- 观点1： 海参生活在绿色海藻繁茂的海域里，因此就把这绿色吸收到了自己身上，一只海参就是一座储藏叶绿素的仓库，它把食物链中丰富的绿色营养贪婪地吸付在身上，就像一个身披绿色战袍的勇士，在大海深处抵御着各种恶劣环境的自然侵害，同时绿色也成了它的保护伞。当发现有天敌游来，它会立即排出泛绿的内脏，让敌人在浑浑沌沌的迷雾中失去了方向，自己得以逃生。同理如果海参生活在泥沙中，并且以泥沙为食的海参就会呈现出黄色。
海参经过加工后，肉眼是无法辨别其色泽的，因为它又变成了通体乌黑的颜色，只有在发泡时才能在泡发水中显现出它们的本色。因此如遇到泡发水变绿变紫或变黄，也完全不用过分担心，这都是正常现象。
泡发海参是一个漫长的过程，并没有捷径可以走，不良商家都会选择用双氧水将干海参泡发之后来售卖，而这样处理的海参会发的又大又快，经双氧水浸泡后的海参，添加物已经超标好几倍，这样的海参已经完全没有营养价值了，甚至还会影响自己的身体健康。因此大家尽量不要买泡发好的海参，一定在家里自己进行泡发。
下面我借自己在泡发海参的经验教训总结了几个关键点，希望网友们都能在家自己泡发成功。
1.水温不够低。水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。因此建议的水温是0-5℃，冰箱保鲜层是最好的选择。
2.没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。因此泡发过程需全程避油!
3.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。
4.海参没煮透。煮制的时候没煮透也会影响最后的泡发，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试是否煮透。
5.换水不勤。海参泡发换水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。在浸泡脱盐和最后冰水泡发的过程中，一般12小时就需要换一次水。 - 观点2： 因为海参生活的环境是在绿色的海藻中，每次海参都会储存大量的色素，所以海参干煮出来会是紫色或者是黄色。
- 观点3： 海参大多都生活在绿色的海藻里，它们把绿色吸附到身上，遇到危险它会排出绿色的内脏，在黄沙中它排出的就是黄色，加工又变成绿色，因此泡水，变绿色，黄色，紫色很正常
- 观点4： 这个正常，海参是生长在海水里的，海水是咸的啊，本身的海参就有不同的颜色，煮出来的海参就那样了。
- 观点5： 主要是因为是新鲜，还有就是品种问题！
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