。; 观点7：豆浆可以说是日常生活中，最常见的饮品之一了，比如早晨吃早点的时候，都会买一杯豆浆喝。有时候大家也许会纳闷，为啥豆浆那么烫呢？尤其是夏天的时候，本来就闷热，爽口的冷饮那喝着多爽快，于是就有不少食客想买凉豆浆喝。其实凉的豆浆，一般都是早点摊老板，故意放在冰块里冰镇的，之前也是热乎的熟豆浆。要真是生豆浆，刚打磨出来的那种，切记千万别喝，否则真容易食物中毒。

生豆浆的危害
豆类食品本来是富含，人体需要的各种膳食纤维，以及各种维生素和微量元素。但碍于体质的原因，人类反正是无面的饮用生豆浆。据资料显示，生豆浆含有一些毒素，饮用完之后会对身体造成大小不一的伤害，轻则出现食物中毒的现象，严重点的甚至呼吸困难，甚至波及到生命。
豆浆加热之后就没问题了，随着豆浆的煮熟，豆子里面含有的毒素也随之而解。但前提是要彻底的加热，否则像那种半生不熟的情况，依然会发生喝豆浆中毒的现象。通常都是一些小餐馆或者路边摊，容易出现半生不熟的豆浆，因此大家在买之前，最好不要图爽快喝凉的。

中毒后的症状
饮用生豆浆的时候，味道其实跟煮熟的就不太一样，有一股子青豆味，口感非常不好。喝完生豆浆之后，要是有中毒的征兆，也会在很短时间内就体现出来，并不会过一两个小时。此时食用者会发生呕吐、恶心等等，反正就是食物中毒的那些个症状，总之是身体不舒服。如果不严重的话，有些人寻思忍忍就好了，没准等到消化完也就没事了。大家记住了，千万不要存在这样的想法，命是自己的。

如何预防豆浆中毒
真喝了生豆浆中毒以后，最直接的办法便是，用手指抠嗓子，然后将未消化完的豆浆吐出来，这样也能减少毒素的吸收。或者直接去附近的医院洗胃，要是不严重的也问问大夫该怎么办。还有就是在煮豆浆的时候，一定要记得待到锅里的泡沫消失之后，在煮5-10分钟然后关火，很多人寻思都起泡沫了，是不是已经煮熟了？然后就把火关了，其实此时的豆浆还处于半熟状态。

大家在日常生活中，千万要注意合理的饮食，尤其是豆类食品，没有经过煮熟的豆类，千万不能吃。; 观点8：生大豆也是含有有毒成分的，如果豆浆未煮熟时就食用，可引起食物中毒，一般会出现肠炎症状。所以豆浆一定要充分加热后才能喝。; 观点9：不会的啦; 观点10：喝没煮熟的豆浆容易中毒; 观点11：有毒的豆子磨的就会中毒; 观点12：饮用豆浆有什么好处？喝生豆浆能中毒？到底是怎么回事; 观点13：; 观点14：; 观点15：在生豆浆中，含有皂素、皂毒素、胰蛋白酶抑制物等有害物质。皂素对胃粘膜具有较强的刺激性；皂毒素不但能破坏红细胞，引起溶血，而且可使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状；胰蛋白酶抑制物进入人体后，可抑制体内蛋白酶的正常功能，从而影响蛋白质的消化和吸收。
豆浆中所含的这些有害物质具有受热膨胀而被破坏的特点，因此，在喝豆浆时，一定要充分加热。煮豆浆时，开始出现泡沫沸锅并不等于煮开，应该继续加热，待泡沫自然消失后，再煮5—10分钟，豆浆中所含的有害物质才能被完全破坏，这样的豆浆喝了就不会引起中毒了。

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