制作莲蓉蛋黄月饼方法

观点1：首先你可以像一些冬瓜，包括一些蛋黄进行搅拌均匀，最后再包裹上面粉，放在烤箱里面烤一个小时左右就可以出锅了，特别好吃。; 观点2：广式莲蓉蛋黄月饼详细做法，不开裂回油快，口感松软，老少皆宜

中秋将至，今儿天我们来做月饼，莲蓉搭配蛋黄，最经典的广式月饼馅儿之一，喜欢的朋友赶紧收藏起来，趁着快中秋佳节了，赶紧做来给家人尝尝吧！

广式月饼是广东省地方特色名点之一，中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品其闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅靓，滋润柔软，油光亮丽，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

» 食材清单 «

面皮：转化糖浆130克花生油50克月饼枧水4克低筋面粉150克高筋面粉50克

馅儿：蛋黄120克莲蓉480克鸡蛋1个水2克

» 制作步骤 «

1、转化糖浆130克、花生油50克，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体，再加入4克月饼枧水继续拌匀；

2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果发现拌出来饼皮很软，那就加多点高筋面粉进行调整；

3、饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚，太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以，然后用保鲜袋装起来系紧收口，放会碗中醒面皮3个小时，这样包的时候才会比较容易；

4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；

5、先用莲蓉把蛋黄包起来，中间按进去，蛋黄放进来，用虎口转动收拢，再整理一下就可以了，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；

6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条，再分成8等份，每份小剂子先搓圆，然后压扁，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；

7、动作尽量轻一些，压好后轻轻的从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉漏出来，再整理一下就可以了；

8、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了，每一个都是馅儿足皮薄；

9、烤箱提前预热到220度，然后放入月饼，上下火200度5分钟，这个过程主要是给月饼定型，所以温度要高一些；

10、再来准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆，搅拌均匀待用；

11、微波炉中的月饼在5分钟后取出，稍微的放凉3分钟后刷上蛋黄液，薄薄的刷一层；

12、抹完蛋液后再次送入烤箱，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。

烤的时候就已经闻到香味了，刚烤好的月饼取出来是硬硬的，需要让月饼回油，这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来，稍微放凉后，再放入密封盒或者保鲜袋里面，让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰，而且颜色也更加均匀油亮。

馅儿足皮薄是好吃的关键，切开就可以看到满满的都是馅儿，外观饱满有光泽，底部平整，整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹，回油过后的表皮吃起来还超级松软，赶快跟着学起来吧！

【蓉儿贴心提示】

1、烤箱的温度，按照别人时间来定误差还是有的，所以建议降低时间慢慢调整，等摸清自己烤箱的性能及状况后再做改变；

2、由于月饼馅本身就是熟制品，可以直接食用，而且月饼皮较薄，所以广式月饼非常容易烤熟，只要月饼表面上色后即可马上出炉。

3、刚出炉的月饼较硬，不建议立即食用。让月饼回油一天，月饼会返油回软，此时的口感和味道俱佳,返油是广式月饼特有的程序。; 观点3：连黄莲蓉蛋黄的月饼的做法也是特别好做的，只要把莲蓉准备好，蛋黄准备好，把油饼准备好之后就可以做了; 观点4：莲蓉蛋黄月饼

中秋---合家团圆的节日，对于一个爱烘焙的人来讲，中秋还有着特殊的意义除了家人团聚，这也是表达心意的好时候，中秋节--月饼季，玩烘焙的朋友都在热火朝天的做月饼，烘焙的乐趣就在于此，让家人吃到安全健康的食物，与朋友一起分享手作月饼的快乐，走亲访友，家人团聚，品尝自已亲手做的月饼。

烹饪时间：1小时

所需食材：

一般食材：中筋面粉少许中蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）少许。

馅料：咸蛋黄10 个低糖莲蓉馅200克。

月饼饼皮材料：中筋面粉100 克转化糖浆70 克枧水2 克玉米油29 克。

烹饪步骤：

1. 枧水，转化糖浆，玉米油混合后搅拌均匀。

2. 加入中筋面粉。

3. 用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

4. 咸蛋黄喷少许白酒放烤箱中180度烤5分钟。

5. 馅重30克，皮重20克，因为蛋黄的重量不是统一的，所以要将蛋黄和莲蓉馅一起称，保证每份馅加总后都是30克重。

6. 莲蓉馅用手压成中间薄四周厚的小圆片，放入蛋黄。

7. 用虎口慢慢往上推，直至蛋黄被莲蓉馅均匀地包住。

8. 全部估好馅料后，再把饼皮也分成均匀的10份，盖好保鲜膜。

9. 跟包馅料的方法一样，把饼皮做成小圆片放入馅料。

10. 用虎口慢慢往上推，直至饼皮把馅料全部包住。

11. 月饼模型中撒入少许面粉，摇匀后把多余的面粉倒出来，包好的月饼面胚也轻轻的抹一层面粉，把面胚放入模型中。

12. 水平按下月饼模至压不动时，提起模具月饼胚就做好了（做了很多炉，这个花型不同，操作方法都是一样的）。

13. 依次全部做好后，在月饼胚的表面喷少许雾水。

14. 放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱中层，200度约烤10分钟左右至表面金黄即可，取出室温冷却后，放食品袋中密封保存回油好再吃。

小贴士

1. 饼皮揉好后一定要密封松弛2个小时再操作。 2. 刷蛋黄液时不要刷太多，薄薄一层就好，否则会造成花纹不清楚。 3. 刚烤好出炉的月饼是比较硬的，冷却后用塑料袋密封室温放置2天左右回油后饼皮就会变软，口感才好吃。 4. 莲蓉馅换成豆沙的就是豆沙蛋黄月饼，馅料可以买，也可以自已做，做法见这里。; 观点5：这个就跟做别的月饼是一样的方法很简单的

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