猪肝怎么凉拌才好吃_美食特产问答

观点1：; 观点2： ‍‍‍‍炎炎夏日，想吃猪肝，不如做成白切猪肝，营养爽口又下饭。

食材：猪肝‍‍、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒。‍‍

‍‍做法：

1.新鲜的猪肝买回来以后洗净，整块放入清水中浸泡半小时，水量要没过猪肝。另外再冰镇一盆直饮净水。

2.锅里烧一锅水，冷水时就可以把猪肝放入锅里，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，煮滚以后再倒入料酒，撇去浮沫。

3.转小火焖煮20分钟-30分钟左右，用牙签戳一下猪肝最肥厚的地方，只要没有血水溢出，那就说明熟了。

4.煮好的猪肝立即放入冰镇直饮净水中，让它快速冷却。冷却后切片摆盘。猪肝煮好以后迅速放入冰水里降温是成品粉嫩的关键。猪肝煮好后，如果不吃，要一直浸泡在水里，否则猪肝会变得干巴巴的。

5.调汁：蒜蓉、生抽、米醋、辣鲜露和麻油调拌而成。

6.成品切片的时候越薄越好。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！; 观点3：凉拌猪肝不用卤，厨师长分享简单家常做法，鲜香细嫩无腥味。

一说起下酒菜，脑海中立马就会浮现出苏轼在《后赤壁赋》中的一句话：有客无酒、有酒无肴、月白风清，如此良夜何？人生在世、吃喝二字，有友无酒、乏味；有酒无肴、寡淡。由此可见，喝酒的时候缺了下酒菜，再皎洁的月色、再温柔的清风，都会变得黯然失色。

虽说花生就酒、越喝越有，但未免过于小气。今天，阿飞就给大家带来一款小荤型的下酒菜——凉拌嫩猪肝，口感鲜滑细嫩、丝毫不腥，同时又不会抢了酒的风头。

【凉拌嫩猪肝】

第一步：切片腌制

准备新鲜的猪肝一个，放入清水中，洗净猪肝表面的血水，然后捞出来挤干水分以后，把它切成均匀薄片。

切好以后放入盆中腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，老抽3克调色，把料汁全部打进猪肝里面，再加入少许干淀粉抓拌均匀腌制10分钟，淀粉薄薄的一层即可，主要是为了锁住猪肝中的水分，保持其鲜嫩的口感。

第二步：准备辅料

大蒜几粒拍散、切成蒜末，生姜一块、切成姜末，线椒几根去蒂后切成圈，小米椒三个、也切成圈，青红椒能为菜品增色。小葱两根、切成葱花备用。

第三步：激油调味

锅内烧油，油温在7成热的时候，把热油浇在小料中激出香味，再倒入切好的葱花，搅拌均匀。然后加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋5克，把所有的调料搅拌均匀备用。

第四步：滑煮猪肝

锅内烧水，加入少许的植物油，植物油能防止猪肝下锅以后粘连。水烧开以后起锅，把猪肝依次放入锅中，开中小火滑煮1分钟，猪肝煮熟、变色以后立即捞出。猪肝下不能久煮，否则口感会变老发硬。

第五步：摆盘浇汁

把煮好的猪肝放入盘中，均匀浇上准备好的料汁、美味即成。

好了，一道鲜嫩爽口的凉拌嫩猪肝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。; 观点4：主料2人份
猪肝300克
辅料
大蒜5克
香辣脆适量
桂皮 1段
香醋 1汤匙
盐 1/2茶匙
料酒 2大勺
鸡精少许
生抽 1汤匙
香油少许
干辣椒1个
八角2个
葱1段
姜1小块
香菜1棵
步骤1香辣脆拌猪肝的做法大全
原料图
步骤2香辣脆拌猪肝的做法图解
猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水
步骤3香辣脆拌猪肝的家常做法
汤锅注入清水加入2大勺料酒，放桂皮、八角、干辣椒、葱姜烧开，放入焯水的猪肝
步骤4香辣脆拌猪肝的简单做法
大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透
步骤5香辣脆拌猪肝怎么吃
把凉透的猪肝切成薄片
步骤6香辣脆拌猪肝怎么做
把香辣脆碾碎
步骤7香辣脆拌猪肝怎么炒
大蒜切碎，香菜切段，放入小碗中
步骤8香辣脆拌猪肝怎么煮
在香菜碗中加入香醋、生抽、香油、鸡精和盐搅拌均匀成料汁
步骤9香辣脆拌猪肝怎么炖
把料汁倒入切好的猪肝上
步骤10香辣脆拌猪肝怎么煸
再撒上香辣脆即可
烹饪技巧
猪肝一定要用水泡制，中途换水; 观点5：凉拌猪肝; 观点6：凉拌猪肝具体详细讲解教程; 观点7：猪肝好吃; 观点8：猪肝的美食做法; 观点9：猪肝首先用盐水泡过，泡过之后再把猪肝切成两厘米的厚度，然后再放入老抽，食用盐，蚝油，一点点的红薯淀粉，然后再下锅炸一下。

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