- 观点1： 水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
传统做法的水煮鱼，采用的主料是新鲜草鱼，当地产的圆海椒，自家发的黄豆芽，配猪骨头，鸡骨头的汤底，是真正的水煮鱼，味道和我们现在吃的水煮鱼绝对不一样。
这几日渐渐寒冷，那种冷让人想起小时候的冷，今年会是个寒冬吗？
现在的饮食不仅要注重营养，还要御寒，火热的水煮鱼是首选，不仅鱼肉营养丰富，红彤彤的辣椒更是御寒利器。
真正的原因还是好吃，鱼肉入口软嫩香滑，麻辣鲜香，唇齿留香，举箸不停。
传统的水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜只有豆芽一种，而现在的做法是增加了多和蔬菜，不仅增加了味道的层次感，还增加了营养。
准备食材：草鱼一条，黄豆芽，小油菜，豆腐皮适量。
水煮鱼的调味品有，花椒，姜，淀粉，蛋清，盐，豆瓣酱，胡椒粉，干辣椒，小葱，麻油。
如果觉得备全料太麻烦，也可以买一袋水煮鱼料直接做。
【步骤一】片鱼
新鲜草鱼杀好后，剁头一劈两半，便于好熟。
鱼从背部开刀去骨，鱼刺太多，鱼肉片抺刀片，别太薄，太薄易碎。
收拾鱼是这道菜的重要一部分，感觉切完鱼片都松了口气。
【步骤二】腌制鱼片
水煮鱼好吃的重点就是鱼都腌制调味，鱼片放入容器中，放入料酒，盐，胡椒粉，蛋清，豆瓣酱，干淀粉抓匀备用。
【步骤三】焯青菜，烫鱼头鱼骨
黄豆芽摘根洗净，小油菜剥开洗净，豆腐皮切宽条或棱形块，放热水中焯熟，捞出控净水分放入小盆中。
鱼头鱼骨放在大漏勺中，舀开水淋透，表面呈白色，多淋一会。
【步骤四】调汤底
锅里放油，油热放葱花，蒜片，姜丝炝锅，放入干辣椒，花椒，豆瓣酱，辣椒面炒香，倒入一瓶啤酒炖煮。(如果买的水煮鱼料包，就可以炒香烹生抽，放少许料酒添水)。
【步骤五】煮鱼
开锅之后捞出料渣，放入烫好的鱼头鱼骨大火烧开，小火煮熟，捞出放在盆里的青菜上。
把腌好的鱼片滑入锅中，用筷子轻轻推送，鱼片熟的很快，捞出放在鱼骨上面，把汤烧热倒在盆里，鱼肉要将将露出来。
【步骤六】泼油
把切好的葱花，蒜末，姜丝，红干椒段放在鱼上面，烧热油泼在葱，姜，蒜上面，再倒入一大勺麻油，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享受了！
一家人围坐桌前好好吃一顿吧！用啤酒炖煮的水煮鱼，炖煮过程中酒精挥发，只留下淡淡的麦香味，不仅更好的除去了鱼的腥气，更增加了整道菜的层次感，非常美味！ - 观点2： 可能就是现在材料比较丰富，所以它的口感也会有上升，而且它的配料也丰富，现在人比较会享受生活，所以都会煮一些比较有花样的做法，很多种水煮鱼不一定是同一个味道，所以每个人做出的味道都是不同的。水煮鱼片需要提前用蛋清，淀粉，盐，还有料酒姜片，腌制入味这样腌制过的鱼肉，做出来的水煮鱼，非常爽滑非常嫩，鱼肉鲜嫩可口，入口即化
- 观点3： 传统的水煮鱼讲究用各种配料来烹饪，追求鲜香麻辣，现在的话会根据不同地方口味进行改良，口味选择更加多样。要做好吃的关键就是鱼肉的选择，还有配料的使用。
- 观点4： 差不多的。水煮的如果能吃油吃辣还是多谢辣多油，重油重辣的最好吃了，辣椒本身就可以开胃的，如果能接受的话放多点辣椒。
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