湖北豆皮子怎么做好吃

观点1：步骤

1.锅子里面加入适量的水大火烧开

2.倒入用清水清洗过的豆皮，大火煮开，边煮变搅拌,可适量放盐，避免粘锅。

3.水煮成乳白色的时候加入蒜苗一起煮，加入少量的盐调味。

4.这时候可以起锅了，加入现成的腊肉豆豉即可!; 观点2：三鲜豆皮的各种做法：三鲜豆皮的方法一
制作材料：去皮猪肉（瘦七肥气）350克，水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，净猪心100克，料酒10克，净猪口条100克，鸡蛋4个，净猪肚100克，精盐35克，糯米700克，味精5克，大米200克，酱油50克，绿豆100克。
做法：1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。
2.将猪肉洗净，切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。
4.糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。
5.锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙1分钟成熟皮。
6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。

三鲜豆皮的方法二
原料：去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐36克做法：1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。
2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。
4、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。
5、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。; 观点3：豆皮有两种，一种是在煮沸的豆浆表面形成的膜挑出后晾干而成，和腐竹差不多，只是两者的形状不同，我们叫“豆腐皮”；一种是直接用豆腐压制而成，类似于薄的豆腐干。这两种豆皮在外形、营养成分和制作方法上都有不同。

在我家，比较喜欢购买豆腐皮，豆腐皮富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质，并且含有大豆异黄铜，特别适合中年女性食用。

豆腐皮是干货，容易保存，我经常会买一些放在家里，不想出门买菜时，取出两张，浸泡一下，简简单单一做就是一道营养美味的家常小菜。凉拌豆腐皮、韭黄炒豆腐皮，都是比较简单易做又好吃的家常菜。因为家里有老人，有时也会做豆腐皮蒸肉卷。

【豆腐皮蒸肉卷】
材料：豆腐皮、猪肉

辅料：香菇、鸡蛋

佐料：盐、葱、姜、料酒、酱油、白糖、淀粉

制作方法：

豆腐皮用清水冲洗一下灰尘，然后放入温水中浸泡。
猪肉去皮洗净，加入葱姜剁成肉末，装入大碗中。
香菇洗净，剁碎，然后放入装肉末的碗中。
在肉馅中加入盐，一点点料酒，搅匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
豆腐皮泡好后取出，沥干水分，划成大小均匀的大块。
取一张豆腐皮平铺，然后用手抓出一点肉，捏成长条形，放到豆腐皮上。
把豆腐皮卷一下，然后折起两边，继续把整张豆腐皮卷完，整体是个长条形。把卷好的豆腐皮放入盘子中。
蒸锅中烧水，水开后把盘子放入蒸锅中的蒸格上，大火蒸十五分钟左右。
豆腐皮肉卷蒸好后取出，把盘子中的水倒入炒锅内，肉卷切成小段摆在盘子中。
锅中的汁水少就再加入一点开水，烧开加入一点酱油、白糖调味，再倒入一点点淀粉水勾一个薄芡，烧开后淋到盘中的肉卷上。再撒上葱花即可。
豆腐皮蒸肉卷清淡有营养，鲜香美味是其特点，老人小孩都爱吃。在肉馅中加入了香菇，不仅增加了营养还增加了香味，味精也可以省略不放。

豆腐皮蒸肉卷的制作小贴士：
1、豆腐皮不能泡的太久太过软烂，只要豆腐皮泡至发软就捞出沥水备用。泡的太软烂的豆腐皮在包肉馅时不好操作，并且豆香味会减淡很多。

2、猪肉要选有肥有瘦的，这样的肉口感不腻不柴。

3、肉馅中的配菜种类不受限制，可以是香菇，也可以加胡萝卜，也可以加入其他配菜。

4、肉馅加入鸡蛋后多搅打一下，这样蒸出来的肉馅口感更细嫩。

5、不怕麻烦可以把豆腐皮切成小方块，然后包成小肉卷。

6、肉卷要开水入锅蒸熟，开水入锅蒸出的肉馅会更细腻嫩滑。

7、如果喜欢吃辣，可以在芡汁中加入一点辣椒圈，好看又增加风味。; 观点4：作为湖北人，如果不知道豆皮子的做法那真是太NO了，湖北豆皮子不光可以像煮面条那样下着吃，还可以像炒河粉一样炒着吃，可以加大蒜叶一起炒会很香，还可以加腊肉一起炒那简真是美味，还有一种如果是刚做出来的豆皮子，可以将豆皮子包盐菜或炒熟的苕粉丝（盐菜/苕粉的味道按各人口味），包成方形的再用油煎着吃（油不要放多，像平时煎鸡蛋一样，煎时不用加调料）这些做法都很简单，可以偿试做着味道不会让你失望的。

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