- 观点1： 食材
主料
羊肉
150克
面粉
200克
辅料
油
适量
盐
适量
芝麻油
适量
生抽
适量
十三香
适量
白胡椒粉
适量
香菜
适量
蒜苗
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备所用食材，青菜随自己喜欢选择。
2.最适合下锅的调味蔬菜是香菜和蒜苗，夏季的花盆里，间播了蒜苗，没花看的时候，就吃菜。
3.羊肉洗净剁肉碎，姜葱切丝，青菜手断两截，香菜和蒜苗切小段备用。
4.面粉放入盆中，加入适量的水。
5.用筷子搅散，边搅拌边用干面粉擦干面盆。这样的技巧，是保证面盆光净。
6.用水量，以放下筷子，和面的时候，面穗能糅合在一起，还会有干面粉散落在盆中为宜。
7.然后，用手蘸水，继续和面，直至面光、手光和盆光三光时候，面团即完成。
8.饧面团的时候，可以制作配菜，比如切羊肉洗蔬菜等，做好这些准备工作，面团就会饧好，放在面板上，揉净。
9.准备干面粉和玉米淀粉。玉米淀粉最后使用，起到面条防粘作用。
10.先放干面粉在面团上，用擀面杖沿面团的边擀，一边擀一边推动面团转圆圈，直至转一圈，推开整个面团。
11.起先用的擀面杖是两头尖中间鼓的，擀的时候，只要两边用力就好，不用擀中间。
12.面皮擀开以后，换长擀面杖，长擀面杖是直行，两头一般粗，所以，擀的步骤是从擀面杖中间向两边擀，这样保证面皮薄厚一样。
13.如果面皮过大，面板比较小，就像图中那样，一半折叠，一半撒干粉。
14.撒好干粉的卷起来，然后撒另一半的干粉，卷起来继续擀，一直重复步骤，擀到自己满意的薄厚为止，玉米淀粉的使用在最后两次。
15.面皮擀好后，撒上一层玉米淀粉防粘，折叠起来。
16.折叠完毕的样子。
17.用刀从中间切开。
18.将切开的面皮，叠加起来。
19.切成宽窄均匀的面条。
20.擀好的面条备用。
21.热锅凉油，下入姜丝和葱丝爆香。
22.下入羊肉碎翻炒。
23.翻炒至变色。
24.加入食盐、十三香、白花椒粉和生抽翻炒均匀。
25.放入适量的清水。
26.烧开清水。
27.下入擀好的面条。面条以下入锅中露头为准。
28.将面条煮熟。
29.下入青菜。
30.青菜烫熟后，关火，放入香菜、青蒜苗和芝麻油调味。
31.拌匀，即可装碗食用。
小贴士
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