有哪些好吃的素菜下酒菜？

观点1： 1.干煸菜花
材料：菜花、五花肉、青蒜、干辣椒、生抽、豆豉辣酱、盐、鸡精、料酒、糖、
步骤：菜花洗净掰开，五花肉切片，青蒜切段锅内倒少许油，烧热，放入五花肉小火双面煎至微黄放入葱姜蒜和风味豆豉酱，炒出香味下入菜花煸炒，放入料酒和生抽，加少许白糖，最后放入青蒜断生，加入适量盐和味精调味即可尝一口，还不错！
2.虎皮尖椒

材料：尖椒6个、大蒜适量、生抽适量
步骤：尖椒冲洗干净切蒂去茎去籽，沥干水分炒锅内放油，油开后下入尖椒小火煎，用铲子压一下慢慢煎待一面出现虎皮的时候就翻面两面都煎出虎皮，并且变软就可以了取出煎好的青椒备用另起锅，放一点点油，下入蒜片炒香下入尖椒，再加入适量生抽翻炒即可这道可口的虎皮尖椒就可以了！
3.韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜、鸡蛋、盐、料酒、生抽、鸡精、姜丝
步骤：鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀。将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。把姜切成丝。锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。锅中留底油爆香姜丝。倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。加入生抽翻炒均匀。倒入炒好的鸡蛋。快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。; 观点2： NO.3蚕豆，将蚕豆处理好后用来当下酒菜是非常不错的选择，并且它能够起到很大的饱腹感，往往一小包蚕豆就能喝上一杯白酒，它可是很多喜欢喝酒的朋友们的最爱呢，你们觉得怎么样嗯？
NO.2拍黄瓜，在酒鬼们的心中，拍黄瓜占据着很重要的位置，基本上只要有喝酒的场合，都会出现它的身影，不仅简单易做，吃起来也是相当的棒，如果喝酒人不吃拍黄瓜的话，只能说他是个假酒鬼。
NO.1虽然说拍黄瓜在人们心中有着很大的地位，不过它始终无法撼动“老大哥”花生米的地位，在花生米的问题上，南北方竟然初期的达成了共识。; 观点3：可以看看下面这四样：
豌豆凉粉
用料豌豆淀粉100克；水600克；
辅料：黄瓜丝；油炸花生米；酸甜榨菜；小葱花或香菜；
料汁：蒜泥；盐；糖；醋；生抽；辣椒油；红油
做法：取100克豌豆淀粉放入碗中，加入200克水搅拌均匀备用。锅中加入400克水烧热，倒入搅拌好的淀粉糊，边倒边搅拌至粘稠，全部熟了之后，倒入模具中，凝固晾凉备用。一个小时左右，用手轻轻分离边缘，很容易倒出来。切成条状备用。取一小碗，加入蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、红油搅拌备用。取一大碗，碗底放入黄瓜丝，然后放入切好的凉粉，倒入调好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜，撒上小葱花即可。
凉拌金针菇
材料：金针菇、青椒、火腿、胡萝卜、食用盐、鸡精、香油
做法：1、胡萝卜洗净后切成细丝。青椒洗净后切成丝。将蘑菇根部洗净后，用手洗净，将火腿切成细丝备用。
2、锅中加水烧开后，青椒、胡萝卜、火腿丝入锅戳戳水，水为冷的水在水和控制后。
3、蘑菇水锅绰绰，好水的金针菇冷水。
4、中央好水蘑菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝和盐，鸡精，麻油拌均匀适量的食物。
松仁玉米
食材：玉米粒、松子、胡萝卜、食用油、盐、糖、水淀粉。
做法：1．玉米粒入沸水锅中煮至八成熟，捞出沥干。
2．中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。
3．胡萝卜洗净，切成和玉米粒等同的大小。
4．锅置火上少许油烧热，倒入胡萝卜粒、玉米粒煸炒。
5．转至小火加少许水稍煮，调入适量盐、糖，翻炒均匀
。6．用水淀粉勾薄芡，撒入松仁颠翻几下即可。
味噌加沙拉酱做出软嫩的鸡胸肉块
用料：鸡胸肉400g；●淀粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉）2大匙；●料酒2大匙；●盐少许（可忽略）；味噌2大匙；沙拉酱2大匙；砂糖2大匙；酱油1小匙；料酒1小匙；番茄酱1小匙；水1-2大匙；葱花（或荷兰芹碎）适量；黑胡椒碎适量
做法：鸡胸肉斜切成5mm左右厚度的大片把切好的肉片用●搅拌放置5分钟以上腌好，盐可以忽略，因为后面味噌也有盐，口味重的可加一点把全部倒进碗里调拌好锅内倒少许色拉油加热，把腌好的肉片一片一片铺开在锅里中火煎一面煎好就翻面，煎至两面都变色盖上锅盖干蒸30-40秒蒸好后开盖转大火，倒入3，全体拌炒好即可撒上葱花或者荷兰芹碎，再按个人喜好撒上黑胡椒碎，完成~软嫩到几乎不像鸡胸肉，很下饭~; 观点4：

花生性甘味平，具有润肺止咳、降低胆固醇、延缓衰老等功效。是下酒菜常见的菜品。加入少许白糖，可有效缓解酒入喉的辛辣之感，老少皆宜。

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉制成出来的粉丝，蕨根粉保留了蕨菜根的大部分营养，对人体有较大的保健作用，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果，具有解暑、控制食欲、清火泻痢等功效。这是人们才桌上的一道不可或缺的美味下酒菜。

豆角又名豇豆、长豇豆、带豆，富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，具有促进胃肠蠕动、健脾补肾、防治糖尿病等功效。麻酱也叫芝麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。具有增进食欲、延缓衰老、预防脱发、补血、促进骨骼发育的功效。将两者搭配，再加入适当调味品，爽口解腻，由此成为餐桌上的宠儿。

宽粉是一种粉条，主要是以红薯为原料，宽粉条型均匀、透明、久煮不烂、口感滑爽。宽粉具有减肥、补充营养、降压降脂的功效。搭配麻酱等调味品，给人的口感体验堪称惊艳哦。; 观点5：好吃的素菜下酒菜当然有许多的，下面推荐两种吧。
一是花生米。从古到今，花生米都是永恒的素菜下酒菜，无论是油炸的、糖的、盐的，甚至是直接炒的、煮的，都是非常受欢迎的下酒菜，况且食材易取，简单易做，价廉物美，回味无穷，久吃不厌，不仅好吃，而且大家也好吃这一口。

二是萝卜丝。萝卜丝经过简单处理后，略加些盐、芫荽、花生碎等，滴上点老醋，用来下酒，便捷、有味，而且好吃，更是一个传统的著名素菜下酒菜，在今天大鱼大肉吃腻了的情况下，更是备受大家的欢迎。

简单朴素，回归自然，绿色卫生的食品最受欢迎，而花生米和萝卜丝作为好吃的天然素菜下酒菜，更是深受现代的喜爱，因为它们不仅仅是实惠，而且也十分好吃。; 观点6：醋溜白菜：70年代-80年代的大白菜承包了北方人民的餐桌，过冬的时候家里不储备个几千斤大白菜都不好意思和人打招呼。那家伙大冬天的变着花样的炒白菜，醋溜白菜也就诞生了。白菜帮子做出了经典的美味。现在还有吗？估计90后是没吃过
尖椒土豆片：土豆炒面了，加上酱油烹锅的香气，吃胖了一群吃不上肉的小朋友

香菇扒油菜：干香菇水发了之后用耗油烧一下，吃起来滑嫩的很
丝瓜烧面筋：江南的小朋友们，别告诉我没吃过啊，还有放里面放毛豆仁的呢

烧二冬：冬菇冬笋水发之后切成块，放上耗油、酱油、白糖一起红烧，比吃肉过瘾

白灼芥蓝：广东的朋友们嗨起来

油焖茭白：第一次吃茭白就是这个菜，上海人的最爱

塔苦菜烧笋片：塔苦菜据说非常苦，清火的一道素菜

最后了，来一道甜品
椰汁西米糖水芋头
没吃过的朋友们可以自己做一下一罐椰汁西米露，超市有卖的，荔浦芋头蒸熟了切块，放在椰汁西米露再次煮开，放凉保证你吃了之后觉得你就是这条街最靓的崽; 观点7：一般素菜脂肪含量都低啦，个人觉得重点还是要好吃，关于下酒菜的话，主要推荐凉拌菜。下面就来介绍一下我经常做的几个凉拌菜，简单容易上手快。
1、凉拌青瓜
这个是我最经常做的一种凉拌菜，可以做辣和不辣两种。选择嫩黄瓜1条，适量的大蒜，香菜和葱。配料是特等生抽，蚝油，香油，花生油，食用盐，食用醋，想要辣的可以下小米椒或者泡椒。
百度图片
2、凉拌藕片
选取新鲜嫩藕一节，开水烫熟后备用。适量的葱。配料是特等生抽，蚝油，香油，花生油，食用盐，白糖。想要辣的可以放小米椒或者青椒切辣椒圈。
百度图片
3、凉拌嫩豆角
选择嫩豆角一把，开水烫熟后备用。选择适量的的大蒜，葱和香菜。配料是特等生抽，蚝油，香油，花生油，食用盐，白糖。想要辣的可以放小米椒或者青椒切辣椒圈。
百度图片
其实还有很多菜都是可以凉拌的。例如蔬菜类的生菜（热量低），油麦菜（热量低），菠菜（补铁），木耳芹菜（降压绝配菜），茄子（热量低），等等，只要喜欢吃的菜，基本都是可以凉拌的。凉拌的手法千篇一律，区别在于有些要加糖，有些要加醋，有些要加大蒜。例如凉拌青瓜，醋是灵魂调料，但是茄子凉拌时不建议加醋，之前有过一次加了醋，真的是超级难吃啊。
配料其实还有很多的选择，有些人喜欢吃刺激性强一些的食物，还可以加洋葱类的蔬菜，这类蔬菜是生吃也可以的。喜欢香味重一点的，可以加炒熟的花生米，熟芝麻等等。主要看食物的特性，或者按照自己的喜好适量加都没问题的。
广东这边很多都是不吃辣的，所以一般凉拌都会偏清淡一些，调味料也用得比较少，主要是以蚝油，香油等为主，在清淡的配菜陪同下，这两个调味料一个提鲜，一个提香，基本都能够满足凉拌菜的色香味了。北方的凉拌菜味道更重一些，他们会加一些五香粉，胡椒粉，十三香，南德，排骨粉，酱肉粉等等调料。加上这些调料，凉拌菜五颜六色的，也会相当好看。但是太多的调料会对身体造成更大的负担，所以个人不太建议放太多调料，适当就行了。
关于味道轻重这一个问题，这里就要强烈推荐一下豆瓣酱，豆瓣酱有鲜艳的红色，带一点点辣，偏咸。这个炒菜和凉拌，都是非常不错的调味料。如果想味道好一点，可以将豆瓣酱放油锅里炸一下，把香味激发出来，然后再淋浇到凉拌菜上面，那个味道，隔好远都能闻到。; 观点8：一般素菜脂肪含量都低啦，个人觉得重点还是要好吃，关于下酒菜的话，主要推荐凉拌菜。下面就来介绍一下我经常做的几个凉拌菜，简单容易上手快。
1、凉拌青瓜
这个是我最经常做的一种凉拌菜，可以做辣和不辣两种。选择嫩黄瓜1条，适量的大蒜，香菜和葱。配料是特等生抽，蚝油，香油，花生油，食用盐，食用醋，想要辣的可以下小米椒或者泡椒。
2、
选取新鲜嫩藕一节，开水烫熟后备用。适量的葱。配料是特等生抽，蚝油，香油，花生油，食用盐，白糖。想要辣的可以放小米椒或者青椒切。
3、凉拌嫩豆角
选择嫩豆角一把，开水烫熟后备用。选择适量的的大蒜，葱和香菜。配料是特等生抽，蚝油，香油，花生油，食用盐，白糖。想要辣的可以放小米椒或者青椒切辣椒圈。
其实还有很多菜都是可以凉拌的。例如蔬菜类的生菜（热量低），油麦菜（热量低），菠菜（补铁），木耳芹菜（降压绝配菜），茄子（热量低），等等，只要喜欢吃的菜，基本都是可以凉拌的。凉拌的手法千篇一律，区别在于有些要加糖，有些要加醋，有些要加大蒜。例如凉拌青瓜，醋是灵魂调料，但是茄子凉拌时不建议加醋，之前有过一次加了醋，真的是超级难吃啊。
配料其实还有很多的选择，有些人喜欢吃刺激性强一些的食物，还可以加洋葱类的蔬菜，这类蔬菜是生吃也可以的。喜欢香味重一点的，可以加炒熟的花生米，熟芝麻等等。主要看食物的特性，或者按照自己的喜好适量加都没问题的。; 观点9：干煸菜花

原料：

菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。

调料：

生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。

做法：

1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

素烧茄子

原料：

长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。

调料：

细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

做法：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。; 观点10：对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的，有了下酒菜不仅能垫肚子下酒，而且还下饭。比如今天的这10道比较经典的下酒菜，它们不仅醇香美味，同时既下酒还又下饭。而且下面这10道经典的下酒菜，家家户户都能做，同时还能做好，做的美味。那下面小编就将这10道经典的下酒菜的做法给大家说说，大家学上一两道就足够用了。
下酒菜-凉拌木耳
食材：干木耳30g、胡萝卜、杏仁、盐、醋、香油适量。
【做法】
1、把干木耳提前用温水泡好的，平时提前泡一小时左右，我是觉得好的木耳用水泡的好，口感会更好。2、把胡萝卜切丝，和杏仁一起备用。3、把放在一起的木耳、胡萝卜、杏仁里分别加上盐。3、加醋，香油，提味。4、把拌好的木耳盛盘先放在一边，让调料入味，然后就可以吃了。
下酒菜-凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇250g、蚝油2勺、盐、糖、白醋少许、蒜4瓣、黑胡椒粒少许。
【做法】
1、杏鲍菇切成片，片稍微大一点。2、锅里面烧开水，水开之后把切好的杏鲍菇扔进开水里烫2分钟。3、烫好的杏鲍菇过凉水，然后弄干之后放在盘子里。4、锅里面少放一点油，把蒜切成碎末，丢进锅里，煸到水分都没了。5、杏鲍菇里面放上一点点盐、糖、白醋，然后放两大勺的蚝油拌匀，最后撒上煸好的大蒜酥，撒上一点黑胡椒碎。
下酒菜-拌鸡胗
食材：新鲜鸡胗500克、青红椒适量、香葱、姜、酱油、辣椒油、糖、香油、料酒适量。
【做法】
1、鸡胗洗净，锅中加水，加入韩国酱油、姜片、香葱、洗净的鸡胗，烹入料酒，炖煮30分钟后自然放凉。2、将煮好的鸡胗切片，青椒、红椒、香葱改刀。3、将各种材料置入一容器中，调入酱油，再调入醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油，充分拌匀后即可装盘食用。
下酒菜-凉拌皮蛋
食材：皮蛋6个、葱适量、大蒜1个、香油、胡麻油、白醋、剁椒、酱油适量。
【做法】
1、准备几个皮蛋，洗干净待用。把皮蛋放进锅内再倒适量水，要没过皮蛋哦。然后盖盖烧开，开后煮七八分钟即可。2、把煮好的皮蛋捞出放冷水里几分钟。3、从水里捞出皮蛋剥掉壳，切成四半摆好。4、准备酱料：挖一勺剁椒在碗内，再准备一个大蒜剁碎放进碗内。加白醋、香油、胡麻油和味极鲜酱油进去。5、最后把料泼在上面即可。
下酒菜-辣炒花甲
食材：花甲1斤、八角1个、花椒十几粒、干红辣椒3个、姜3片、香葱2-3根、蒜1瓣、香菜少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、料酒1勺。
【做法】
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净。2、锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒。5、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。; 观点11：第一种：花生米又脆又香，而且吃起来方便又耐吃，用筷子夹一口一粒，再喝上一口小酒，能很好的控制喝酒的节奏，花生米做法简单，自己可以在家中做，喝酒时会为中国人提供一些配菜，而中国人最喜欢的菜是花生米，人们对此总是有独特的情感，一边喝着小酒，一边吃着花生米。

第二种：黄瓜，是这类的拍黄瓜是非常常见的一道菜，但它也是最简单的一道下酒菜，因为他甚至不需要加热，直接洗干净黄瓜，拍几下凉拌就可以了，对于这样的凉拌黄瓜来说，它确实是很多人都非常喜欢的菜，因为它的味道非常清爽，游记不知道你是否喜欢？

第三种：凉拌折耳根，很多网民都吐槽这种菜，但无论如何，这种食物是四川人的最爱。吃折耳根不仅有益于健康，而且在口感上，只要是你习惯了它的味道，那么你就会上瘾，用四川红油凉拌的效果是最佳的，在四川当地，这道菜是餐桌上经常出现的下酒菜。

第四种：凉拌猪耳朵。提到猪耳朵，想必每个人都不陌生，是一种非常受欢迎的美食，也是一种公认的美食，游记也是其“忠实粉丝”。街上有很多卤肉店出售猪耳，猪耳朵的味道非常好，非常有嚼劲，并且可以搭配一些菜品进行凉拌，特别美味，所以很多人将其作为下酒菜，吃起来很有感觉。; 观点12：好吃的下酒素菜第一算花生米，花生就酒越吃越有，不管水煮花生，油炸花生都是下酒的绝配菜，别外糟毛豆，凉拌土豆丝，凉拌黄瓜以及糖醋藕片都是不错的下酒菜。; 观点13：好吃的下酒菜，素菜有很多。
比如说拍黄瓜，油炸花生仁，水煮花生仁，炒黑木耳，粉丝拌黄瓜，腌大白菜心，盐焗蚕豆，腐竹炒青椒，白糖拌西红柿，油炸红辣椒，胡萝卜拌粉皮，素肉炒蒜苔。
这些都可以当作下酒菜。; 观点14：好吃的素菜下酒菜很多，最普遍的有盐炒花生，老虎菜，蘸酱菜等。花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。; 观点15：凉拌素菜一般价格不贵，非常实惠，而且酸辣爽脆的口感，十分开胃，是许多人十分受欢迎的下酒菜。凉拌黄瓜，油炸花生米，老虎菜，拌三丝，凉拌腐竹，小葱豆腐，四川泡菜，皮蛋豆腐，蒜蓉茄子，凉拌金针菇等。
炒的素的下酒菜有菠菜炒鸡蛋，香辣土豆丝，红烧日本豆腐，尖椒豆皮，红烧草菇。这些素菜既美味，又解酒。; 观点16：拍黄瓜，大辣皮，蘸酱菜，油炸或者是水煮花生米，拌干豆腐丝，大豆腐蘸酱。这些都是素菜的下酒菜。在东北非常流行。; 观点17：好吃的素菜有很多，我爱吃蒜苔炒鸡蛋，干豆腐炒甘蓝，西红柿炒鸡蛋等等，这些素菜都百吃不厌，
只要你习惯吃素菜，你会觉得素菜也很好吃，而且非常有营养，对身体非常好。; 观点18：有很多好吃的下酒素菜，
比如说:油炸花生米、盐水煮花生米，黄瓜拌拉皮、凉拌木耳。鸡蛋炒木耳、炒豆芽、炒土豆丝、尖辣炒豆腐皮等等。; 观点19：虎皮尖椒

12道素菜下酒菜，解荤解腻非常爽口
材料：尖椒6个、大蒜适量、生抽适量

步骤

尖椒冲洗干净

切蒂去茎去籽，沥干水分

炒锅内放油，油开后下入尖椒

小火煎，用铲子压一下慢慢煎

待一面出现虎皮的时候就翻面

两面都煎出虎皮，并且变软就可以了

取出煎好的青椒备用

另起锅，放一点点油，下入蒜片炒香

下入尖椒，再加入适量生抽翻炒即可

这道可口的虎皮尖椒就可以了！

韭菜炒鸡蛋

12道素菜下酒菜，解荤解腻非常爽口
材料：韭菜、鸡蛋、盐、料酒、生抽、鸡精、姜丝

步骤

鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀。

将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。

把姜切成丝。

锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。

锅中留底油爆香姜丝。

倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。

加入生抽翻炒均匀。

倒入炒好的鸡蛋。

快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。

青椒肉丝

12道素菜下酒菜，解荤解腻非常爽口
食材：后腿精肉丝100g，大青椒条 200g，小炒料包 30g

步骤

锅中加入30克油（约两汤匙)烧热，放入肉丝炒制9成熟倒出备用；

锅内加入油30克（约两汤匙）烧热，下青椒丝炒至断生，然后放入炒好的肉丝；

根据个人口味加入小炒料包，炒均匀即可。

干煸豆角

12道素菜下酒菜，解荤解腻非常爽口
材料：四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量

步骤

四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；

入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；

锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；

倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

酸菜白肉

12道素菜下酒菜，解荤解腻非常爽口
材料：酸菜、五花肉、盐、葱花、姜丝、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、辣椒油、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖

步骤

将五花肉放入冷水锅里，加入调料，大火煮开后转小火煮30分钟，用筷子可以扎透不出血水；肉捞出切薄片，煮肉的汤留着备用

酸菜切成丝，粉条泡软

油锅烧热，放入葱花、姜丝爆香

倒入酸菜炒匀，放入肉片，放入一点生抽炒匀

将煮肉的汤去掉大料倒入锅里

大火煮开后小火炖10分钟，放入泡好的粉条，煮熟，鸡粉、盐调味

白肉蘸料：辣椒油、美极鲜、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖

烧茄子

12道素菜下酒菜，解荤解腻非常爽口
材料：茄; 观点20：花生米是比较经典的下酒菜了，毛豆蚕豆也不错，这几个也都比较方便，买来直接能上桌。
自己动手的话，也可以试一下拍黄瓜，简单好吃，好下酒。

拍黄瓜
做法如下:
材料：黄瓜、麻油、蒜末、酱油、香菜、辣椒、陈醋。
黄瓜反复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。将黄瓜切成小块，放在碗内。用生抽、陈醋、一点糖和蒜调成料汁。辣椒、香菜根据个人口味。倒入麻油。放入冰箱5~10分钟，完成。; 观点21：素菜下酒，首屈一指的是花生。花生有多种吃法，最常见用来下酒的就是油炸花生米。上海常用五香花生米。我们南方有一种凉拌菜也用来下酒，凉拌菜里面有豆笋、海带、花生米、香菜、小葱，再使用香油调拌，吃起来爽口，这道菜也是下酒的好菜。还有红辣椒炒香干，腌制的洋姜、黄瓜都可以用来下酒。
不知道鸡蛋算不算素菜，煎鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，也可以下酒。
地域不同，下酒菜选择也不同，有人就着五香豆就可以喝酒，聊天，侃大山。; 观点22：我觉得好吃的下酒菜当中就包括了花生米，当然我们日常的一些其他下酒菜还有鸡肉，鱼肉以及其他的素菜包括黄瓜等等。; 观点23：其实真正爱喝酒的人，并不一定非要吃什么大鱼大肉，山珍海味，特别爽口的菜才能下酒，一盘花生米，一盘凉拌黄瓜拉皮儿，凉拌苦瓜。尖椒干豆腐。炒土豆丝儿等等，很多素菜非常下酒，在那些喜欢喝酒人的眼里，这些都是比较可口的比较好吃的下酒的素菜，所以说个人认为所有的觉得好吃的下酒菜都是每个人自己感觉的。而且各地的饮食习惯。都是不同的，所以说每个地方都有。非常好吃的素菜下酒菜。; 观点24：
素拼盘

素下酒菜好吃省事主要是凉拌菜，凉拌菜种类很多，分为生凉拌菜（如蒜拌黄瓜、糖拌西红柿等）和熟凉拌菜（如油炸花生米、凉拌藕片等）两大类。可以根据各人的口味选择，其中素拼凉菜最受欢迎。; 观点25：好吃的素下酒菜如下
酸辣爽口的萝卜条，在下九的时候，特别的爽口，而且还特别的下酒，吃起来酸甜可口
酸辣泡菜也是一道吃起来口感不错的下酒菜，做法简单，取材方便，尤其是在喝酒的时候，吃起来更加的美味
凉拌木耳，木耳属于菌类的一种，先用热水焯一下，然后用蒜泥凉调放一些香菜和明油，不但看着有食欲，而且吃起来口感比较好

回答问题