大拌凉菜的家常做法_美食特产问答

观点1：; 观点2： 8道经典家常凉拌菜，做法简单还好吃，拌一拌，比大鱼大肉好吃得多。

老虎菜

食材:

尖椒，黄瓜，香菜，胡萝卜，大葱，大蒜

制作步骤:

1.先将尖椒洗净去籽切丝备用，黄瓜洗净切丝备用，香菜摘洗净，切一寸长的段备用，胡萝卜去皮洗净切少许丝，主要是为了配色，大葱拨净切丝备用，大蒜拨去皮，剁成末备用

2.将切好丝的尖椒，黄瓜，香菜，胡萝卜，大葱放入容器里，放适量盐，鸡汁，味粉，陈醋，麻辣油，辣椒油，香油，蒜末，搅拌均匀，装入盘中，上桌即可食用

凉拌藕片

食材:

莲藕，青椒，红椒，木耳

制作步骤:

1.先将莲藕去皮，洗净，切一毫米厚的片，粗一点的莲藕去皮洗净后，可从中间劈开，切一毫米厚的片，切好后用清水冲洗一下，捞出控净水备用，青椒洗净去籽，切菱形片备用，红椒洗净去籽，切菱形片备用，木耳水发，发好后洗净撕小片备用，青椒，红椒和木耳都少许，主要是为了配色

2.锅里倒入水，放少许盐和食用油，烧开，放入切好的藕片，焯一下捞出，放入凉水盆里过凉，过好凉后捞出，控净水，放入另一个干净容器里，放适量盐，鸡汁，味粉，生抽，陈醋，辣椒油，香油，蒜末和切好的红椒片，青椒片，木耳片，一起搅拌均匀，装盘上桌即可食用。

3.也可以将过好凉，控净水的藕放入盆中，上面放切好的青椒片，红椒片，木耳，撒上干辣椒段或辣椒粉，蒜末，用烧至冒烟的香油和食用油浇一下，再放适量盐，鸡汁，味粉，生抽，陈醋，一起搅拌均匀装盘，上桌即可食用

凉拌鸡蛋

食材:

鸡蛋，大蒜，生姜，红椒，青椒，香葱，熟芝麻

制作步骤:

1.先将鸡蛋清洗干净备用，大蒜去皮多成末，生姜去皮洗净切成姜米备用，红椒洗净去籽，切成大米大小的丁备用，青椒洗净去籽，切成大米大小的丁备用，蒜末，姜米，红椒丁青椒丁都少许，香葱摘洗干净切节备用

2.锅里倒入水，放少许盐，再放入清洗干净的鸡蛋，小火烧开，小火煮5分钟，捞出放入凉水盆里，将鸡蛋拨净皮，菜刀沾点水或香油，将煮熟的鸡蛋一个切四瓣，摆去盘中，菜刀沾水或油，切到蛋黄时，蛋黄就不会粘菜刀，将切好的鸡蛋在盘中摆出一个莲花形状

3.取一个小碗，放入蒜末，姜末，红椒丁，青椒丁，辣椒油，生抽，耗油，白糖，盐，鸡汁，味粉，香油兑成汁，浇在盘中的鸡蛋上，撒上香葱节

4.锅里倒入香油和食用油，烧至冒烟时，离火，浇在香葱节上，撒上熟芝麻，即可上桌食用

红油金针菇

食材:

金针菇，黄瓜，香菜，胡萝卜，熟芝麻

制作步骤:

1.先将金针菇去根，撕开备用，黄瓜洗净切丝备用，胡萝卜去皮，洗净切丝备用，香菜摘洗干净，切一寸长的段备用

2.锅里倒入水，放少许食用油，烧开，放入撕开的金针菇，焯一下捞出，过凉，过完凉挤净水，放入容器里，放入切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段，再放适量盐，鸡汁，味粉，生抽，陈醋，麻辣油，辣椒油，红油，香油，搅拌均匀，装盘，撒上熟芝麻，上桌即可食用

家常凉菜

食材:

甘蓝丝，豆腐皮丝，红辣椒丝，香菜段

制作步骤:

1.先将甘蓝拨净切丝，豆腐皮切丝，红辣椒洗净，去籽切丝，香菜切一寸长的段

2.将这些切好的甘蓝，豆腐丝，红辣椒丝，香菜放入盆中，放盐，鸡汁，味精，东古酱油，陈醋，香油，辣椒油（炸的干辣椒油）拌均匀装盘上桌即可食用

下酒菜

食材:

莲藕，粉丝，菠菜，花生米，大葱，香菜，胡萝卜

制作步骤:

1.先将莲藕去洗净皮切一毫米厚的片，用水冲洗一下，静泡备用，粉丝用温水泡软，切成长段备用，花大葱拨净切丝备用，香菜摘洗干净切一寸长的段备用，菠菜摘洗干净切段备用

2.锅里倒入适量油，放入花生米，小火炸至金黄色，捞出控净油备用

3.锅里倒入水烧开，先焯一下切好的藕，捞出过凉，控净水备用，再放入泡软粉丝烫一下，捞出过凉控水备用，再放入菠菜烫一下捞出过凉控净水备用，胡萝卜丝烫一下捞出过凉控净水备用

4.将控净水的菠菜，粉丝，葱丝，胡萝卜丝抓匀放盘中央，然后把焯好的藕片摆在这些菜的周围

5.取一碗兑料，陈醋，东古酱油，辣椒油，老干妈，辣鲜露，盐，鸡汁，味精，蒜末一起拌匀，浇在摆好菜的盘中，最上面撒香菜，最后将炸好的花生米撒藕片一圈，即可上桌食用

面筋

食材:

面筋，麻酱，黄瓜，木耳，胡萝卜

制作步骤:

1.先将新鲜的面筋切成一厘米大小的四方丁备用，黄瓜洗净切滚刀片备用，木耳水发洗净撕小片备用，胡萝卜去皮洗净切片备用

2.将这些切好的面筋，黄瓜，木耳，胡萝卜放入盆中，放适量的盐，鸡汁，味精，陈醋，东古酱油，辣椒油，蒜末，香油，少许凉白开水，搅拌均匀后，淋入麻酱，再次搅拌均匀装盘，上面撒少许香菜即可上桌食用

素什锦

食材:

西芹，菜花，腐竹，胡萝卜，木耳，花生米，莲藕

制作步骤:

1.将西芹洗净切段备用，菜花切小块备用，腐竹用温水泡软切段备用，胡萝卜去皮洗净切片备用，木耳水发洗净撕小片备用，莲藕去皮切一毫米厚的片，用清水冲洗一下，静泡备用

2.花生米用温水静泡一小时后，捞出控水备用，锅里倒入水放入泡好的花生米，放盐，姜片，八角煮约15分钟左右捞出，控净水备用

3.锅里倒入水，烧开，放入切好的藕片焯熟过凉，再放入切好的菜花焯熟过凉，再放入腐竹焯水过凉，最后将西芹，木耳，胡萝卜一起焯水过凉，按这顺序焯水，

4.将过凉的西芹，菜花，木耳，胡萝卜，腐竹，藕，花生米，控净水放入盆中，放盐，鸡汁，味精，白糖，香油，少许白醋，一起拌均匀，装入盘即可上桌食用; 观点3：小葱拌豆腐的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
小葱拌豆腐的制作材料：主料：豆腐五两小葱二两精盐三钱香油一钱
小葱拌豆腐的特色：清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。
凉拌海带丝的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等
凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
老醋花生米的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜私家菜
老醋花生米的制作材料：主料：花生米
辅料：生菜,香干
调料：香醋（镇江）,白糖,香油,酱油,小葱
老醋花生米的特色：爽、脆可口。教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃制作方法：1、将花生米油炸熟；2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。; 观点4：大半凉菜的家常做法很多，夏天时候一般都是吃排黄瓜，不用想又用蒜醋盐拌一下就很好吃，还有比较嫩的小茴香洗干净切成段，用生姜大葱切成段放在分享上呢再用准备好的香油生抽搅拌一下太好吃了，还有拌菠菜也是非常好吃又有营养还补钙。; 观点5：; 观点6：

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