泡椒如何不辣？_美食特产问答

观点1：泡椒无论你是怎么样做，它都是会比较辣的，因为泡椒如果不辣就不能成为泡椒了。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质
至于何时可以享用，就自己决定吧！

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。; 观点2：欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“泡辣椒易生花易烂？重庆婆婆教你几招，味道正宗，泡1年都不烂！”如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

在农村，特别是陕西、四川等地，农民都会种很多辣椒。但是新鲜辣椒保质期一般较短，如果长时间放在冰箱里或室温下，很容易发生腐烂变质。所以大家会把辣椒腌制一下来储存，想吃的时候取一点，配菜、就馒头吃都很不错。

说起泡辣椒的制作，当然是土生土长的重庆人的最拿手了，因为它们从小就有吃辣椒的习惯，老一辈更是制作各种泡菜的高高手，有什么问题向他们请教，当然不会错了。

泡辣椒对高手来说易如反掌，但对新手来说，在泡的过程中，如果稍有不当，就会生花溃烂，烂掉了自然就不能食用，否则就会对人体造成危害，严重的还会引发生命危险。

那么怎样才能避免泡辣椒不泡烂呢？为此，我们专门请教了一位80岁的重庆老婆婆，快来听听她怎么说。

第一，食材的选择。做泡辣椒，食材的选择非常重要，一定要选择刚刚采摘下来的，新鲜的青辣椒或红辣椒，不能有发软或发棉，或者虫子咬过的或有烂的辣椒，要选择那种摸起来硬硬的辣椒。

第二，清洗晾晒。刚摘下来的辣椒，首先要清洗干净，然后拿到通风的地方摊开晾晒风干，没晾干的部分水分，可以用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水，这样做出来的泡辣椒才能保存的更持久一些。

提示：辣椒清洗前，先要取蒂。这一步也很重要，要用煎刀剪去辣子蒂，不要用手直接拨，否则容易将辣椒弄破，这样后面泡辣椒时，水就容易进到辣椒里面，泡的时候就会泡烂。

第三，罐子的选择。制作泡辣椒，一定要选用密封性能好的罐子或坛子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易坏掉。而且坛子或罐子一定要清洗干净，不能有半点的油和生水混进取，最好再放一点白酒杀菌。

第四，开始腌制。往罐子中加入半罐子的纯净水，加粗盐(每500克水加100克盐，用井盐或海盐最好)，加入干花椒、蒜、仔姜（加入蒜和仔姜，目是用盐把这些食材中水份慢慢渍出来，形成酸水）、麦芽糖适量，再放一点白酒（提味）搅拌均匀，然后把晾干的辣椒放进罐子里。最后是一定要盖好盖子加入坛沿水。

提示：注意要把罐子放在阴凉处，要定期观察，坛沿水不能干，如果干了，要及时给补充。夹泡辣椒一定用筷子，不能让盐水碰到生水和油。如果盐水长白花花了，就要添加一些盐和高度白酒杀杀菌了，也可以放麦芽糖。

第五，泡椒的取用。腌辣椒不能有事没事的打开看，如果是块状的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好后，取的时候一定要用干净、没有水分的筷子，否则罐子中进水了，辣椒就容易坏掉。

今天的美食文章“泡辣椒万万不可只盐，多加这“2样”，味道正宗，泡1年都不烂！”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

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正宗泡椒的做法和配方; 观点3：泡椒想要做到不辣，材料的有效添加，和正宗的浸泡手法是非常重要的，这样才能达到更加理想的使用效果。
最重要的做法是必须要把泡椒切开，等里面的腊味充分的浸泡释放出来，这样做出来的泡椒本身吃起来才不会那么辣。
泡椒的营养价值
泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
泡椒的功效与作用
1、增进食欲。常食泡椒能起到增进食欲的作用。
2、助消化。泡椒能促进肠胃消化液分泌，能起到促进消化的作用。
3、调理肠胃。泡椒含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。
泡椒的做法
泡椒炒牛鞭花
食材：牛鞭300克、火腿100克、泡椒50、葱白30克、辅助佐料料酒适量、盐适量、鸡精适量、醋适量。
做法：
牛鞭处理干净汆至七成熟，打刀花;火腿洗净切丁;泡椒切好，葱白洗净切段。炒锅注油烧热，下牛鞭煸炒，再入火腿丁、泡椒、葱段炒熟。加盐、鸡精、料酒、醋调味即可。
泡椒的食用方法
1、泡椒可以剁碎搭配鱼头做成剁椒鱼头。
2、泡椒还可以与鸡爪腌制成泡椒凤爪食用。
3、泡椒还可以腌制豆腐干做成泡椒豆腐干食用。
泡椒的选购方法
挑选泡椒时一般是为金黄色的为宜，还有红色的，大小根据泡椒的品种来决定，看有没有梗，
是否有变身，结头是否有腐烂的现象，泡椒水是否有开花，
然后再闻一闻味道一般带有一点酸酸的辣椒味的为宜。
泡椒的存储方法
可以将泡椒放置在盐水的容器中放置在比较阴凉的地方保存起来即可。
泡椒是很多人爱吃的食物，可以制作出非常多的食物，泡椒是非常流行的，泡椒有三种。
二金条泡辣椒、头泡辣椒、泡辣椒三种都是人们喜爱的开胃小菜，在菜肴制作中非常常见。
但是大家要注意，泡椒不能多吃，吃多了会伤胃，而且取泡椒药用专用筷子，不能用带油的筷子，不然会影响泡椒汤汁的质量。; 观点4：一、青泡椒辣不辣
青泡椒当然辣了，因为青泡椒基本都是朝天椒泡出来的，而朝天椒本身就很辣，而且在这个泡的过程中还增加了酸味，就是又酸又辣的了。
二、如何辨别青尖椒辣不辣
挑选尖椒时，看一下他们的小身体，如果身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的，这种尖椒吃起来就没什么辣味儿。而相反，身体细长、窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的尖椒就比较辣了，这种尖椒在去籽时，最好能戴上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。
另外，在购买尖椒、辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。最主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。
三、怎么快速腌青尖椒
1.青尖椒洗净干净后再晾干生水,切去蒂部后再切成均匀的小段。
2.切好的青尖椒和姜丝一起用盐拌匀,码入干净的玻璃瓶里密封起来。
3.把玻璃瓶放在冰箱的保鲜层,两天后就可以取出食用了,随吃随取。
这样腌好的青尖椒是颜色是青绿青绿的,口感脆脆的,当然也可以换成红尖椒或不太辣的辣椒来腌，只用盐来腌制就完全足够了，千万不要放醋或生抽之类的调味料，尤其是醋，只要一放醋就变成黄色了，喜欢吃大蒜的朋友可以放些剥好的蒜瓣一起腌。; 观点5：想要吃上美味的泡椒凤爪，自己手动DIY是一个好办法哦，在这年头，你还相信外面那些人做的泡椒凤爪吗！不过自己制作泡椒凤爪，如何才能做得好吃还真是个问题呢，就有不少网友在咨询，为啥自己做的泡椒凤爪不辣？
自制泡椒凤爪为什么不辣

作为一个勤奋的吃货，自己制作泡椒凤爪可不是什么难事儿，只要把材料准备好，接下来的功夫都是很简单的，不过问题就来了，为什么很多人自制的泡椒凤爪都不辣呢？原来这与大家在制作时的方法有关，虽然泡椒是一种变态辣的佐料，但是如果不切开，只是整个泡的话，辣味是很难真正释放出来的，这样鸡爪就不能充分吸收到泡椒的辣味，自然不会那么辣了。

在自制泡椒凤爪的时候，到了泡制的过程，最好先把需要的泡椒全部用刀切开，然后再连同泡椒水一起倒入鸡爪中，然后加上一些白醋提味，这样制作出的泡椒凤爪绝对比没切开泡椒要辣得多！; 观点6：辣椒是我们生活中比较常见的调味品，吃法有很多，还可以将辣椒进行泡制，做出来的辣椒也是非常好吃的。如果比较喜欢吃辣椒的话，可以了解下泡辣椒的做法，买点辣椒在家自己动手制作，要注意的就是泡制辣椒的时候容易烂的情况。那么，泡辣椒怎么样才不会烂？下面咱们就来看看吧。

选好新鲜的海椒。泡海椒做得好不好，关键还在于材料的好不好，要想泡出来的海椒好吃，就必须选用新鲜且质量好的海椒，而且还必须是红海椒，而不是青椒，而且要比较饱满的红海椒。因为这样做出来的红海椒味道会比较好，口感也会很不错。

清洗海椒。海椒选好了，还必须仔细清洗海椒，清洗海椒的时候建议可以用少量盐泡在清水里洗，这样可以去除海椒的污物，最好是能先用盐水泡一段时间再清洗。

晾干海椒。海椒洗好了，就必须把海椒用容器晾起来，沥干水汽，最好是能用风吹干，但也不能把海椒晒得太干了，以免影响口感。
准备好泡菜水。泡菜水最好是用凉白开水，因为生水里有细菌，且不卫生，开水烧开后可以将水里的细菌杀死一些，有助于人的健康，所以应提前将开水烧开然后用容器乘起来，待开水冷了后好用来泡菜。
准备好泡海椒用的各种辅料。泡海椒还需要各种辅料，比如老姜、泡菜盐、花椒、白酒等辅料，这些在泡菜前逗必须准备好，以免要用时找不到。
洗干净泡菜坛子。泡菜坛子必须要洗干净，因为坛子里有污物容易让泡菜变质，所以在泡菜前一定要认真的清洗泡菜坛子，且泡菜坛子还必须要完整的没有破洞和破盖的坛子，泡菜坛子有损还，密闭行不好将会影响泡菜的口味。而且泡菜还容易变质。
正确的泡海椒。泡海椒在所有材料都备齐的情况下，就可以开始泡菜了，一般泡海椒的程序应是先把凉白开水倒入坛子里，然后把各种老姜、花椒放入坛子里，然后把晾好的海椒倒入坛子里，接着往坛子里加入少量白酒，并盖紧坛子，并在坛沿装满清水，保持坛子里能吸入足够的水汽。; 观点7：这样如果说需要不辣的话，可以用开水泡或者是用温水泡，它就会变淡。

制作食材

主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

制作流程

凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！; 观点8：多洗两遍，或者是切的时候不要切那么碎，还有最简单的就是少放几颗，还有就是如果已经放辣了就再加点醋就可以了; 观点9：用不辣的辣椒; 观点10：相信四川妹子或者是湖南妹子都是很喜欢吃辣的吧，那简直是无辣不欢，就比如小编就是这样的，一般大家都会拿青椒来炒菜，炒出来既美味又辣，很有食欲，那还有许多朋友会拿青尖椒来泡，变成青泡椒，就像泡菜一样，吃起来也很好吃，那么青泡椒辣不辣呢？
青泡椒辣不辣？如何辨别青尖椒辣不辣？
一、青泡椒辣不辣
青泡椒当然辣了，因为青泡椒基本都是朝天椒泡出来的，而朝天椒本身就很辣，而且在这个泡的过程中还增加了酸味，就是又酸又辣的了。
二、如何辨别青尖椒辣不辣
挑选尖椒时，看一下他们的小身体，如果身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的，这种尖椒吃起来就没什么辣味儿。而相反，身体细长、窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的尖椒就比较辣了，这种尖椒在去籽时，最好能戴上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。
另外，在购买尖椒、辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。最主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。
三、怎么快速腌青尖椒
1.青尖椒洗净干净后再晾干生水,切去蒂部后再切成均匀的小段。
2.切好的青尖椒和姜丝一起用盐拌匀,码入干净的玻璃瓶里密封起来。
3.把玻璃瓶放在冰箱的保鲜层,两天后就可以取出食用了,随吃随取。
这样腌好的青尖椒是颜色是青绿青绿的,口感脆脆的,当然也可以换成红尖椒或不太辣的辣椒来腌，只用盐来腌制就完全足够了，千万不要放醋或生抽之类的调味料，尤其是醋，只要一放醋就变成黄色了，喜欢吃大蒜的朋友可以放些剥好的蒜瓣一起腌。
以上小编就为大家介绍了青泡椒辣不辣的解释，青泡椒当然是很辣的，如果不能吃辣的朋友就不要去尝试了，而想要去辨别青尖椒到底辣不辣小编也为大家写了方法，大家也可以尝试这种方法去辨别，如果喜欢吃辣的朋友就可以专门挑选辣的青尖椒。

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