经济的发展对传统菜系的划分有什么影响？

观点1：中餐的菜系之争由来已久。资料显示，目前8大菜系等划分，并不存在权威、公认的理论根据，而是历代餐饮从业者、地方文化研究者等学说、意见，经由时间累积、传播而成。这种历史形成的渊源缺位，导致实践上的混乱。

“不仅各菜之间争执不休，餐饮从业者感到非常困惑：我们到底是哪个菜系的？我们为什么没有菜系？”刘广伟说，8大菜系之外26个省域的餐饮人缺少归宿感、自豪感和自信心，一直是影响中餐全面进步的桎梏之一。

在他看来，传统划分体系的局限，首先体现在各菜系指代的边界模糊。

“鲁菜中的‘鲁’，并不是今天行政区划意义上的山东省，而是2000多年前齐、鲁古国的辖地范围。更宽泛地说，皖北、苏北等黄河下游，乃至“闯关东”后的东三省，亦属鲁菜范畴。”刘广伟表示，行政区划历经重大变迁的徽菜、苏菜等，同样存在这个问题。

其次，空白太多，不能概括全中国的烹饪产品。中国饮食文化，博大精深，历久弥新。8个菜系不可能全面代表，完全涵盖。

“陕西、河南、山西等省份，都是中华文明发源地，一直有着深厚、丰富的饮食文化，但长期没有相应的公认‘名分’。新疆、西藏、内蒙等地，其包括饮食在内的文化虽源于外族，但今天已经成为中华文明不可或缺的组成部分，同样值得发扬光大。”

此外，简单、粗略的8大菜系划分，深度明显不够，无法反映菜系范围下的区域差异化和产品多样性。

“国土面积世界第三的中国，一省之内的地理文化复杂性，就足以令人惊叹。还是以鲁菜为例，同是山东辖内，胶东和济南就有着巨大的区别。物产不同、饮食不同、烹饪不同。这些差异需要更细致的划分，才能够展现中餐的深远。”

新体系全面展现中餐风貌

刘广伟认为，菜系之争的根源，在于原有菜系划分的空白太多、边缘模糊，偏重文化认知而非产品体系，不能满足我国社会经济向品牌化转型升级的需要。

“提出‘34-3菜系’，目的就在于建设一个完整的中国饮食产品体系。”刘广伟表示。

据介绍，“34-3菜系”体系，覆盖全面，边界清晰。在横向维度上按照现行34个省级行政区域，分别为各省赋予地域特征明显的菜系名称。同时，在“一省一菜系”的基础上，由高到低从菜系、流派、门派，对该菜系进行纵向梳理。整个体系共计菜系34个，门派94个，流派500个。; 观点2：您好！我们是浙江工商大学社会实践小组成员。自改革开放以来，我国经济快速发展，人民生活水平日益提高，也在不断的推动人民饮食结构的变化，主要由之前的“吃得饱”变为“吃得好”。为了更好地了解人民饮食结构的变化与经济增长之间的联系，为有关部门提供可参考的数据，我们正在进行这次的问卷调查，请您对以下问题作出回答，我们会对您填写的一切信息保密。非常感谢您的支持！
1. 您的性别
男
女
2. 您的年龄
0-20岁
20-30岁
30-40岁
40-50岁
50-60岁
60岁以上
3. 现在您的饮食结构更偏向于
果蔬
蛋肉
粗粮
其他
4. 您认为2000年以前的饮食结构更偏向于
果蔬
蛋肉
粗粮
其他
5. 现在日常饮食中比较看重的有
好吃美味
方便快捷
经济实惠
健康营养
环境氛围
其他
6. 您认为2000年以前日常饮食中比较看重的有
好吃美味
方便快捷
经济实惠
健康营养
环境氛围
其他
7. 您认为现在的饭菜搭配相对于十年前比较偏向于
肉多菜少
菜多肉少
都是素菜
都是荤菜
8. 相对于十年前，您觉得自己现在的饮食习惯均衡吗
经常暴饮暴食
有时吃饭，有时不吃
比较均衡
更加挑食
很均衡
9. 您认为无法做到健康饮食的原因
怕麻烦，浪费时间
没有健康饮食的观念
为了减肥而节食
不知道怎么样才能做到健康饮食
10. 相对于十年前，现在你每天的饮食习惯是
一日三餐都要保证
偶尔不吃早餐
偶尔不吃晚餐
经常性的只吃一餐或两餐
不固定，感到饿了就会吃东西
11. 您平常喝哪种饮用水
矿泉水等桶装饮用水
煮沸过的开水
果汁类饮料
碳酸类饮料
其他（茶，咖啡等）
12. 您会不会因为工作忙或其他原因而改变正常的饮食习惯
会
不会
13. 您是否认为自己有偏食的习惯
没有
基本没有
有
14. 如果不吃正餐，您会选择什么代替呢
方便面
饼干
面包，包子等
街边小吃
水果
蔬菜
零食
其他
15. 您的零食偏爱
坚果类
糖果类
膨化食品
点心类
肉干
鱼干
冰淇淋
其他
16. 相比于十年前，您现在习惯于哪一种点餐方式
普通点餐式
自助式
套餐
饭店叫餐式
无所谓
17. 相比于十年前，您现在更加偏向于哪个菜系
徽菜
鲁菜
粤菜
川菜
淮扬菜
浙菜
闽菜
湘菜
其他
18. 相比于十年前，现在是否更加倾向于外卖
是
否
19. 通常出于什么原因叫外卖
没时间吃饭或不想走动
外卖的饭菜比较好
只是换个口味
食堂饭菜太差
不在正常时间吃饭
很少或没叫过外卖
其他
20. 您现在是否认为口味比营养更加重要
很同意
同意
不同意
很不; 观点3：经济的发展也催生的饮食行业的蓬勃发展，所以说得各地方菜系的成长也取得至关重要的作用，既发展了饮食业发达，那么个地方菜系的产生也就越来越多，那么菜系的划分也就越来越细，同时也增进了各菜系之间的融合，下面我们就了解一下八大菜系具体形成的原因和各自的特点
形成因素
习俗原因
当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
气候原因
各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
烹饪方法
各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽的炖,蒸,烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等; 观点4：菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国传统饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、粤菜、苏菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等菜系。
应答时间：2021-02-25，最新业务变化请以平安银行官网公布为准。
[平安银行我知道]想要知道更多？快来看“平安银行我知道”吧~; 观点5：经济的发展对传统菜系的划分没有什么影响，只是经济好传统菜吃的人更多，传统菜系都是各地菜系的特点，不会改变。

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