- 观点1： 糖醋排骨
主料：猪小排500g
辅料：料酒1勺，盐3g，酱油2勺，米醋3勺，白糖4勺，姜半块
做法：
猪小排冼净，晾干水份备用；
锅内倒少量油，烧热之后爆香姜片，放入猪小排，一直煸炒到排骨变色，表面金黄微焦；
此时就可以放入调料了，顺序是：先放一勺料酒，接着两勺酱油，三勺米醋最后四勺白糖，炒匀；
再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；
20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦！） - 观点2： 糖醋排骨
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定
要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,
料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌
匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然
后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞
起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如
果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之
前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放
入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.
待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收
汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例
一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影
响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一
般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油
最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作
用.
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅
里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止
沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油
, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的
时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干
会严重影响成品的光泽和口感的.
煮排骨
材料:
1. 肉排2 磅切成5 公分长块
调味料:每一份调味品以1/2 cup 量杯为1 份
1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份酱油,5 份水
做法:
1. 先将肉排川烫去血去腥洗净後再将所有调味料及肉排一起煮,煮沸後转小火再煮
约20 分
2. 待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,注意要不时搅拌以免烧焦
3. 可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盤,再将肉排及汁淋在上方即可
p.s.试验者的话:调味料的份量配2 磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半
p.s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整
豆豉排骨
做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、
小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后
备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20
分钟。出锅时挑出葱和姜片即可 - 观点3： 我家吃排骨 通常两种做法 一个炖着吃 一个是炖好了再炒一下
- 观点4： 排骨炖白萝卜用高压锅压，很快点，懒人的方法
- 观点5： 豆角翻炒时加点酱油就容易烂，不妨试试
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