- 观点1: 蔬菜汤面好吃重点在汤,汤好,汤面自然好吃,如果你会擀面,以此来取代挂面,那汤面不要太爽歪歪!
汤面在北方农村的晚餐里是唱主角的,当然南方的精致浇头汤面也非常受欢迎,可以说汤面是最具“家”的味道的食物,一碗在手,故乡悠悠。
开头说蔬菜汤面重点在汤,不错,好吃入味的话,无论哪种汤面,食盐以个人口味为准,建议适量多加,才更突显汤面味。
老王建议好吃的蔬菜汤面如下,往下看你会看到更好吃的蔬菜面:
一,油菜酸汤面
这款面,重点在于突出酸爽味,在酸汤面的基础上加油菜或生菜。制作相对来讲还是比较简单的,老王简介如下,油菜洗干净控干水份备用,鸡蛋饼切丝,越薄越好,备用。姜碎葱丝下锅爆香,放入适量香醋,建议选择镇江香醋,烧开,加水,盐巴,鸡精,胡椒粉,能吃辣的放尖椒丝或干辣椒面继续煮开,倒出备用。另外架锅煮面,连同油菜一起煮,面熟捞出,码上酸汤。成了!!
保证你吃的大汗淋漓,醋爽翻天,这个面不建议使用挂面,要用手擀面,或者手擀宽面皮,才最具本色,更能让你胃口大开。
二,青菜蛋花面
这款面以清鲜见长!适合早餐吃,挂面手擀面都很适合。制作非常简单,老王简介如下,青菜洗干净,香菜洗干净切碎,控干水分备用,鸡蛋打散备用,葱花入油煸出香味,直接加入温水烧开前,加入面条,煮的过程中开始加食盐,煮熟前放入鸡毛菜,中小火,缓缓淋入鸡蛋液,蛋花凝固漂浮后,滴入香油,捞面入碗,撒香菜碎。可搭配榨菜食用。
这样的做法是基本是江淮,黄淮地区最大众的汤面的稍微升级吃法,做法程序繁琐于阳春面。特别适合早餐,面菜清鲜,一碗下肚,营养丰富。
三,新疆汤饭
首先声明汤饭不是米饭,是面片子,或者直接叫做揪面片,是菜面汤一体的新疆喜闻乐见的家常主食。
新疆汤饭的做法非常繁琐,其难易程度不下于做新疆拌面,配菜的丰富性也高于拌面。如果你有时间,或休息有空,你可以尝试一下新疆汤饭,味道浓郁可口,好吃无比。
老王简单介绍一下做法,面粉选择高筋面粉,和面,醒面的方法和步骤与做拌面一样,加盐,多揉多醒。最后擀成面饼,切条,压平成面片,抹油。
锅内放花椒油,炒香葱姜碎,羊肉丁入锅煸炒,再一次放入土豆丁,胡萝卜丁,香菇丁,洋葱碎,西红柿块,加入老抽少许改色,加小白菜碎大火翻炒,可加白糖和胡椒粉调味,加水煮开,水量合适,把面片揪成三公分大小的面片丢进锅里煮熟。成了!! - 观点2: 坐锅添油,油温热,放入葱姜末,炝锅,放入西红柿炒一会,放入食盐、花椒粉、味精,出锅,锅里添水,开锅后下入面条,煮到八成熟时,倒入刚刚炒好的番茄,放入绿叶菜,再一次进行调味,出锅。
- 观点3: 可以用菌菇西红柿去熬汤底,醇香且开胃,会让人很有胃口,如有骨汤,鸡汤类去熬汤底,味道会更好。
- 观点4: 锅里放油,炒香蒜片,下上海青、豆芽翻炒均匀,然后倒入一碗清水,煮开后下面条煮软,烹入少许生抽和陈醋,煮沸腾后关火加盐即可盛出。
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