- 观点1： 鱼香肉丝何为鱼香？其实这里有一个典故的。是一位四川主妇模仿烹鱼的调料与方法机缘巧合之下制作而成。利用酸、甜、咸、辣四种口味的融合与葱、姜、蒜小料的相互渗透，使整道菜凸显一种鱼肉的鲜美，滋味极佳。
中国人给食物取名真的是非常有趣，诸如大家常戏称的“老婆饼”里没有“老婆”，“虎皮青椒”没见虎皮，“红烧狮子头”里没有“狮子”，“驴打滚”里面没有“驴”，这道“鱼香肉丝”里也是没有“鱼”的。
说起鱼香酱汁，大家不一定能直观的说出它的成分，但是鱼香系的菜肴，相信大家一定早有耳闻，鱼香茄子，鱼香肉丝，鱼香虾仁等等等等，除了食材不一样，这些菜都有统一个相同点，那就是鱼香酱汁，所以鱼香肉丝做的好吃的关键是三点，第一，鱼香酱汁，第二，食材配料，第三，烹调，一起来看看吧！
食材：里脊肉250克，莴笋一根，胡萝卜一个，泡发木耳一小把
配料：葱花，姜沫，蒜蓉，豆瓣酱，莴笋，胡萝卜和木耳切丝
调制鱼香酱汁：1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙醋，1汤匙白糖，1汤匙芝麻油，一起调制均匀成鱼香汁
烹饪步骤：1、里脊肉切丝，放生粉和少许盐腌制抓至均匀，调制淀粉待用(1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀最后勾芡用)2、锅里放油，把腌制好的里脊肉先过油炒至变色，捞起，锅内留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味，再倒入三丝(胡萝卜丝，莴笋丝，木耳丝)翻炒两下，再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒，成色八分后在倒入水淀粉，边倒边翻炒，最后撒上葱花出锅装盘；3、莴笋木耳和胡萝卜的搭配，使得鱼香肉丝色彩更丰富，口感更好，简单的鱼香肉丝就做好咯！
- 观点2： 鱼香肉丝想要好吃又地道，它的酱汁特别重要。锅里热油，加入五花肉丝，炒出油，再加入胡萝卜丝，青椒丝，还有木耳丝翻炒。再加入生抽，香醋，糖，料酒，水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
- 观点3： 1、准备材料，将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5、将肉丝翻炒均匀，加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
6、下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
7、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 - 观点4： 里脊切丝，辣椒葱姜切丝，白糖醋，酱油精盐，清水调制，肉丝炒熟，放入料汁既可。
- 观点5： 肉丝加盐料酒酱油腌制和放少许淀粉拌匀腌制10分钟，起锅烧油，翻炒肉丝炒至肉变色，略金黄，盛出，称热锅炒香葱姜蒜丝，放入胡萝卜丝木耳炒匀，倒入米醋、盐、番茄酱、糖调成的鱼香肉丝汁和肉丝，大火收汁
- 观点6： 首先准备好一些鱼肉和肉丝。然后把它们全部倒进锅里翻炒一会，再加一些调味料就可以了。
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