肉段茄子怎么做好吃窍门

观点1：肉段烧茄子应该算是很家常的一个菜了吧，很多吃过的人都会觉得这个菜是很好吃的，茄子本身的营养也是很丰富的，还有就是这个菜的做法其实也不是很难，现在就给大家来介绍一下这个肉段烧茄子的家常做法，希望想学的朋友可以看看，来学一学，真的是很简单容易的。
茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值很高，很多人都喜欢吃，但是往往都是在外面消费，自己完全不会做，因为茄子相对来说，要做得好吃还是有讲究的，下面就介绍一款肉段烧茄子的家常做法，看过的应该都会做了。
1.首先将整块的瘦肉切小块，茄子切滚刀块（也可以根据自己的喜好来切，不宜过大）。
2.把料酒，盐，花椒粉倒入瘦肉盘里搅拌入味。泡半碗淀粉，据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。
3.瘦肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下瘦肉段炸。用炸过瘦肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉。炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。
4.切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁。
5.在锅里再倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。
6.把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅！一盘香味扑鼻的肉段烧茄子新鲜出炉啦。
怕热气或不喜欢吃辣的朋友可以不加尖椒跟花椒。茄子一定要与蒜同食，中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者可以中和。大家都学会了吗。
上面关于介绍的这个肉段烧茄子的家常做法大家都记清楚了吧，很容易学的，平在家里就可以学会了，还有就是注意做这个肉段烧茄子的时候掌握火候，还有就是在上面的文章中也提到了，茄子可能属于寒性的食物，也不能多吃，要注意吃的多少，还有就是吃的频率不要太高了。; 观点2：猪肉切段，加土豆淀粉，抓匀，油炸，精盐鸡粉，加水调匀，加入辣椒料汁，放入茄子，炒熟出锅。; 观点3：辅料
鸡蛋2枚、青椒2根。
调料
食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量.
步骤
1、茄子2根，尖椒2个
肉段烧茄子
肉段烧茄子
2、瘦肉切小块
3、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
4、茄子切滚刀块
5、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸
6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉
7、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
9、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅

1. 沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..

2. 猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.

3. 茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.

4. 切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.

5. 调汁. 生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.

6. 把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

7. 炸至金黄色捞出备用.

8. 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.

9. 炸至金黄色捞出备用.

10. 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

11. 锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

12. 加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！

13. 放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
1.茄子切成滚刀块。
2.土豆切成小块。
3.青椒切小块，胡萝卜切片，葱切丝，蒜切瓣（可加入姜，根据个人所好）
4.猪肉切成小段，每段用刀背拍一拍。
5.用生淀粉和面粉勾兑出面糊，浓稠度和酸奶差不多即可。
6.锅倒入适量植物油，烧热后下入土豆（土豆切好后一定要洗去表面的淀粉，炸出后不会回软，很脆）
7.肉段裹上面糊，下入油锅中炸。
8.最后下入茄子，炸至茄子表面微黄微软。
9.锅留少许底油，入蒜瓣，葱丝，炒香。
10.下入炸好的土豆翻炒。
11.依次下入茄子，胡萝卜片，青椒翻炒，调入少许生抽，水淀粉，最后调入少许盐，鸡精，; 观点4：肉段茄子想要做的好吃，那么肉段一定要炒香，多发点豆瓣酱等等，会比较好吃。

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