怎样自制奶酪捏？_美食特产问答

观点1：自制奶酪教程
前几天偶然看到“美丽俏佳人”节目在教做好吃的。其他的都没记住就记住一样：自制奶酪。看样子很好吃的，电视里几个做好试吃也说好吃，象我这种无奶不欢的人自然就心动了。看看动手的“设备”家里一应俱全，于是，星期六就动手做起来了。如果大家有兴趣不妨也可以做着玩玩哦，我做出来后还蛮有成就感的。

首先，要先准备以下东西以备使用：
牛奶，容器1，容器2，筷子，白醋，盐，纱布。
那么我们就开始做了哦！
第一步，把牛奶倒入容器1内放在煤气上烧到八分热。
所谓牛奶就是超市卖的那种袋装牛奶，我胆子大，也不怕做出来不好吃，一口气把500ML的一袋蒙牛牛奶全倒进容器里了。所谓容器1就是烧牛奶的小锅！只要把牛奶在煤气上烧热了，什么东西都能作为容器1啦！所谓八分热，我的理解就是烫了还但没开的那种程度。
我的经验：大家用肉眼看到牛奶冒烟约1分钟，那大致就差不多是八分热了。
第二步，在牛奶中倒入1至2勺白醋，并用筷子慢慢地搅拌。
我们要明确，这里所说的“勺”不是饭勺，只是汤勺而已。
我的经验：我用的是长寿碗配套的那种陶瓷汤勺，用了2勺，妈妈说有酸味（我对酸味比较不敏感，若非非常酸的食物，一般吃不出酸味来），不过下次再做的话我会试试1勺半看看。
值得一提的是，做到第二步，大家会发现经过搅拌奶和水居然分开了，奶变成了豆渣状，好玩的很哦！
第三步，在锅倒入少许盐。
其实这一步，我个人认为真是用不着的啦！也不知道放盐的原理是什么，我个人是比较喜欢纯的牛奶味道，所以在下次做的时候我个人会省略这一步，直接跳到第四步。
第四步，把纱布放在容器2上，再把容器1中已起化学变化的牛奶倒入容器2中。
其实这一步说简单一点就是沥水啦！
结果就是沥完水的牛奶就象一团糊似的粘在纱布上，而沥出来的水则呈黄色透明状。
第五步，把奶糊连同纱布一起收紧，捏成团状。
这一步是要把水沥得再干净点。奶糊捏成团状是为了方便以后的切成片。否则刀一落就全成奶渣散一地了。
我的经验：因为刚刚倒出来的奶糊很烫，我就稍微收了收纱布，也没怎么用手把奶糊捏成一团。也因为捏得不大紧，所以渣掉得还蛮厉害的。
最后，把捏成团的奶糊连同纱布一起放进冰箱的冷冻室内存放7小时以上，于是一团奶酪就做成啦。
我的经验：我是晚上7点做好的，东西在冰箱里放到早上7点多一点。因为太硬了，刀切不到，我又把东西在室内常温下放了2个小时，到9点多，软点了，我就把圆形的奶酪切成片了。
到此为止，我们就已经大功告成了，值得一提的是，沥出来的水大家还可以用来洗脸哦，白醋和奶都是有美容效果的哦。至于味道么，不如自己亲自去尝尝看啦！说不定各人做出来的味道又各不相同哦; 观点2： ◆◆◆如何在家自制奶酪◆◆◆ 牛奶：10斤糯米酒：5两白糖：1斤2两糖桂花：5钱瓜子仁：1两核桃仁：1两葡萄干：1两 1、讲牛奶放入锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，待白糖融化，用双层纱布过滤后，放在阴凉通风的地方晾凉。 2、核桃仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用凉水洗净。放入50个小碗内。 3、将糯米酒徐徐倒入晾凉的牛奶中，要边倒边用勺子搅拌，使奶与酒融合在一起。并迅速将牛奶分别舀入盛果料的小碗中。每碗都要盖上一块小薄木板（长4寸，宽2寸5分，一头方，一头圆，俗称酪板）。然后紧贴着“酪桶”（木制，桶高和直径均为2尺2寸）的内壁，把碗一个个摞起来，桶中间要留有直径5-6寸的空隙（牛奶装碗、装桶的全部过程，必须在5-6内完成，否则时间过长就凝结不成奶酪了） 4、碗摞好后，立即把烧好的煤装入圆筒形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤20-30分钟（要注意火候，火大了奶酪离碗出汤，火小了，牛奶不凝结）。如果少量制作，不用火烤，可放在笼屉里，水不要大开，热气不要太足，蒸10几分钟即可。初结成的奶酪还不够稳定，切忌挪动，不然就会变稀。等奶酪冷却后，再放入冰箱（或在酪桶内放入人造冰）冷冻3-4小时即成。草莓奶酪奶酪是一种用牛奶及鲜奶制成的半凝固状甜品，通常餐馆才有得卖。饮食顾问潘秀霞建议，在家中制作，让家人留下一个难忘的下午。奶酪用料：全脂牛奶500毫升鲜奶油200毫升珍珠粉（复合果胶粉）8克（两汤匙平）幼糖30克草莓酱用料：新鲜草莓150克（切丁）玉米粉2茶匙水2汤匙幼糖35克桑椹醋或香草柠檬醋2汤匙装饰用料：草莓2颗（切片）做法： ①将珍珠粉与幼糖混合待用； ②将全脂牛奶及鲜奶油煮滚，倒入混合好的珍珠粉中，拌匀，熄火； ③入模待凉，放入冰箱中冷却，待用； ④将所有的草莓酱用料放入锅内煮至浓，待用； ⑤食用时，从冰箱中取出奶酪，淋上草莓酱，用草莓片装饰。; 观点3：牛奶，500毫升,我建议用全脂牛奶，而且用些浓郁的牛奶。我曾经用过一次三元的，做出的效果不好，这几次都在用雀巢的。
鲜奶油,80克,千万别把一些也叫奶油的黄油当作鲜奶油。那个“光明”非常讨厌，把黄油叫奶油，很多人犯错误。我用的是雀巢的淡奶油，在大超市卖奶酪附近的冰柜里卖。
白醋，或者柠檬汁,两勺
步骤:
1，除了牛奶和鲜奶油，还需要一点白醋。不过，感谢“小人物”，她替我用柠檬汁进行了一次试验，效果更好，因为多了柠檬的清香。切1/4个柠檬，使劲用手挤出汁。柠檬汁或者白醋的量都是大约两茶勺.
2，工具也很重要，这样的筛子会让你工作起来得心应手，不过，纱布是最必须的，如果你有办法，只用纱布也可以解决问题。
3，把奶油放入牛奶中。
4，用勺子把奶油和牛奶轻轻搅拌均匀，然后小火加热，让牛奶的温度大约到80度，总之不沸腾，也不要结奶皮，但是即将有这样的趋势就差不多80度了。

5，倒入柠檬汁或者白醋，轻轻搅拌。

6，你可以看到有絮状物出来，继续搅拌，以便散热，保持温度在80度左右。这一过程两分钟即可。
7，倒入少许盐。
8，仔细再看下絮状物的感觉。
9，把这些东西用纱布过滤。可以稍微晾得不烫手的时候，这样以免积压时烫手.
10,絮状物留在了纱布里。
11，看到滤出的水身很澄清哦。
12，很重要的一步，就是要把纱布里的絮状物再积压出水分。如果水分积压得不彻底，就不容易成型。像这个样子，已经开始有絮状物透过纱布出来了，就说明这一面的水分差不多了，要打开纱布，把已成提团的奶酪转个身，再积压一次。
13，换着方向，如此积压两三次，就差不多了。
14，放入冰箱冷藏6、7小时就行了。

要点:

@奶油不要过多，我是80克奶油配500毫升牛奶.

@水分一定要积压彻底,不然不成形.

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