牛奶和乳制品对人类健康的害处，你了解吗？

观点1：正常情况下这两种食品富含丰富的蛋白质，对人体的健康是有很大益处的，但有的人患有乳糖不耐症，就不能够吃这两种营养品，如果吃了的话，对身体就会造成一定的损害，所以要根据自己的体质来选择。; 观点2：在现代社会，牛奶和乳制品被人类广泛食用。大多数人，包括营养学家，医学家，保健专家，都认为，喝牛奶和吃乳制品对人类只有好处而无害处。事实果然如此吗？不！毫无疑问，食用牛奶和乳制品对人类健康的确实有很多好处。但是，许多专家研究的结果和无数事实说明，对大多数人来说，食用牛奶和乳制品对身体的害处大于好处。只是对两类人的好处大于害处：（1）缺乏人奶的婴儿；（2）身体很健康的少年、青年和成年人。即使对于后者，食用牛奶和乳制品也有很多害处，不值得提倡。幼儿的过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹，成年人的关节炎、腰背酸痛、溃疡性大肠炎、多发性硬化症、骨质疏松症、心脏血管疾病、生殖系统癌症、免疫系统失调等病症，都与食用牛奶和乳制品有密切关系。对于婴儿人奶比牛奶好得多人奶和牛奶的营养成分都很多，都是营养丰富的食物。牛奶中蛋白质含量很高，为人奶的三倍。牛奶及乳类制品，含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质（异类蛋白质）。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，是因为人奶中糖（碳水化合物）含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶含有两种重要物质成分：一是卵磷脂，属于磷脂肪；二是牛黄酸，是一种氨基酸。牛奶中缺乏这两种物质。这两种物质参与婴儿脑部发育，因此哺乳人奶有利于婴儿智力的发育。人奶中另有两种氨基酸，其成分为胱氨酸及色氨酸，它们提供婴儿极佳的营养成分。牛奶中这两种氨基酸的含量为比牛奶和其它奶高。从人奶与牛奶成分比较中，我们可以发现一个事实，人奶、牛奶都是提供给小牛或婴儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍（出生后前三个月均如此），但脑部发育少且慢；相对地，人类的婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的两倍。婴儿的发育，身体成长速度缓慢，但脑部发育极快。其速度超过所有的动物。牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳。酪蛋白适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，才能完全消化。人奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，也很容易就能消化。三岁以后的幼儿不宜喝牛奶牛奶中含有两种重要成分，一种乳糖，另一种酪蛋白。这两种成分都得依赖特定酶的分解。如乳糖经由乳糖酶，酪蛋白经由凝乳酶，分解成较单纯的成分。牛奶与人奶相比，其酪蛋白的含量，牛奶为人奶的三倍。酪蛋白这种坚厚粗糙的东西，诚如粘合木器的胶质。哈维医师指出牛奶中酪蛋白因子是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪，会与所有食物进行极不适当的组合。牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象造成孤立状态，会阻碍其他食物之消化，直到凝乳被消化为止。人类仅在婴儿期（幼齿尚未长齐之前），其胃内含有这种足以消化酪蛋白的凝乳酶。孩童约三到四岁时，乳齿已长完备，这两种酶就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。因此，从消化的观点来考虑，三岁以后的幼儿不宜喝牛奶。从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此脑部发育及营养状况才能健全。六个月以上至幼齿长成期间，可以用牛奶替代人奶。三岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物、豆类、蔬菜、水果等取代之。如果三岁以上的幼儿仍旧继续喝牛奶，则害处大于好处，会引起幼儿的过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹等疾病。食用牛奶及乳制品与疾病的关系牛奶及乳制品为食物过敏症的元凶。牛奶及乳类制品，含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质（异类蛋白质），这是造成人类过敏反应的主要原因，人体免疫系统的疾病也与此有关。牛奶及乳制品是引起婴儿和幼儿食物过敏症的主要原因。喂食母奶的婴幼儿几乎不会发生过敏反应。倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。食用牛奶及乳制品会使胃溃疡和溃疡性大肠炎恶化。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质必需靠胃部分泌更多的胃酸（主要是盐酸）及消化酶才能分解消化。多发性硬化症与食用过多牛奶及乳制品有关。神经医学上的多发性硬化症，至今仍旧难于治疗。流行病学研究显示，多发性硬化症发生率与婴幼儿时代摄取过多牛奶和乳制品有关，吃人奶者极少见有罹患此病者。成年人胃溃疡和溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎……这些顽固且反复发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及乳类制品，短则或一个月，长则三个月，就可以得到非常神奇的改善。甲状腺肿大与食用牛奶及乳制品有关。W．沃克尔医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他以其60多年长期行医的丰富经验中体认到，甲状腺肿大之形成，或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及荷尔蒙因素之外，直接原因是食用牛奶及乳制品。食用牛奶及乳制品是引起骨质疏松症的一个原因许多人认为，广告中也经常说：“多喝牛奶可以预防骨质疏松症”。事实并非如此。在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的道格尔（John M. Dougall）医师曾做过一个全世界各地区人群摄取钙质与骨质疏松症的大型调查研究。他的结论是：摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多，因而容易患骨质疏松症。在医学界及公共卫生学家们对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见之国家为美国、英国、瑞典、芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量很低的国家，如亚洲及非洲。亚洲及非洲在工业大发展前，牛奶和乳制品是非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿。非洲班图的妇女，她们的健康状况乃是很好的例证。在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，她们钙质的来源取自蔬菜，她们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。班图妇女一生当中平均生育十个子女，每个孩子都是亲自哺乳十个月。她们如此的钙质流失及相对性地低量的钙质摄取，骨质疏松症几乎不曾见到过。在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1.5~2亿人口，然而美国人民的乳制口消耗量也是世界第一位。平均每位男子、女子、小孩，其一年的总平均消耗量约为3百磅。骨质疏松症与蛋白质消耗量有直接关联性：蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。爱斯基摩人给了我们很好的例证。爱斯基摩人的饮食含有全世界最高的蛋白质——每天250~400克，取自鱼、海象、鲸鱼等，钙质摄取量也是世界最高——每天超过2000毫克，取自鱼骨头及肉类。但是，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均20岁就弯腰驼背者比比皆是。相对地，非洲班图人民，每天蛋白质仅47克，钙质仅400毫克，未闻有骨质疏松症。上述事实说明牛奶及乳制品和其它高蛋白食物中含有的高浓度蛋白质，乃是造成骨质中钙质大量流失的元凶。素食者倘若蛋白质摄取过量，也会造成骨质软化，只是植物性蛋白质较动物性蛋白，对骨骼有保护作用。另外，缺乏运动，喝汽水、可乐，吃加工精制的食物，食用过多的酸性食物，都是骨质疏松症的致病因素。人类应当尽早放弃食用牛奶和乳制品食用牛奶及乳类制品对我们人类健康的害处很多。除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、乳酪、奶油等乳类制品。现在我们列举并说明下列四点理由：（1）巴斯德消毒法加工牛奶的害处。（2）残存添加剂毒性物质的害处。（3）食用均质化乳制品的害处。（4）添加合成维生素D的害处。（1）巴斯德加热消毒法加工牛奶的害处细菌学家巴斯德创立消毒杀菌的方法，使得牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛奶或乳酪等，其中的酶、蛋白质和脂肪的结构成分改变了，形成了不稳定的物质。把牛奶加热至摄氏62℃会破坏牛奶中的活性酶系统，如胱氨酸、色氨酸、乳糖酶等；其他维生素、矿物质，也大多数摧毁殆尽。加热后牛奶中的蛋白质会凝固（凝乳）形成坚硬的酪蛋白，其中有益肠道的乳酸菌也遭到破坏。因此，加热至摄氏62℃的牛奶变成非常难消化，是对人类有害无益的东西。巴斯德消毒法提供的是劣质的牛奶。即使原本惟一仰赖吸食牛奶的动物——小牛，假设只喂食消毒过的牛奶，在其成熟成壮牛前就会死亡。虽然经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳等，通常比牛奶易于消化，但是离人类理想饮食而言，仍旧差距甚远，因为它们都是偏酸性的食物。假使真的要摄取，则可使用少量生的、无添加盐分的乳制品。（2）残存添加剂毒性物质的害处现代畜牧业与过去完全不同，为了获得高经济效益，已不采取野外自由放牧而是限地集中管理。为了避免密集式畜养而造成的传染病，故于饲料中添加了抗生素及杀虫剂。为了促进肉质肥美、乳汁增产，故添加了生长促进剂及荷尔蒙。因此，那些添加剂亦会进入牛奶中，并随着人类摄食又进入人体。而这些添加剂对于人体而言是毒性物质，有害无益。畜养方式改变了，饲料取代了牧草，牛群的生态环境及生理现象也会改变。在一次参观牧场时，我发现牛圈里牛所排出的粪便稀松、不成形，犹如腹泻般，不是小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛着草香，晒干后可以整团捡回家当燃料的牛粪。纤维素的减少，牛群饱食终日、缺乏活动，使得斗奶中脂肪含量增加，尤其饱和性脂肪比例偏高，相对地非饱和脂肪反而大量减少。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪为多，从而造成食用者心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。（3）食用均质化乳制品的害处所谓牛奶均质化是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其分散的一种制作法。虽然在乳制工业中，这是一种新的制作过程，但是食用均质化乳对人类的害处大于好处。奥斯特（Kmrt Oster）医师发现有一种酶（Xanthin Oxi Dase）简称XO，可存于牛奶脂肪中。正常饮用非均质化乳时，XO只会存于肠道间，不会进入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收XO。因此摄取均质化牛奶的人血中XO浓度很高；相反地，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者其XO浓度则比较低。XO是造成血管壁瘢痕化的原因。血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕、粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。奥斯特及哈佛大学医学院的艾斯尔巴切（Esselbacher）共同提出摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。而法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。（4）添加合成维生素D的害处维生素D是经过放射性处理的维生素添加剂，多年来被添加入大多数商业用乳类制品和其他食品。为什么要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素可以透过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油。尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的鲜明的黄色物质。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，故凡是能运送者，多半所含维生素D极少且颜色较淡。随着牛在野外放牧时间的减少，吃野草机会减少，曝晒日光时间缩短，维生素D合成量减低，用这样的牛所产的奶制成的奶油，维生素D含量少，颜色褪去，于是制乳业者只得添加色素及放射性D。动物体内的维生素D是一种极为复杂的成分。它们的活化过程需要阳光照射在皮肤上，活化催促由D1转成D2，再转成D3，分别在肝脏、肾脏中进行。活性的D3负担执行钙磷代谢，钙质再吸收，骨质钙化等等过程。具放射性的D2是一种合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维生素D，添加的合成性维生素D2，不论取自牛奶或其他乳类制品，都不是根本解决缺钙和缺D的办法。数年前，在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿猝死，发现与放射性维生素D2被过量添加入牛奶中使用（由每品脱400国际单位增加为1000国际单位）有直接关联性。因此，放射性维生素D2添加品在英国已被禁用。近年来乳制业者，又以合成性维生素D3取代放射性D2为添加品，但其对人类健康之利害影响尚不知道。后记最后，我们要忠告喜欢食用牛奶和乳制品的人：为了远离慢性病，为了您的健康，请尽早断奶。当我们撰写此文时，知道会冒犯许多乳制品生产和销售公司、医护工作者、营养学专家以及行政卫生部门。但是，为了人类的健康，我们还是完成此文，并在博客上发表。; 观点3：您好，牛奶和乳制品对人类健康的害处，如果食用过多的话会导致发胖以及得三高脂肪肝的，还有可能会引起心血管等疾病，有些人有乳糖不耐消化困难等问题，毒制品还有可能会引起痤疮; 观点4：一般情况下，在适量的范围内饮用牛奶和乳制品不仅对人类的健康没有损害，而且对人体的健康是有益的，特别是在幼儿发展阶段，饮用适量的乳制品有利于蛋白质的补充和吸收，对人体的健康是有益的。; 观点5：牛奶和乳制品。对人身体健康肯定存在着一点儿副作用，但是应该还是挺好的，总体来说还是很健康的。对他的副作用，我还真的不是太了解，但是它的副作用对某些个特定人群会有要求。; 观点6：这个不一定，建议去查一下过敏源，如果过敏原里面包含了牛奶和乳制品，那么只能说是尽量避免这些食物。; 观点7：我同意你的看法，我在长期的生活中也已经发现了你所说的问题。; 观点8：我也看过类似报道喔。说牛奶对身体不好的，还好我不怎么爱喝牛奶

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