手撕包菜怎么做好吃？

观点1：包菜是我们经常吃的一种绿色蔬菜，它有很多名字，比如洋白菜、莲花白、疙瘩白，包菜和白菜并不是“亲戚”，包菜也叫甘蓝，所以和它最像的应该是花菜，果实都藏在最里面，需要一层一层剥开才能吃。

包菜的营养丰富，蛋白质、维生素、微量元素都它都有，而且几乎不含脂肪，所以包菜是很好的减肥健康食品，减肥时吃包菜，既有营养还不会长肉，一举两得。

和其它绿叶蔬菜比起来，包菜的价格很便宜，由于物美价廉受到老百姓的普遍喜爱。

包菜很容易储存，冬天时家里都会囤一些，能吃一两个月都不坏，可以家中常备。包菜的吃法不多，最常见的就是炒，最有名的菜式就是“手撕包菜”！

去饭店吃饭时，不少人都爱点手撕包菜，饭店里的手撕包菜颜色绿油油的，清脆爽口，香辣入味，是很好吃的下饭菜。我自己在家也经常会学做手撕包菜，完全比不上饭店里的大厨菜，颜色不好看，也不入味。

包菜和其它菜不同，它质地紧致，含水量特别高，如果炒的时间太短，调味料肯定进不去，所以就没味儿；而一旦炒时间长了，味道入进去了，但包菜就会变软，吃起来不脆爽。

大厨伯伯告诉我，炒手撕包菜时，包菜直接下锅炒是大错！

他教了我一个大厨们炒这道菜的技巧，就是包菜下锅前，先加2勺糖炒一炒，再倒入包菜，这样包菜既可以入味，也可以保持脆爽，自己做的就和饭店里的手撕包菜一个样。

今天我把饭店大厨做手撕包菜的方法教给大家，很简单，爱吃的朋友学一学。

准备一颗新鲜包菜、干辣椒、白糖、白醋、生抽、蚝油、食盐各适量。包菜从中间一切两半，中间的更不能吃就切掉，剩下的叶子可以用手撕，也可以用到切成大小一样的小片。

锅里多加点油，油不能少了，加入2小勺白糖，一定要冷油下锅，用小火慢慢炒糖色，要用铲子一直搅拌，否则糖色就很容易粘锅。

糖色的颜色变成焦糖色时，加2个干辣椒炒出香味，倒入手撕好的包菜片，开大火快速爆炒2分钟，包菜微微变软时马上沿锅边淋入适量白醋，快速翻炒均匀。

加适量生抽、蚝油、食盐、鸡精调味，再用大火快速翻炒1分钟，包菜就能入味了，关火后盛入盘中，一盘色香味俱全的手撕包菜就端上桌了。

用这个方法炒的手撕包菜，和大厨们炒得一模一样，无论颜色、口感还是味道，都没有任何差别，学会后在家也能吃到好吃的手撕包菜了，省了不少钱呢。

饭店的手撕包菜为啥那么好吃？就因为大厨们在炒包菜之前，先炒了2勺白糖，也就是糖色。那为什么要炒糖色呢？还是要从包菜本身说起。包菜质地紧致，短短几分钟就让调味料入进去是很困难的，先炒糖色，黏稠的糖色把调味料粘在包菜上，包菜入味就容易了。

此外，糖色的甜味会让炒好的包菜更加鲜香可口，还能中和辣味，让手撕包菜的味道能适合大部分人的口味。

炒糖色时要注意，糖浆的颜色变成棕红色后就不要再炒了，炒过了就会炒糊，味道就会苦。还有一点，炒包菜不要吝啬油，多放一点，用大火爆炒，能让包菜的口味更加清脆爽口，还不容易出水，成菜更好看。; 观点2：先把包菜洗净，用手撕成小块，锅中烧油，放入干辣椒，花椒，大蒜，姜，豆瓣酱，炒出香味，然后放入包菜，盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅。; 观点3：手撕包菜首先最好可以把包菜给先焯一下水，然后再在锅中洒一点点的油，把包菜放进去，然后放一点调料汁，再用小火给它慢炒，然后再少加一点水慢炖，那么这样的话做出来的手撕包菜口感更好，更美味。; 观点4：做这道菜的时候大火煸炒，主要是干辣椒要炒出糊香味，出锅的时候加入白糖和蒸鱼豉油，; 观点5：手撕包菜我觉得可以裹在饼子里吃，这样既保留了菜的营养成分，而且我们还可以吃到脆脆的蔬菜。; 观点6：手撕包菜怎么做？把包菜撕块，油热后炒肉炒至金黄，放入葱蒜干辣椒炒香，加入包菜断生，加入盐鸡精，来回翻炒.。; 观点7：入姜蒜沫爆香，再下入包菜炒，口感特别香，炒的时候多放点醋，吃起来特别清爽，口感啊油腻，清淡健康。不放五花肉，适合高血压高血脂的人吃。; 观点8：手撕包菜有人过油，有人焯水，其实都错了，这样做才简单又好吃; 观点9：包菜撕小块猪肉切小块葱姜蒜下锅加包菜盐鸡精耗油大火翻炒均匀; 观点10：葱蒜爆炒下撕好的包菜翻炒放调料，喜欢吃醋的可以多放点醋; 观点11：手撕包菜好吃的一个秘诀是放醋，而且要多放醋。因为包菜如果是放醋一起来炒的话，味道会非常的新鲜，特别的好吃。; 观点12：包菜要用手撕奥; 观点13：包菜，当然要手撕才好吃…; 观点14：自己在家也可以做哦; 观点15：好吃的需要时间沉淀

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