萝卜干咸菜的做法_美食特产问答

观点1：新鲜的萝卜切成条，用盐腌一下，太阳下晒一天，半干状，就可以腌各种口味的萝卜干了。; 观点2：秋季是丰收的季节,深秋时节也是许多家庭腌制小咸菜的最佳时间.在人们更加注重健康和食品营养卫生的今天,自己动手制作小咸菜不失为既经济实惠又食用放心的方法.
青萝卜(刀把、芥菜头等）
将青萝卜洗净，先切为5厘米左右的段，再切成块（每块均带皮），按10斤萝卜2--3两盐腌一晚上，然后白天晾晒晚上收回，经此处理后的萝卜晒好后柔软有弹性。放在透气处保存即可。吃时先用清水洗一下，再用饮用水（凉开水、大桶水）泡至萝卜恢复脆性，控干水分，然后根据自己的口味加入芝麻、五香面、辣椒面、咖喱粉、糖等调料拌匀即可。注意做好后要尽快食用。; 观点3：萝卜干咸菜的做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。

酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。; 观点4：我看我妈是这样做的
萝卜干:先把萝卜切成小块放在盆器内,洒盐的同时同力撮,放些时间等萝卜都软的时候,放在太阳下晒干,做的时候先用水泡一下.市场上卖的不知道加了什么东西,你自己可以去查查
咸菜:1.先在菜上洒盐并用力撮,最好撮出水来,然后塞进一个容器中,一定要塞的结实,不然会发霉的,然后密封.....
2.把菜先放在太阳下晾会,然后用开水泡着,放一个晚上就行,做的时候放些盐,味精,辣椒等.....; 观点5：先把萝卜洗净，切成手指大小，放一大盆里撒大量的盐来回搓搓匀，直到出来大量的水（估计一天就行）放在外面晒干（约两天时间，但注意不要落上水）撒点五香面和辣椒面即可。; 观点6： 1.萝卜切开，晾挂风干（不止1到2天）到一定程度。2.洗干静，改刀码盐加味。3.存放在避光的容器里15天以上可以食用，; 观点7：把萝卜切成条，先用盐腌一晚上，然后捞出放到通风处晒干或晾干，吃的时候用水泡一会，沥干水，放入盐味精香油辣椒粉拌拌就行了~!; 观点8：嗯，先把萝卜切成自己喜欢的大小长条，然后用生盐腌制，等萝卜都软下后，放到太阳下晒干就可以了~~; 观点9：自己调味的话个人认为朝鲜泡菜的口味比较好。

萝卜干泡好切丁，买好朝鲜辣酱，拌好放芝麻和一点鸡精就好了，味道好还方便，吃多少拌多少。; 观点10：拌萝卜干; 观点11：; 观点12：前言
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
材料
主料：萝卜3个；
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、五香粉适量、辣椒油适量
萝卜干咸菜
1
萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。
2
晒了两天的萝卜干。
3
用开水泡一会洗干净。
4
沥干水分，晾凉。
5
加入老抽、五香粉、盐。
6
将作料拌匀。
7
放入保鲜盒，腌制两天。
8
吃的时候拌点辣椒油，味道更好。
小贴士
短时间腌制比较好，长时间腌制的咸菜，不宜多吃。; 观点13：萝卜干就是萝卜切成条状然后加盐晒干，咸菜用包心芥菜加盐和凉开水腌制就行，两周后就能吃

回答问题