- 观点1： 木糖醇应该不能用来制作月饼的转化糖浆的，如果你需要制作无蔗糖的广式月饼，那么最好到食品添加剂商店购买专用的木糖醇糖浆。其实，你可以制作京式月饼，这种月饼皮料中是不添加转化糖浆的，直接把白糖替换成木糖醇就可以了。另外，柠檬酸不是用来平衡什么的，柠檬酸主要是用来使白糖发生转化反应的，相当于化学反应中的催化剂。欢迎到我的百度空间交流烘焙经验。
- 观点2： 可以替代，下面介绍具体做法：
准备材料：中筋面粉100g 、木糖醇75g、花生油25g、枧水2g、白莲250g、罗汉果糖90g、花生油100g
制作步骤：
1、将木糖醇、花生油、枧水三种材料倒入无油无水的盆中，充分搅匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装好，静置3个小时。
3、静置好的面团分成15克一个，莲蓉馅35克一个。
4、将面团放在左手手掌上，按扁，包入莲蓉馅。
5、50克的模具内撒点熟糕粉防粘，晃匀后再将多余的糕粉倒出。把包好的面团放进模具，用手把面饼压平整。
6、把月饼模具扣在烤盘上，轻轻向下一按，压成月饼形状。
7、月饼喷上一些水，放进预热好的烤箱，上管140度下管190度，烤5分钟，待花纹定型后取出烤盘。
8、用小毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。
9、再将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉，并放网架上晾凉。
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