辣椒炖牛肉好吃吗？_美食特产问答

观点1：这种辣椒炖牛肉特别好吃，辣辣的特别过瘾; 观点2：先用开水泡一个小时再用别放豆豆瓣酱放蕃茄酱出锅看火候二次加孜然

材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。每家的做法都稍有区别，还是的自己试几次才好掌握。
有人这样问我，她按着菜谱炖牛肉，放了花椒和大料，本来为了去腥味，结果不仅没去掉腥味，反而更腥了。问我怎么办？

我听到后愣了下，大脑在搜索，什么情况？炖牛肉放了八角和花椒，居然会炖得很腥？八角和花椒是香料，专业作用去腥，怎么反其道而行之，成了提腥？细想之下还真有可能，不能怪问题突兀。这么理解：

第一个可能：牛肉有问题。

牛肉会因为活牛就有生病或感染、非正常取肉、牛肉存放时间过长或方法不正确等原因，肉质会存在或出现较大问题。譬如放臭了，一般的腌制和焯水都难以去除异味，然后在炖煮过程中还不断释放。这样的肉加香料炖煮，本身的异味混合着香料味，形成一种难说清楚的怪味，不仅仅是腥味那么简单。

第二个可能：香料有问题。

香料出问题不是新鲜事，市场上经常可见，特别是前几年香料被炒作期间，八角胡椒价格过山车似的，高时买到百十块一斤。所以假的、冒充的、劣质过期的，还有用过的洗洗晒干再卖，假的就很多。这些不正常的香料，放了等于白放，没有作用。不起作用还好点，不会有隐患，有种冒充八角的假八角，还有毒性，用了不会去腥出香，反而坏事。

第三个可能：炖煮方法有问题。

炖煮牛肉，传统的方法非常简单，买回新鲜的牛肉，稍微水冲一下。这里特别提醒，新鲜牛肉很干净，不要泡洗，否则把肉洗脏了。然后切了，凉水下锅，烧开了即使撇去浮沫。这时候不要放任何的调味料，包括葱姜盐。然后转最小火，也不用加盖，炖煮一个小时。喜欢肉烂就加一小时，炖好了再调味。

调味更简单，只放盐调好咸淡就行了。喜欢调料香气的，可放入葱花或香菜，加现磨胡椒碎。味调完了关火，盛盆上桌。

解决办法：不同情况不同处理，说三个：
第一个情况：烧开不大一会儿，出来腥味，有越来越重的倾向。这时候毫不犹豫的关火，捞出牛肉，温水冲洗下。原来的汤倒了，重新加水，烧开了把肉放进去，加一般的调料，葱姜甜酒酿，再烧开了调到最小火，根据需要炖1-2小时。然后调味关火装盆上桌。

第二个情况：炖好了腥味还很大。这时候毫不犹豫，关火把肉捞出来，冲洗下，原汤倒掉。采取红烧的办法，把牛肉重味烧了。说个简单烧法，炒锅先炒了豆瓣酱，再放入姜米、辣椒丁，出香了放入牛肉，再出香加一勺开水，大火收汁，关火撒葱花即可。

第三个情况：炖好了还腥还要吃。这个比较不好办，只能在汤味上下功夫，主要靠调配味道。

比较可靠的办法，多撒一点胡椒碎，要黑胡椒，还现磨，不要现成的胡椒面。然后再一大把香菜，可以切开，也可以整棵。依靠这两样调味，如果在整不过来，那就只有忍痛割爱，倒掉算了。; 观点3：辣椒对牛肉还可以。但是，有人喜欢吃辣的话，知道才是非常好吃的。但是不喜欢吃辣的人，这道菜就是一般。; 观点4：辣椒炖牛肉的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的辣炖牛肉。

　　香辣可口，汤鲜味美。冬天吃来既热乎又下饭。

　　辣炖牛肉的主料：
　　牛肉(1斤)　　葱段(适量)　　青萝卜(2颗)　　
　　辣炖牛肉的调料：
　　红干辣椒壳(适量)　　盐(适量)　　姜(适量)　　胡椒粉(适量)　　八角粉(适量)　　老抽(适量)　　
　　做辣炖牛肉所需厨具：
　　电压力锅、炒锅

　　辣炖牛肉的做法图解步骤
辣炖牛肉的做法步骤：1

　　1.把新鲜牛肉切成适当小块，放在盆里和盐、姜段、红干辣椒壳、葱段、胡椒粉、八角粉、老抽，腌制30分钟。

辣炖牛肉的做法步骤：2

　　2.青萝不切成较大的块备用

辣炖牛肉的做法步骤：3

　　3.炒锅把水烧开，并保持大火

辣炖牛肉的做法步骤：4

　　4.把腌制好的牛肉等一起倒入开水锅内，烧开，把烧开的水和肉、切好的青萝不块一同倒入电压力锅，压制40分钟开锅即可。可加粉条也可直接上桌。

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