辣椒炒肉的正宗做法？

观点1：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。
第一步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用。第二步：这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得。第三步：开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味。最后快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了。; 观点2：一、辣椒炒肉的做法
第一步:把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。
第二步:锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。
第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。
二、辣椒炒肉的常见做法
第一步:将薄片切片，用米酒、玉米淀粉、盐腌制。
第二步:将辣椒切段，用刀背捣碎，锅中加油，放入大蒜，闻香味。
第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片变色，放入青红椒翻炒均匀。
第四步:最后做成酒糟，搅拌均匀，然后加盐调味。
第三，芹菜辣椒炒肉的做法
第一步:芹菜、青椒切块，腊肉隔水蒸熟。
第二步:将腊肉蒸透，切块，锅中加油，放入腊肉翻炒。
第三步:最后将芹菜和青椒片一起翻炒。
第四步:等到食材碎了，加入一些白糖，盐翻炒至熟透。; 观点3：您好，辣椒炒肉的做法步骤如下：
食材：瘦肉、青红辣椒、大蒜、米酒、豆豉、玉米淀粉。
做法步骤：
1、把瘦肉切片，放入碗中，加米酒、玉米淀粉和适量的食盐搅拌均匀腌制20分钟，青红椒洗净，切好备用。
2、大蒜去皮，洗净，用刀背拍碎。
3、锅中放油烧热，放入大蒜爆香。
4、放入腌制好的肉片和豆豉，炒至肉片变色，放入青红辣椒，翻炒均匀。
5、放入酒糟翻炒均匀，加入食盐、味精提味即可。【摘要】
辣椒炒肉的做法步骤【提问】
您好，辣椒炒肉的做法步骤如下：
食材：瘦肉、青红辣椒、大蒜、米酒、豆豉、玉米淀粉。
做法步骤：
1、把瘦肉切片，放入碗中，加米酒、玉米淀粉和适量的食盐搅拌均匀腌制20分钟，青红椒洗净，切好备用。
2、大蒜去皮，洗净，用刀背拍碎。
3、锅中放油烧热，放入大蒜爆香。
4、放入腌制好的肉片和豆豉，炒至肉片变色，放入青红辣椒，翻炒均匀。
5、放入酒糟翻炒均匀，加入食盐、味精提味即可。【回答】; 观点4：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。
第一步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用。第二步：这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得。第三步：开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味。最后快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了。; 观点5：辣椒炒肉可以选择小米椒，这样会比较辣，当然也可以选择青椒，通常家常辣椒炒肉做法步骤有哪些呢？
首先青红椒切条，猪肉切片，大蒜切块，生姜切片。起锅烧油，下猪肉片，炒出油，表面金黄。小料煸香，青红椒下锅炒熟，放料酒，猪肉下锅，酱油调色，生抽调味，炒匀出锅。一般辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香，煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。
或者五花肉半斤洗净，将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿，准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段，起油锅，下五花肉煸香并出出油，炒好的五花肉盛起待用。将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。一般经过淀粉腌制后的猪肉鲜嫩有口感，不塞牙，用这种方式处理猪肉，炒起来色泽很好，口感滑嫩。; 观点6：辣椒炒肉的关键在于肉，肉提前用料酒生抽葱姜少许淀粉，加入蛋液腌制半小时左右。然后起锅烧油放葱姜蒜爆香，放入肉进去大火爆炒，再放辣椒调料进去继续翻炒均匀即可出锅; 观点7：首先把肉切成肉丝，用生抽十三香少许盐腌制放在一旁备用，然后把辣椒也切成丝，这个时候锅中烧加油烧热，把腌制好的肉丝放入锅中，炒到七分熟的时候，把辣椒放到锅中翻炒，撒入一些鸡精，即可出锅。; 观点8：首先把肉切片，加入葱姜调味了腌制10分钟，再将辣椒切成块，然后起锅烧油炒肉，盛出备用，再中火炒青椒，翻炒1分钟倒入肉调味出锅即可，; 观点9：先把辣椒炒好，炒辣椒时放好辣椒的盐，适量耗油，少许味精，(记得辣椒不要炒太熟，因为后面还要伴炒)。再把肉用酱油(味事达)淀粉拌好下锅炒熟，把炒好的辣椒倒下，翻几个身即可。; 观点10：辣椒炒肉没有什么正宗做法，不正宗的做法，只要是自己做的，基本上都是比较正宗的辣椒切成丝，然后肉切成丝，炒肉丝，放入盐，放入切好的辣椒丝，这样炒出来的辣椒炒肉就特别的正宗呀; 观点11：五花肉切片。辣椒处理干净，切细丝。起锅烧油，放葱姜，蒜爆香，放肉五花肉煸香。放入辣椒，放入调料爆炒。; 观点12：鲜肉切成片，炒下，再加上的姜丝蒜末一起炒，然后放辣椒一起炒，调料就可以吃了; 观点13：辣椒炒肉是湖南长沙这边非常有名的么菜，长沙有很多菜馆，就是一辣椒炒肉出名的，可以试着来买下产自长沙的辣椒，然后用长沙的辣椒炒出来，要把辣椒和肉炒面味浓，炒熟炒烂才好吃; 观点14： 1.
这就是让我寻得辛苦的云南皱皮椒。

2.
半肥瘦的猪肉、瘦肉、皱皮椒与油渣。我是烙了一下猪皮的，大家可以省略此步骤。

3.
皱皮椒去蒂、滚刀切破，半肥瘦的猪肉切成极薄的片，瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。; 观点15：尽量炒肉，真是太简单了，把肉先用蛋清抓一下，放锅炒，加调味品出锅即可; 观点16：肉丝勾芡备用锅里放油，加入肉，炒，再加入辣椒就可以了; 观点17：各个地方都有各个地方的做法，而且每个人的做法都不一样，所以没有明确哪一种是正宗的做法，只要自己喜欢的口味就是好吃的做法。; 观点18：辣椒炒肉有很多的做法，只要炒出来的香甜可口，非常好吃就是最好的方法。

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