- 观点1： 在安徽黄山，有一则新闻报道之后，引起了网友们的广泛关注，陈某在经营一家火锅店的时候，将客人们吃剩下的火锅底料过滤之后制作成红油，再作为新的火锅底料来卖给其他的客户，而这一行为被曝光之后，也纷纷遭到了网友们的谴责，因为火锅也是大部分人喜好吃的东西，如果发生这样的情况，那么对我们的安全也有着非常大的隐患，经过有关部门调查之后发现，陈某在每天夜晚火锅店没有客人之后，将客人吃完的火锅废料，利用工具将油脂分离出来。
每天夜晚都用这样的方法将客人吃剩下的东西再进行利用，并且还要求员工学习这种制作红油的技巧，在制作完之后，这个火锅店就将制作好的红油添加到来吃火锅的客人锅里，并且当有客人吃完之后又继续将剩下的进行熬制，而这一行为在管理局进行检查的时候发现了火锅店制作使用的红油，所以将火锅店的四人告上了法院，法院认为，这四人违反了国家卫生的法规，并且形成了有害食品罪，所以应该依法的对他们进行处置。
当我们在吃火锅的时候就要尽量的避免这样的情况，在吃火锅的时候我们可以仔细的看一下火锅的颜色，因为一般新油的颜色都比较亮和通透，而反复使用的老油就会呈现一种黑红的颜色，是比较浑浊的，所以如果有这样的情况，也可以判定是老油，或者也可以看油层的厚度来判断是新油还是老油，新油的油层厚度一般为1厘米，而老油的厚度则要比新油厚，一般都是2厘米以上。
包括在火锅煮沸了之后，如果是新油的底料的话，那么在火锅沸腾了之后，泡沫很快就会慢慢的变没有，但是老油的底料沸腾了之后，表面的泡沫会越来越多，这也和是否新鲜有关系，新油对我们的身体更健康，老油口味会比较重，但是因为油在反复经过高温的沸腾，所以油质也发生了变化，很容易对人的身体造成危害，而且很容易致癌，这是危害我们身体健康最重要的因素，不仅是不能吃火锅的老油锅底，而且食用在街边小贩用老油炸的东西也会不健康。 - 观点2： 可以看一下油的颜色，如果油的颜色比较深的话，很可能就不是新油。
- 观点3： 在火锅煮沸之后，如果是新油，火锅内产生的泡沫就会逐步变少，如果是老油，表面的泡沫就会不断变多
- 观点4： 看颜色，新油和老油在色泽上差别是很大的，新油的色泽更为红亮，而且在倒入锅中的时候，透过油体可以看见对面的人影，而老油色泽呈暗红色，红中带有点黑，较浑浊。
- 观点5： 主要是看一下这个锅底咸不咸，如果火锅底料做的红油特别咸的话，肯定是旧油。
- 观点6： 一般吃火锅的时候，新油都会用专门的包装袋进行密封包装，如果直接端上来的火锅底料，有可能是老油，另外新油一般颜色比较红亮，味道比较醇厚。
- 观点7： 新油和老油在色泽上是有着很大的差别的，一次性“新油”锅底的颜色鲜亮，倒入锅中的时候通透可见，甚至隐约可见映在锅底的人影，而老油的色泽是呈暗红色，红中带有一点黑，一般较浑浊。
- 观点8： 首先可以看颜色，新油的颜色鲜亮，倒入锅中的时候通透可见，甚至隐约可见映在锅底的人影，而老油的色泽是呈暗红色，红中带有一点黑，一般比较浑浊，其次看油层，一般来说，新油的表面油层为1cm左右，而老油表面的油层一般超过2cm，如果还不放心可以尝一下味道，用筷子取一滴油就行，一次性锅底麻辣纯正、无异味，而老油的口感带酸味、焦苦味等异味。
- 观点9： 可以看一看红油下面有没有什么沉淀物。其实这种非常难以辨别，只能看店家是不是一个有良心的人了。
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