- 观点1： 小的时候最喜欢的是过年，过年意味着有好吃的，好玩的新衣服穿。小时候过年的时候家里都会宰一头猪，大部分猪肉卖掉然后买我们日常生活的用品，剩下一小部分我们留着过年吃。那时候老妈经常说过年是小孩的年下，是大人的难下。但是现在随着生活条件的变好，猪肉不再是过年的代名词。什么时候想吃肉了可以随时在菜市场买到新鲜的猪肉。
现在猪肉称为我们日常生活中常见的食材，每天不吃点肉总是觉得少点什么。很多菜中都会加一些猪肉，炒出来鲜香又下饭，非常的开胃又好吃。但是有时候我们炒出来的猪肉味道并不是特别的好吃，有时候炒的不是口感柴就是吃起来有一股腥味。很多朋友们说炒猪肉要提前出来，那到底怎么做猪肉才好吃呢？
其实要想将猪肉炒得鲜嫩不发柴，而且无腥味也是要掌握几点小技巧的，炒猪肉之前做好这几步，炒出来的猪肉不腥不柴，口感鲜嫩又好吃。炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃 - 观点2： 第一点：切肉的时候顺着纹理切。
第二点：用淀粉或者鸡蛋清腌制肉。说到腌制肉这样的一个步骤可以说是在做菜的时候绝对不能够少的一个步骤，这样能够将肉里面的腥味去除，并且肉也会更加的入味一点，吃起来的味道会更加的足。
第三点：大火快炒腌制好的肉。其实很多人在炒菜的时候是生怕炒出来的菜不熟，吃了之后会有拉肚子的状况，所以在很多的时候就会炒很久，这样菜里面的水分就会流失很多，吃起来的味道会比较的重，并且这样的一种美食在炒的时候会有一种比较的老的状态，就是有因为炒制的时间非常的长，所以吃起来里面就没有了水分。 - 观点3： 炒猪肉最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口
- 观点4： 一、一般不管你切的是什么什么肉，无非就分为这两种“顶丝切肉片”和“顺丝切肉丝”。
二、一般腌肉不要放盐，就放蚝油和酱油即可。
三、放蛋清和生粉
四、热锅凉油不粘锅，肉放入锅中一定要记住先炒，再放其它的食材一起炒 - 观点5： 第一个技巧就是先把肉放到锅里面焯水。这样能更加爽滑，第二个技巧就是把肉加入一点生抽，老抽，食盐腌制一下，这样可以去除腥味。第三个技巧就是小火慢炒。这样更加入味。
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