凉拌炒菜煎炸用什么油？

观点1：凉拌菜用什么油凉拌菜无需加热，可以选择富含多不饱和脂肪酸的油脂，比如有一定保健作用的亚麻籽油，有特殊香气的芝麻油（香油），用大豆油或橄榄油等制成的各种色拉油等。
很多人认为橄榄油只能用来凉拌，这是不对的。橄榄油的耐热性超过大豆油，它可以用来炒菜。但是，有些人喜欢橄榄油的风味，认为用它凉拌菜口感清香宜人。
炒菜宜用什么油如果能够承受贵一些的油脂，一般炒菜可以用橄榄油、山茶籽油，也可以用花生油。它们都是耐热性较好的油脂，能够承受一般煎炒的温度。
廉价的炒菜油宜用各种品种的调和油。大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油等适合用来做炖煮类菜肴，也可以用来炒菜，但其中含多不饱和脂肪酸过多，耐热能力稍差，需要适当控制温度，只要不冒油烟即可。
煎炸宜用什么油煎炸时温度高、时间长，对油脂的稳定性是一个极大的考验。各种脂肪酸当中，饱和度越高，就越耐热；不饱和度越高，就越怕热。
最好的煎炸油是棕榈油和各种动物油，比如猪油、牛油、黄油等，因为其中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸含量最低。例如，目前各种油炸方便面都是用棕榈油来油炸的。
在煎炸时要注意控制油温不过高，还要尽量缩短煎炸时间。煎炸后的油脂要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放。
做面点宜用什么油做面点的时候，都希望做出来的产品分层明显，酥脆美味。这时候用饱和脂肪酸含量高的油脂最为有利。所以，传统上用猪油、牛油和黄油来制作各种酥点、起酥面包、酥饼等。
目前，市面上的各种面点不约而同地改用含有氢化植物油的植物奶油或起酥油。
家庭制作点心时，为了避免对健康的不利影响，仍应选择植物油来制作。尽管植物油制作面点时，口感不如动物油和含氢化油产品那么理想，但考虑到自己和家人的健康最为重要，还是应当舍口感而就健康。
动物油和氢化油产品制作面点具有耐放的特点，冷后仍然保持酥脆，对大规模生产和长货架期产品比较有利。但家庭制作面点一般是趁热新鲜食用，即便是植物油，效果也能基本令人满意。; 观点2：炒菜、凉拌、煎炸用什么油好？

现在生活条件好了，作为生活中不可或缺的食用油也是多种多样，什么1比1调和油、原炸玉米胚芽油等等，超市里琳琅满目的食用油让人眼花缭乱，那么问题来了，到底炒菜用什么油？凉拌用什么油？炖肉又用什么油呢？今天就来给大家普及一下各种食用油的适用情况。
哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜？煎炸的食物适合用什么油？
★ 大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。

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★ 一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。

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★ 棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。

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具体如下：
1
大豆油——不要用来炒菜和煎炸

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适合人群：一般人均可食用
最佳烹饪方法：热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜
挑选和保存：大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选出厂不久的，并尽快吃完。
2
花生油——最美味的炒菜油

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适合人群：适合所有人，特别是中年人
最佳烹饪方法：花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物
挑选和保存：买花生油要优先选择压榨油，最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油，花生容易发霉产生黄曲霉素，这种毒素特别容易溶于油脂。
3
葵花籽油——抗氧化物质最丰富

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适合人群：建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油
最佳烹饪方法：一般炒菜没有问题，但不适合爆炒和煎炸
挑选和保存：购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油，现吃现买，不宜久存，避光保存。
4
亚麻籽油——最适合孕妇和宝宝的油脂

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适合人群：对孕妇和儿童非常有益，因此亚麻籽油也称月子油和聪明油
最佳烹饪方法：亚麻籽油不适合加热使用，因此，不适用于炒菜和煎炸，只能低温烹调，用来拌凉菜最好。
挑选和保存：以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳，避光保存即可。
5
橄榄油——想要美容和瘦身，选它错不了
适合人群：爱美人士以及有心血管和消化道问题的人
最佳烹饪方法：可以用来凉拌、做汤、炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没问题
挑选和保存：以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。
6
芝麻油——最天然的油脂

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适合人群：尤其适合老年人，可软化血管；还有哮喘和肺病的人
最佳烹饪方法：只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加
挑选和保存：传统工艺的小磨香油比机榨香油口味和营养更为丰富，香油容易氧化变质，记得要避光密封保存。
7
茶籽油——被称为东方橄榄油

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适合人群：适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人士
最佳烹饪方法：耐热性较好，适合日常炒菜、烹、炸、凉拌皆适合
挑选和保存：优先选择压榨的产品，安全性和营养性都更好。
8
玉米油——维生素E含量最高

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适用人群：建议中老年人以及心血管患者多吃
最佳烹饪方法：不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴
挑选和保存：挑选100%玉米胚芽和玉米油，放在避光处保存即可。
9
核桃油——直接喝的美肤油

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适合人群：尤其适合儿童、孕妇和产妇食用
最佳烹饪方法：直接生吃，每天一勺，或凉拌菜肴，一定不要高温加热
挑选和保存：优选产自我国北方的野生山核桃压榨出的油，营养成分更高且无污染；核桃油容易变质，宜阴凉、干燥和避光保存，开封后三个月内最好吃完。
10
稻米油——长吃能抗焦虑

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适合人群：适合所有人，尤其是患有高血压的人
最佳烹饪方法：耐热性很好，炒菜、炖菜都可以
挑选和保存：优选日产日期最近的，因为大米容易产生黄曲霉素，注意避光保存。
11
调和油——价廉物美的家庭常备油

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适合人群：适合所有人
最佳烹饪方法：适合用来熘、炒、煎、炸或凉拌
挑选和保存：由于大多不标明各种原料油成分比例，建议购买时侧重品牌，注意避光保存。
做菜的时候，把几种油混在一起好，还是不同菜用不同油比较好？
按照温度分开使用比混着用好一些。
不太建议用调和油，可能性价比高一些，但毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，日常的煎炒烹炸也可以胜任。
「荤菜配素油，素菜配荤油」有道理吗？
没有道理。
从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。
都说油要搭配着吃，那家里要准备哪些食用油？
理想状态下，各种油交替使用是挺好的，但实际上，假如你同时买那么多油搭配吃，按照一个人一天只吃 30 克的量（大约满满的白瓷勺 2、3 勺的样子），消耗的速度会非常慢，20 块钱的大豆油能用半年。这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。
因此，一般不推荐同时买很多的油，不过可以选择买小包装的。
一般家庭中备有山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一个就可以了，如果实在需要炸东西，可以准备棕榈油。
四招看清食用油质量
1、看色泽：品质好的豆油为深黄色或淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色。
2、闻气味：蘸一点油抹在手心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味。
3、看透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，静置24小时后，应该是清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。
4、尝滋味：用筷子蘸一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。; 观点3：凉拌菜适合用香油，就是芝麻油。炒菜就一般用植物油，比如菜籽油，大豆油等等。也可以偶尔吃动物油，比如猪油。煎炸的话也可以用植物油，调和油等; 观点4：普通的凉拌菜就用使用调和油就可以。

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