- 观点1： 做红烧鸡块的时候加一种调料，去腥提鲜效果相当棒。
鸡肉是一种生活中很常吃的肉类，鸡肉的做法有很多，但是最简单美味的方法还是红烧。有人做红烧鸡块是总是因为烹饪方法不得当，导致烧出来的鸡带有一股腥味，有时候炖煮很长时间鸡肉仍然不烂。其实鸡肉去腥和炖烂很简单。
用香醋先把鸡块进行一番爆炒，然后再炖制就能做到鸡肉没有腥味并且肉质口感好。z何种炖鸡的方法是先选用三斤重的肉鸡，另外准备1~2两的食用油，1两酱油，2钱食盐，半两白糖，适量的葱段、姜片。
制作时先把整鸡处理干净，把鸡肉剁成像红烧肉一般大小的鸡肉块。冷锅冷油加热时把油涂满整个锅子，油开之后把油到处去，不是把油扔掉，而是倒进容器下次再用，这样的操作方法是养锅，也是为了鸡肉下锅炒制的时候不会粘锅。
下面就是热锅起油炒鸡肉。锅内倒入二两植物油，下葱姜炒香放入鸡肉块，把鸡肉水分炒干（锅内没有嘶嘶响声）赶紧倒入1~2两的山西老陈醋或者镇江香醋迅速翻炒，当鸡块在锅里面发出噼噼啪啪的爆响时，赶紧加水，不要太多，水没过鸡肉就行，然后旺火烧十分钟后，可以放酱油、盐、白糖、葱。之后小火慢炖半个小时到一个小时，等鸡肉软烂后淋上少许芝麻油就可以出锅了。
如果想要这道红烧鸡块看上去更有食欲，可以在关火的时候放一点切好的青红椒，拌一下盖上锅盖焖一会儿就好了。
用这种方法做的红烧鸡块色泽诱人，味道鲜美不腻人，这样的红烧鸡块绝对下饭，光是汤汁拿来拌米饭都能让你吃上两大碗。 - 观点2： 用料
鸡 半只
老抽 1勺
糖 多半勺
料酒 1勺
姜 2片
八角 1个
蒜 3瓣
桂皮 1块
郫县豆瓣酱 2勺
剁椒酱 1勺
香叶 1片
花椒 一小把
超级好吃的红烧鸡块的做法
鸡切块，泠上一勺料酒去腥
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准备配料，姜两片切丝，蒜三瓣切块，一片香叶，一个八角，一小块桂皮，一小把花椒（可加可不加），郫县豆瓣酱两勺，想吃辣的可以加一点剁椒
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冷油烧到5分熟，下多半勺白糖（调味料罐里那种勺子），糖微微冒泡时下姜丝，蒜瓣，搅动两下，加入两勺（如图的勺子）郫县豆瓣酱，一勺剁椒酱（不爱吃辣就不用加剁椒）
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翻炒两下加入鸡块，继续翻炒。均匀裹上酱后加入一勺老抽继续翻炒
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加入开水没过鸡块，加入香叶，八角，桂皮，花椒（可不加）
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大火滚开后，转中火盖上锅盖，煮10-15分钟左右（中间记得回来看看锅搅动搅动）。汤汁煮的差不多了就可以大火收汁出锅！！（不用加盐，豆瓣酱是咸的）
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出锅啦！！！如果是卤的鸡爪没吃完的可以放到第二天，鸡爪里的胶原蛋白第二天会把汤汁凝固，特别好吃(๑´ڡ`๑)
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这个是上次卤的鸡爪！！！！味道 是一样的～可以自由发挥 ，我只用 鸡肉做过这个，其他肉类不知道怎么样，大家 也可以试一下～o((*^▽^*))o
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小贴士
这个菜还是比较 重口味的，但是味道超级好吃～吃不得辣的还是尽量不要尝试啦，豆瓣酱还是有点辣味的～这个菜我做鸡爪其实做的多，这次家里没有鸡爪了就卤的鸡块～都非常不错～拌饭也很好吃！ - 观点3： 食材明细
主料
鸡腿适量
辅料花椒适量
姜适量
干红辣椒适量
花生油适量
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
麻椒适量
蒜适量
麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度
红烧鸡块的做法步骤
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1
斩好的鸡块。
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2
冷水绰去血沫。
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3
捞出用温水洗净浮沫。
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4
花椒麻椒，姜蒜，冰糖，八角，干红辣椒各适量。
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5
适量油烧热，冰糖放入，小火融化。
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6
冰糖融至焦糖色。
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7
鸡块倒入翻炒。
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8
适量老抽。
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9
翻炒均匀。
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10
花椒麻椒，姜蒜，干红辣椒放入。
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11
翻炒两下，炒出香味。
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12
温水没过鸡块，中小火炖二十五分钟。
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13
大火收汁。
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14
适量生抽调味，关火盛盘。
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15
成品。 - 观点4： 需要准备蒜瓣，生姜，土豆，鸡肉，花椒，大葱，香叶，八角，孜然，豆瓣酱，盐，生抽，把鸡肉切成块状，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大葱切成块状，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到鸡肉碗中，再加入豆瓣酱，大蒜，生姜，泡胶搅拌均匀腌制半个小时，土豆切成块状，锅中加入适量的油，烧到5成热，鸡肉放进去翻炒三分钟左右，再加入一些生抽，孜然，继续翻炒两分钟，把土豆放进去翻炒两分钟，加入适量的水，再加香叶，花椒，八角，盖上锅盖大火烧开，改成小火煮上60分钟，然后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗里面，如果有多余的葱，可以撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了。
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