- 观点1： 腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。一般我们腌制萝卜不用过太久，因为萝卜质地比较疏松，含水量高，短时间内就可以充分吸收腌制料汁，时间太长反而因为溶液浓度差异让萝卜失水严重，影响口感。
切好的萝卜装到半瓶的时候，铺一层冰糖。铺的冰糖的厚度要能完全盖住萝卜，以看不见萝卜为宜这种是整个萝卜放入缸中腌的，将萝卜放入缸中，一层萝卜一层盐，通常腌制不超过一个月就能将腌透，腌制好的萝卜放在室外风干就好。这样的萝卜很好存放，吃到第二年开春都不会坏。
我是用萝卜皮腌制的，切小条的然后用盐巴腌制两个小时左右去除萝卜水分，两个小时后再冲水一个半小时把萝卜的盐水冲掉，之后就可以腌了，腌制大概24个小时左右吧，这样的萝卜就可以吃了，20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
腌制的萝卜分几种方法，腌萝卜干非常费事，大概需要三四次的腌制，揉搓，最后晾干，存放，平常的腌萝卜咸菜非常简单，萝卜切条或块状，放上盐，一到两天就可以食用。腌制的萝卜要十天以上才好吃，第一步给萝卜切片，然后晒二天，清洗后风干，然加盐，酒，辣椒粉揉拌均，密封腌十天左右。一般来讲，萝卜晒好之后，放入到坛子里面腌制，一天左右就可以吃了，如果温度较低的话，可能需要2-3天，萝卜您随时都可以吃吃看，因为时间不同，腌制的口味不同，时间越久。 - 观点2： 一般来讲，萝卜晒好之后，放入到坛子里面腌制，一天左右就可以吃了，如果温度较低的话，可能需要2-3天，萝卜您随时都可以吃吃看，因为时间不同，腌制的口味不同，时间越久，可能会变得越软，不像初期那样脆爽。
- 观点3： 用盐腌制萝卜，只需将萝卜清洗干净，切成两厘米左右的小块，然后加入精盐用手揉搓，直到将萝卜揉出水分，然后静置一个小时，即可食用，在食用的时候，可以加点调味料拌制一下，味道会更好一些。
- 观点4： 萝卜干腌制调制好之后马上就可以吃，并不用等多长时间，如果想吃口味重一点的，可以腌制一个小时以上再食用，主要是根据自己的口味来的，萝卜干用开水烫一下，回软之后清洗干净，就可以加醋生抽辣椒油，味精，鸡精，蚝油或芥末油一起调，拌了调出自己喜欢的味道就行。
- 观点5： 萝卜在晒好了之后，就可以放到指定的坛子里面腌制了，一般的情况下，只需要腌制一天左右就可以了，腌制的时候温度非常低的，那么在腌制的时候需要2-4天，因为腌制的时间不同，所以研制出来的萝卜味道也是不同。
- 观点6： 如果你是把晒好的萝卜干直接腌制的话，基本上一天就可以吃了，如果周围的温度比较低，那起码得用三天的时间才可以吃。
- 观点7： 一般来说腌制的萝卜要10天以上才可以食用，这样能增加萝卜的口感，而且萝卜可以入味儿。
- 观点8： 半个月之后，因为腌制半个月之后的萝卜干就已经没有任何的有害成分了。
- 观点9： 一般萝卜干呢，在腌制过程中的话，一个星期左右就可以食用了，味道也很不错
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