- 观点1：
- 观点2： 麻香莴笋
原料：莴笋500克，炒熟的芝麻25克，精盐6克，味精2克，香油30克。
制法：（1）将莴笋去皮后切成梳子片，投入沸水锅中焯一下，用凉开水冲凉，加入精盐腌渍入味。（2）将腌好的莴笋片挤去水分，撒入味精和炒熟的芝麻，淋入香油拌匀装盘即成。
特点：脆嫩麻香，咸鲜爽口，乌须黑发，强筋壮骨。
芥末笋叶
原料：莴笋叶200熟白芝麻和白糖各25克，芥末粉5克，醋15克，精盐和味精各适量。
制法：（1）将莴笋叶洗净后切成4厘米长的段，投入沸水锅内稍焯，捞出投凉，沥净水分；芥末粉放在碗内，用50克沸水浸泡，然后放入醋、白糖、精盐和味精兑成味汁。（2）将莴笋叶放在菜盘内，堆成小丘形，浇入调味汁，撒入炒熟的芝麻即成。
特点：色泽鲜绿，香辣爽口。
麻酱拦莴笋尖
原料：嫩莴笋尖400克，芝麻酱、辣椒油各20克，甜酱5克，熟芝麻末2克，花椒面1克，精盐、白糖各适量。
制法：（1）取莴笋的嫩尖部分，去叶和皮，洗净，先切成5厘米长的段，再切成细条，加精盐（5克）拌匀，腌渍2小时，除掉涩味。（2）将腌过的笋尖用清水洗净，沥干水分，放入大碗内。再把辣椒油、白糖、精盐、甜酱、花椒面、芝麻末、芝麻酱一起混合成汁，浇在莴笋尖上，拌匀即成。
特点：麻辣香甜，十分可口。
提示：莴笋要用盐腌渍，既可使莴笋脆嫩，又可除去涩味。 - 观点3： 莴笋最好能用水焯一下，然后用凉水冲一下，这样可以去除莴笋的一种味道。莴笋炒蛋很好吃，还有营养，加点红蕉丝胡萝卜丝，色香味俱佳了
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