- 观点1： 中国南方很多地方都有制作腊肉的传统，其做法大同小异，但是在口味和方式上也有不同。吃过很多地方的腊肉，自己感觉腊肉还是天府四川的比较好吃，味道更加浓郁。
腊肉为什么越久越好，这是错误的，一般腊肉最早从入冬开始腌制，到过年，刚好两个多月，盐，香料正入味，到第二年的农历三月，气温四升，腊肉也相继散出浓浓腊肉香味。
因为，过去物质生活馈乏，无论怎么节约都要将【腊肉】保持到第个春节，在年夜饭上有新鲜肉，再有点腊肉，图的是个【以新接旧】，预示来年日子好过七星老农从小到大家中年年烤腊肉，过去没有冰箱，全靠盐巴保质，所以家人就用很多的粗盐巴，把腌制腊肉一个礼拜时间，让猪肉腌制透了肉紧了才去熏制，并且冬天一般把它挂在灶台腊肉含盐量低，最多也就能存放3年。能放三年以上的是火腿和臭猪肉。而能陈放三十年之久的，也只有臭猪肉了。
臭猪肉，四川雅江扎坝人的食物。把猪勒死，取出肉脏，用麸子吸干水在农村，腌制的腊肉一般不会去放到冰箱，很多都是放在干燥阴凉处保存。按照昕瑞生态当地农村制作的腊肉，在阴凉处保存，一般在35℃高温前，都要食用完，不然会发霉生我是云南人，云南大部分地区年底有杀年猪，阉腊肉的习俗，吃过最久的腊肉是放了三年的火腿，味道很好，存放3-5年的火腿，跟西班牙火腿一样，里面的瘦肉可以直接生吃保存好的腊肉，可以在三年之内，即便有保存到三年以上的腊肉，建议不要吃，毕竟要保存那么长时间的，还要保持好腊肉原有的香味，必然会弄上一些防腐的辅料，吃多了对身体不好。 - 观点2： 这是因为腊肉腌制的时间比较长的话，那么肉质就会比较筋道，而且也会非常的入味，同时和任何菜搭配在一起都非常的好，而且风干的效果也比较好。
- 观点3： 因为腊肉放的时间越长越有味道，而且肉的质量也会越来越好。所以有很多人在想吃腊肉的时候，都会提前腌制很长时间。
- 观点4： 因为随着时间越来越长，腊肉的一些成分会发生一些改变，这样就会产生一种独特的香味了，口感也会越来越好。
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