- 观点1： 萝卜干炒腊肉
这几乎是每个湘菜馆菜单上必上的菜了。虽然都是干货，但时间让腊肉比鲜肉多了香味，却让萝卜干保留了甘甜，也算是气味相投。另外，干辣椒煸香能给整道菜更味浓，如果干辣椒换成辣椒粉，就要在炒好萝卜干后再放。更多美食，请微信关注：山哥来了
食材明细
制作步骤
1. 萝卜干用温水泡发后洗净切成小段。
2. 安化腊肉煮软后洗净切成片，姜切姜丝，青蒜洗净切成小段。
3. 锅中放油，放入腊肉中火炒2-3分钟。
4. 放入腊肉中火炒2-3分钟。
5. 放入萝卜干炒4分钟左右，放入少量水焖1-2分钟。
6. 收干时放入姜丝和青蒜，放盐炒匀即可。
7. 大功告成，山哥请您尽享舌尖上的湖南美味吧！
小贴士
腊肉选择有肥有瘦的风味更佳！
腊肉的香软配上萝卜干的脆爽，吃起来既有嚼劲，又满口青脆，这是一款地地道道的湘味美食，下面我们来学习一下它的做法，喜欢的朋友就跟我走吧。
一，食材
①腊肉200克，洗干净切成片待用。(腊肉要用水煮至八成熟后，洗净切片待用。)
②干辣椒却成节待用。
③葱姜蒜切成片待用。
④萝卜干洗净，放入水中煮至十分钟，倒入盆中浸泡五个时，捞出洗干净，切成短节待用。
⑤豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，豆鼓待用。
⑥青椒一个切条，蒜苗两根切成马耳朵待用。
二，做法
①锅中加油烧热，将切好的腊肉片倒入炒香，加入豆瓣酱，豆鼓，干辣椒节，葱姜蒜片爆香。
②将切好的萝卜干，青椒条倒入，一起翻炒，加点料酒去腥，白糖提鲜，倒入老抽增色添香，大火爆香。
③萝卜干腊肉快要出锅时，倒入配好的蒜苗，翻炒均匀，调好味，即可出锅装盘。
三，炒萝卜干腊肉须注意，腊肉腌制比较老时，要用水煮至八成熟再炒，直接炒出的腊肉很老很硬，一般人咬不动，腊肉不煮，腌制的霉菌比较多，不利于健康。 - 观点2： 腊肉可以提前用水先焖煮一阵子，以免吃起来柴。然后把萝卜干、辣椒用油炒香之后，再放入腊肉翻炒煮一下，放入鸡精等调味料即可，注意腊肉是咸的，盐要少放。
- 观点3： 需要提前把腊肉洗好切片，在把萝卜干切好在把腊肉提前洗好切片，然后我们在准备葱姜蒜一下调料放入锅中和腊肉萝卜干一起翻炒在翻炒几分钟就可以起锅。
- 观点4： 腊肉不需要提前煮好。萝卜干炒腊肉做法。
一、萝卜干洗净浸泡于凉水中一小时。
二、腊肉洗净切片，浸泡温水中一小时，可以除去过多的咸味。
三、热锅烧油，倒入腊肉翻炒片刻，再倒入沥干水分的萝卜干，加入少量水炖煮，再加入盐、生抽、辣椒调味即可。 - 观点5： 腊肉需要提前煮好。首先将萝卜干清洗干净沥干准备好，然后将腊肉煮好，切成薄片。锅中油热后，下入葱姜蒜爆香，然后下入腊肉翻炒，在加入萝卜干、干辣椒、青红椒翻炒，期间加入盐、十三香、鸡精调味，好吃的腊肉就煮好了。
- 观点6： 腊肉不需要提前煮好，但是萝卜干需要提前泡好水，这样的萝卜干才比较好吃，而且在炒这道菜的时候不能先炒腊肉，要先炒萝卜干，然后再把腊肉倒在里面，
- 观点7： 萝卜干用温水泡发，锅中放水加入腊肉煮15分钟，然后捞出晾凉，腊肉切片，萝卜干切段，青蒜苗红辣椒切断算切片备用，腊肉放入锅中煸炒，放入蒜红辣椒煸炒出香味，加入萝卜干青蒜苗翻炒，放鸡精香油装盘即可。
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