炖好的肉怎样做红烧肉

观点1：主料带皮五花肉400克辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个
步骤
红烧肉的做法步骤11.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
红烧肉的做法步骤22.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
红烧肉的做法步骤33.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
红烧肉的做法步骤44.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
红烧肉的做法步骤55.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
红烧肉的做法步骤66.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可; 观点2：; 观点3：食材与明细
五花肉适量
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
难度普通
时间三刻钟
口味咸甜
工艺焖

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3.
用凉水下锅。

4.
水开后把肉块儿煮5分钟。
捞出，控净水份备用。

6.
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7.
倒入细砂糖。

8.
煸炒糖色。

9.
煸炒到微黄色即可。

10.
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11.
并开始出油后烹入黄酒。

12.
倒入酱油翻炒。

13.
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14.
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15.
然后，放入葱段、姜片、香叶。

16.
最后放入冰糖。

17.
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18.
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19.
放少许盐，然后用旺火收汁。

20.
汤汁收净便可出锅。

21.
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

温馨小提示
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

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