- 观点1： 厨房大佬秘制红汤柠檬酸菜鱼材料：鱼片1份、炸鱼头2只、酸菜组合1份、高汤1000g、蒜米10g、青花椒5g、白芝麻2g、辣椒干20g、柠檬片3片、鲜藤椒1串、菊花瓣、葱丝适量。调料：红汤醋鱼菜酱50g、酸菜鱼汤料粉30g、白醋50、泡椒水50g、秘制调味油150g、姜酒汁20g。制作流程：1、炒锅下红汤酸鱼酱炒出香味下高汤烧开放入酸菜组合、炸鱼头、下酸菜鱼汤料粉、白醋、泡椒水小火1分30秒起锅。2、炒锅取清水约1500g烧开加入姜酒汁，改小火、下鱼片焯熟（此步骤必须快速.避免鱼片过熟）捞起沥去水份放在酸菜上面，放入藤椒串。3、炒锅加热下秘制作调味油下蒜米、青花椒、白芝麻炒香、下辣椒干炸出香味（此步骤必须快速，避免辣椒干炸过火）泼入鱼片上。4、放入柠檬片、葱丝、菊花瓣装饰即可。
广州厨房大佬餐饮有这个技术输出服务。 - 观点2： 难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟
主料
草鱼二斤半 四川酸菜500g一袋
辅料
郫县豆瓣50g 肖老五火锅底料50g
绿花椒20颗
简单好做的红汤酸菜鱼的做法步骤
1. 这次选的是一条二斤半的草鱼，鱼处理好后（内脏黑膜处理干净，腥线摘除）贴着鱼骨把鱼肉剔除，鱼肉片成片（只要刀锋利很好弄，不需要太薄，如果不方便可以直接剁成大块），鱼骨剁大块儿。鱼肉腌制十分钟，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生粉，料酒少许，鸡蛋清一个。
2. 买这种大袋的酸菜，里面有料的酸菜没有这种味道正。酸菜切大块，不要太小。
3. 郫县豆瓣50g，肖老五火锅底料50g，葱姜蒜切大块，红辣椒五个，绿花椒二十粒。（如果不喜欢太辣可以减量）
4. 按图片的顺序，绿花椒红椒爆锅，出香味下郫县豆瓣，炒出红油下火锅底料和葱姜蒜，煸炒到香味浓郁加汤。
5. 酸菜建议单独炒一下再下锅，这样菜的口感会比较脆，炒好后和鱼头鱼骨一起下锅，大火烧开后转中小火，炖制20分钟，加鱼肉，一片一片的加，不要搅动，开锅后五分钟起锅！
6. 当~当~当~做好了就是这样了，麻辣鲜香吖！喜欢吃辣的朋友一定要试试哦！ - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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