蛋黄月饼制作方法步骤

观点1：最近一些年每当到了中秋节的时候就会有各种馅的月饼出现，并且每年都会有一起比较奇葩的月饼出现。咸肉蛋黄月饼在很多年前就出现在大家的面前，看名字就知道在做月饼馅的时候在里面加了猪肉和咸蛋黄，这样制作出来的月饼口感丰富，营养全面，金黄颜色的外表看着就特别的诱人。

鲜肉蛋黄月饼的做法

主料

水油皮部分：普通面粉200g绵白糖42g玉米油57g水86g
油酥部分：普通面粉135玉米油65g
馅料部分：猪肉馅100g蛋黄(切碎)6个十三香适量蚝油适量豉油适量大葱(分开葱白和葱绿)切碎一段姜(切末)两片玉米油适量
表面装饰：鸡蛋(只要蛋黄)2个芝麻适量
制作步骤：
1.水油皮部分全部放到一起，揉成团静置.油酥部分放到一起，搅拌均匀，密封送入冷藏室。油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次，让油皮面团边的更光滑。接下来调馅料：葱绿部分和咸蛋黄不放，其他的放到一期搅拌均匀，上劲。不要放盐，用豉油和蚝油掌握咸淡，
(蛋黄是咸的，所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度)。
2.在放入切碎的蛋黄(蛋黄不要切的太碎，黄豆大小就行)和葱绿部分。略微拌匀，密封送入冷藏室。在把油皮揉一次，然后分成25g大小的面团。(这时候可以先称一下油皮整体重量，然后按照个数均分克数就行)。油酥也从冰箱取出，分成13g大小的面团。方法同油皮一样，均分一下就行。油皮按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。
3.油皮在外，放入油酥团包起来。类是包包子的方法就行，口要捏严实。收口朝下，记住先后顺序，(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。从包面团的第一个开始，擀成长舌形。两面擀，只擀一面容易一面后一面薄。收口的那面朝上，然后卷起。按照顺序，全部完成(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。在从上一次卷起的顺序，从第一个开始压扁。在擀成长舌形(两面擀)。在卷起来，有接口的那面卷到中间。完成的过程中记住顺序(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
4.从上一步的第一个开始，中间按一下、两面往中间折。叫面团成一个圆形。收口朝下，记住顺序，(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。在从第一个开始按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。放入15g左右的馅料。不要追求馅料过多，过多不好封口，烤的时候也容易涨开。像包油酥一样封口。注意的是这时候面皮相对手感比较干了，不好捏和，在包好后收口朝下，码放到烤盘。全部完成后，检查一下收口是否严实，不严的重新处理一下。这个时候烤箱可以预热了，上; 观点2： 1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。(3)将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。(6)将烤箱预热至350华氏度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油。; 观点3：【豆沙蛋黄月饼】

一，食材：咸鸭蛋16个，豆沙馅560g，普通面粉150g，转化糖浆90g，玉米油35ml，碱水6g，鸡蛋1个，淀粉适量。

二，豆沙蛋黄月饼的做法：

1.首先准备好所有的食材，咸鸭蛋清洗干净，然后放入蒸锅里面，水烧开后，继续蒸15分钟，把咸鸭蛋蒸熟。取一盆冷水，把蒸熟的咸鸭蛋过一下冷水，然后把咸鸭蛋的外壳去掉，接着再把蛋白去掉，留下蛋黄。剥下来的蛋白可以用来做其它的好吃的，可别直接丢掉了哦。

2.豆沙馅可以自己做，也可以直接去超市购买哦。然后把豆沙分成差不多35g重一份一份的，接着把它们搓成一个一个小圆球。取一个豆沙馅，用手轻轻捏成圆饼状，再取一个咸鸭蛋蛋黄，放在豆沙饼上，慢慢用虎口收起口，包成一个豆沙蛋黄馅。全部的蛋黄都包好了，把它放入冰箱冷冻2个小时，这样方便后期操作。

3.取一个大点的盆，先把转化糖浆倒入盆里，然后再倒入玉米油，接着放入碱水，一起用筷子搅拌均匀。碱水是碱和水1:3的比例调成的，如果不会也可以直接去买哦。最后再把普通面粉倒进来，继续搅拌均匀，然后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放置一旁发酵2个小时备用。

4.发酵好的面团取出来，分割成18g一个一个的面团，先搓成团。取一个面团，用手先压扁，然后慢慢捏薄，整理成一个大圆饼。取一个做好的豆沙蛋黄馅，放入面饼里面，再慢慢用虎口把它收拢，包起来，最后收口，直到不露馅出来就可以了，最后搓圆。放在淀粉的碗里，裹一层淀粉，防止粘连，然后把做好的月饼团放在放有油纸的烤盘里面。

5.现在开始来给月饼塑形，拿一个自己喜欢的月饼模具，把每一个月饼压出自己喜欢的形状，记得压形状的时候稍微用点力，压紧实一些。

6.烤箱提前200度预热好，接着先给月饼喷洒一些水，再把月饼烤盘放入中层，上下火继续200度先烤8分钟。取一个碗，打一个鸡蛋黄在里面，再放入1小勺清水，然后用刷子打散。时间到了，把烤盘取出来，在每一个月饼上刷一层蛋黄液。再把烤盘放进去，温度调成165度，继续烤13分钟左右。

7.刚考好的月饼取出来是硬硬的，需要让月饼回油，这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来，稍微放凉后，再放入密封盒或者保鲜袋里面，让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰，而且颜色也更加均匀油亮。吃一口，豆沙特别的香甜细腻，蛋黄吃起来也是沙沙的，咸香咸香的，让月饼吃起来口感层次特别的丰富。

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