川菜水煮肉片_美食特产问答

观点1：猪瘦肉切成约6厘米长，3厘米宽的薄片，用盐和水码入味，再用水豆粉码上芡。锅炙后置旺火上，下油烧热，放进郫县豆瓣，辣椒粉，姜蒜米炒出香味，加料酒，鲜汤烧沸，然后放进莴笋尖和蒜苗节煮至断生即捞出，沥干汁水后盛于窝盘内作底，同时，下肉片入锅，用筷子将其拨散，煮至伸板即起锅，连汤汁一起盛窝盘内。干辣椒用油炒过，剁成碎末，撒肉片上，在交易适量的沸油，撒上花椒粉即成。
注：坐地的莴笋尖和蒜苗也可用白菜、大葱等时令青鲜蔬菜代替; 观点2：水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。; 观点3：水煮肉片的做法
主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法：
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。; 观点4：主料：猪里脊肉250克　
辅料：芹菜100g、青笋尖100g、蒜苗100g 　
调料：姜20g、20g、蒜30g、豆瓣辣酱40g、酱油10g、水淀粉20g（4克淀粉加16克水拌匀）、盐3g、味精2g、花椒粒3g、干红辣椒5g、食用油100g
1.猪肉逆纹路切成4厘米见方0。3厘米厚用酱油10克水淀粉10克拌均
2将芹菜青笋尖蒜苗切成5厘米的小段，然后再将芹菜青笋尖切成0。3厘米厚的片
3姜蒜拍碎
4锅里放25克油烧到八成，放入芹菜青笋尖蒜苗炒到刚好熟，加盐一克起锅，放到碗里备用
5在锅里放25克油，油热后放入豆瓣辣酱炒出红油后放入姜10克葱10克蒜10克翻炒几下放入水150克，汤沸放入盐2克味精2克，将调好味的肉一片一片放入锅内，等肉变色后，加10克水淀粉煮沸，连汤一起装入碗内
6将花椒面干红辣椒面，姜蒜末，全部撒在煮好的肉片上
7在锅里倒入50克油，烧到八成后淋在肉片上，加入葱花即可

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