家常蛋黄月饼的简单做法

观点1：一、蛋黄月饼家常做法

食材准备

将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。

方法步骤

1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；

2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；

3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；

4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；

5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。

二、豆沙蛋黄月饼的做法

食材准备

面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。

方法步骤

1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；

2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；

3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；

4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；

5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；

6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。

三、关于蛋黄月饼

蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼，不过蛋黄月饼最好不要多吃，特别是患有高血压，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多，避免消化不良。

2抹茶蛋黄酥皮月饼的制作步骤

步骤1：将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤2：揉好的面团醒发20分钟。抹茶蛋黄酥的做法将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。

步骤3：揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤4：水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤5：咸蛋黄面上喷些白酒。抹茶蛋黄酥的做法

步骤6：送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤7：取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。抹茶蛋黄酥的做法

步骤8：水油皮包上油酥，用虎口收口。抹茶蛋黄酥的做法

步骤9：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤10：取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。抹茶蛋黄酥的做法

步骤11：从上往下卷起。抹茶蛋黄酥的做法

步骤12：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤13：取1个收口朝上压扁，擀成矩形。抹茶蛋黄酥的做法

步骤14：从上往下卷起。抹茶蛋黄酥的做法

步骤15：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤16：取1个对半切开，分成两个剂子。抹茶蛋黄酥的做法

步骤17：切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。抹茶蛋黄酥的做法

步骤18：翻面放上豆沙蛋黄馅。抹茶蛋黄酥的做法

步骤19：像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。抹茶蛋黄酥的做法

步骤20：依次包好一个个放入烤盘码好。抹茶蛋黄酥的做法

步骤21：送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤22：烤到微黄取出冷却。抹茶蛋黄酥的做法

步骤23：冷却后切开的样子。抹茶蛋黄酥的做法

步骤24：猪油是用生态黑猪肥膘熬制的。

3红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1、主面团：高筋面粉37克，低筋面粉25克，牛奶25克，盐1.5克，鸡蛋30克，糖40克，酵母1克，奶粉8克，黄油40克。把转化糖桨倒入容器；

2、加入枧水，搅拌均匀；

3、加入油，搅拌均匀；

4、加入面粉；

5、混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

6、蛋黄隔水加热15分钟；

7、将面团分为25克一小剂，红豆沙分为40克一小剂，蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2；

8、将红豆沙按个窝，包入蛋黄；

9、封口，包好的蛋黄豆沙馅；

10、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推；

11、直到面皮将馅料包裹好；

12、在干面粉中滚一圈，放入月饼模具；

13、将月饼压出来，表层喷少许水。烤箱预热195度，中层，先烤5分钟；

14、准备表层蛋液：1个蛋黄+1小勺蛋清；

15、取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；

16、烤箱预热195度，中层，烤15分钟，至月饼上色。表层蛋液刷多了，会导致月饼表面有些糊妆了。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液。

4自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

1.200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。

2.冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。

3.过滤掉多余的水份。

4.放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

5.饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。

6.混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。

7.准备好咸蛋黄。

8.莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。

9.莲蓉包住咸蛋黄

10.再用饼皮包住，包成一个圆球。

11.在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。

12.烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。

13.切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。

14.接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。

5无糖水果蛋黄月饼怎么做？

一、皮料配方：

低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。

二、皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

三、馅料：

1、无糖水果水果馅36000克;

2、咸鸭蛋黄400个。

馅料制作方法：

将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。

四、制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8;

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水;

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰;

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度;

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

6蛋黄纯白莲蓉月饼怎么做？

1. 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2. 在混合好的糖浆里，加入花生油。

3. 搅拌混合均匀。

4. 倒入面粉和奶粉。

5. 揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。

6. 面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。

7. 在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

8. 把莲蓉馅放在面团中间。

9. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

10. 包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

11. 在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出。

12. 把圆球面团放进月饼模子。; 观点2：怎么做蛋黄馅的月饼

制作蛋黄馅月饼的时候，首先要把糖浆和碱水一起搅拌起来，搅拌好之后加入色拉油继续搅拌，搅拌好就可以加面粉，和成面团之后盖上保鲜膜，醒上一个小时的时间。已经松弛醒好的面团，分成一个一个的小剂子，馅料需要准备好蛋黄。可以试试咸鸭蛋黄搭配上板栗蓉的馅料。首先板栗蓉要分成两半，把蛋黄直接夹在其中，揉成圆就可以了，面团压扁之后把馅料放在里面，然后用手，从下往上的去推，动作要均匀，保持力度一致，这样制作出的月饼皮才比较均匀，月饼的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月饼皮压出形状，这时候就制作出了月饼的胚胎，然后整齐放在烤盘上。烤箱预热好，放在烤盘的中层，只需要烤十分钟。等到月饼出现变白的时候就要及时取出，刷上一层蛋黄水，然后继续烤，等到上色了继续烤十分钟就可以了。

蛋黄馅月饼的营养价值

蛋黄馅月饼还是有一定营养价值的，首先制作蛋黄馅月饼的时候是需要用到油脂以及蛋黄的，其中有不饱和脂肪酸的存在，而且最主要的是油酸和亚油酸比较多，对于软化血管有好处，还可以很好的防止动脉硬化产生的情况出现，其中还有大量的矿物质，可以很好的提高免疫力，对于预防锌缺乏的问题，还有缺铁性贫血的情况都有好处，是可以帮助我们补充大量的营养物质，其中还有增强我们人体素质和营养的效果。其中维生素E的量也比较多，可以起到抗衰老，美容养颜的效果。不过因为月饼的油脂多，是一种高热量的食品，而且胆固醇也多，所以不能吃太多。适量吃一些就可以了。

蛋黄月饼的禁忌人群

蛋黄月饼吃起来的味道不错，但是吃的时候也会有一定的禁忌人群存在，首先蛋黄月饼是一种重油重糖的食物，在制作的时候，是需要经过烘烤的，所以说容易让我们出现胃肠积滞的情况，所以说吃蛋黄月饼的时候一定不能太多，如果本身肠胃就不太好，那么吃蛋黄月饼不适合，容易导致我们出现肠胃不适的问题，同时对于妊娠、产后的女性，因为孕育胎儿，或者在哺乳期，处于这些特殊生理的时期都不适合吃蛋黄月饼，这时候是应该尽量避免去吃辛温燥火的食物，否则会伤阴耗液，会影响到胎儿健康，如果吃蛋黄月饼是人导致我们健康造成影响的。

蛋黄月饼属于油腻、不容易消化的食物。而对于产妇来说，在产后往往都是有亡血伤阴、瘀血内停的问题，身体是很虚弱的，这时候的饮食上要吃一些营养丰富，容易消化的食物才行，所以蛋黄月饼最好可以避免去吃，三高人群也不适合吃，否则会摄入比较多的热量和脂肪，从而导致血管问题加重。; 观点3：中秋节大家都吃了什么好吃的？不用猜肯定是鸡鱼肉蛋别样丰富吧！但是月饼是一定不能少的，昨天我在家做了一天的月饼，没来得及分享今天我把昨天的制作月饼的过程整理了出来。我做的月饼是蛋黄莲蓉的，蛋黄新鲜又大个、莲蓉是自己买的新鲜莲子自己炒的。所以格外的好吃放心。现在月饼简直就是卖包装，一盒月饼6个要358便宜点的都要一两百关键还不好吃！所以在家做月饼美味又卫生，还能跟家人交流互动

吃月饼也是中华的传统习俗，月饼也代表着团圆，各色各样的月饼我最钟爱于蛋黄莲蓉，入口极软咸甜相间回味无穷。自己做的比外面买的味道就是好吃颠覆了我对月饼的情怀，无防腐剂无添加味道纯正美味。月饼的做法也不难我分成了三个环节按照步骤在家也可以做出好吃又好看的月饼。

第一步骤制作月饼皮：中筋面粉300克、转化糖浆190克（或无结晶蜂蜜）花生油83克、食用碱3克、清水一小勺

1.碗中放入碱加入一小勺水搅拌均匀。

2.加入转化糖浆和花生油用手动打蛋器搅拌均匀制完全融合。

3.加入过筛的面粉，用刮刀翻拌均匀完全融合无颗粒。

4.放入保鲜袋中醒1-2个小时备用。

第二步骤莲蓉配料：干莲子150克、细砂糖120克、植物油80克、盐4克

1.莲子加水泡发一夜，检查下莲子心是否有残留每个都检查下取出。

2.把莲子放入电压锅中加入水漫过莲子即可，选择粥口感浓香焖制。或放入锅中煮1个小时至莲子变绵软。

3.捞出莲子放入搅拌机中，加入少许的莲子汤把莲子搅拌成泥状。

4.取不粘锅放入莲子泥中小火翻炒，把油分三次加入，每次吸收后再加入下一次。

5.放入盐和白糖翻拌均匀，将莲蓉的水分炒干火不能大，观察莲蓉成团状聚集再一起即可。

6.炒好的莲蓉放入盘中放凉备用。

第三步骤现在开始包月饼，鸭蛋黄是成袋可以直接用，新鲜的鸭蛋先把蛋清与蛋黄分离，把蛋黄放入清水中清洗三次，放入厨房纸上吸水即可不需要再烤制，下面就和大家分享包月饼和烤制的方法。

1.先称重鸭蛋再加入莲蓉总重量是25克

2.莲蓉搓圆放入手心按扁，放入蛋黄从下往上把蛋黄包进去，再搓圆。

3.月饼皮称重每一份25克，总共加起来一个月饼50克。

4.月饼皮搓圆放入手心按扁，中洼一点放入馅料，放在虎口位置手指托住，从下往上包住馅5.料再搓圆，再搓椭圆一点，撒上一点手粉。

6.取模具把月饼放进去按出花型，按的时候不要太用力。

7.烤箱预热180度后，放入月饼烤5分钟定型取出放微凉。

8.刷子蘸一点点的蛋液涂在月饼表面，不要太多不然烤出来的月饼没有花纹。

9.放入烤箱180度上下火烤15分钟，每家的烤箱温度会不同中间观察控制在温度。

10.月饼出烤箱后立马脱离烤盘放凉。

11.放凉的月饼会比较硬，再放入封闭的盒中回油2天就会变得很香软。

美味好吃的蛋黄莲蓉月饼就做好了，月饼皮回油后香软可口，里面的莲蓉甜而不腻里面加了少许的盐搭配咸鸭蛋完美融合，烤后的鸭蛋出油非常好吃，配上一杯红茶真是特别的爽口。50克的月饼正好不大不小配方可以做出24个月饼，学会了这个方法可以在家练习练习明年中秋节就不用再买月饼了！

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小高姐做五仁月饼; 观点4：蛋黄白莲月饼！自己做的，超简单！

说到月饼，我最喜欢的馅是“蛋黄白莲”。不知道你是不是也是这样。

但每次的月饼礼盒里，基本上也就只有一两个蛋黄白莲。这就意味着：如果你打开这盒月饼，其它馅儿给谁吃的问题。对于吃货来说，这可是个很让人头疼的问题。

不过，这个难题今年被我解决了！既然喜欢吃蛋黄白莲月饼，那就自己做！每个都是这个馅料，闭着眼睛也不会拿错。

先看一下成品哦！

咋样？这是前天做好的，回了两天的油，如今已经变得很松软了。

在这里提醒大家：月饼要自己吃也好，送人也好，都要提前两天做好。因为刚做出来的月饼是硬的。需要密封回油，才会变得松软。

接下来，我们详细描述一下做法：

首先，你需要准备：

1、咸蛋黄20个（我是做20个月饼）

2、莲蓉一袋（自己炒制也可以，我曾经做过莲蓉饼，大家可以主页搜索莲蓉的制作方法。这次偷懒了，买了现成的白莲蓉）

3、月饼转化糖浆 140克

4、碱水 4克

5、面粉 200克

6、花生油 50克

准备好了之后，先需要把咸蛋黄用白酒滚一滚，放在烤箱里 160度，8分钟，烤熟。

烤好之后，可以用花生油把它泡一泡（这样蛋黄会比较松软）

然后，开始做饼皮

中筋面粉、转化糖浆、碱水、花生油按上表中所列克数，融合在一起。

把它们搅拌均匀，揉成团。

盖上保鲜膜，松弛2—3小时

时间到了之后，就可以开始包了。我用的是50克的模子。所以，馅料30克，饼皮20克。

蛋黄和适量的莲蓉称一下，一共30克就可以了。

把莲蓉按压成薄片，然后把蛋黄包裹进去。

包好之后，揉一揉，变成一个光滑的圆球。20个都做好。

然后开始每个内陷和饼皮一起放在称上，共50克

饼皮用手按压成薄片，再把内陷包进去（提示：要戴手套，要不然超级黏）

20个全部做好之后

拿一个，放在玉米淀粉里滚一滚（防止粘在模具当中）

然后放进模具当中，轻轻按压，一个月饼就做好了！

我有4个花纹

很可爱吧！

全部做好之后，把月饼上面喷上一层水。

烤箱预热200度。先烤5分钟。

然后拿出来，在表层用刷子刷一层蛋黄水（一个蛋黄+15克水）

然后再放入烤箱当中，200度，15分钟。烤好了！

刚刚烤好的月饼，饼皮很干硬，需要等到月饼冷却之后，密封起来，在室温中回油。2-3天，饼皮就会变得柔润。这个时候，就很好吃了！

切开瞧一瞧：完美！

总结：

制作难度：0级（没想到这么简单，因为最复杂的熬糖浆、制作莲蓉的过程被省略了）

口感：你吃过的最好吃的月饼，没有之一。关键是其中的满满的成就感，无可替代。

提醒：不要做好之后立刻吃，一定要等回油

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