烹饪油烟真的是PM2.5的主要来源吗？

观点1：烹饪对pm2.5真的有影响吗？

答案是肯定的。

根据中国科学院大气物理研究所王跃思的研究，北京2013年元月霾天期间，餐饮源（商业性的餐饮行当，比如餐馆、烧烤行当，非家庭炒菜）对PM2.5的贡献占到13%，这一比重几乎与同时期北京地面扬尘和工业排放对PM2.5的贡献总值相当。相比之下，北京的机动车对PM2.5的贡献为25%，燃煤的贡献为19%。就整个京津冀地区而言，餐饮对PM2.5的贡献也达到6%。

（图片来自王跃思老师的PPT报告）

像北京这样的城市，餐饮业一直在高速发展，油烟治理技术又并未得到提高，因此餐饮业的空气污染物排放近年来还在快速上升。

绝不要小觑餐饮油烟对中国城市PM2.5的这种贡献。首先要清楚，PM2.5是对粒径小于2.5微米的空气颗粒污染物的统称，它的成分与来源复杂多样。颗粒有机物是PM2.5重要的组成部分。餐饮源制造的油烟中正含有大量的这类有机物。

之所以强调中国特色，原因很简单：跟国外的餐饮方式相比，中国人习惯在烹饪过程中采用炸、炒、煎、烤等工艺，很容易制造大量的油烟气溶胶。

北京大学环境模拟与污染控制国家重点实验室的研究者做过一项计算。以北京市为例，一家每天营业6个小时的中型餐馆，参照餐饮业规定的最高允许油烟排放浓度2毫克/立方米。以此标准计算，这家餐馆一年排放的颗粒物能超过50千克。全北京拥有数万家餐饮企业，餐饮业颗粒物排放因此能达到数千吨。

北大环境学院教授胡敏从事餐饮与PM2.5的关联研究多年。她对此给出的研究结论是：餐饮源作为有中国特色的排放源，排放的细粒子中70%以上是有机物，每年向北京大气中贡献的有机物相当于交通源的排放，成为中国有机颗粒物的主要来源之一。

通俗地说就是：餐饮行业是中国城市PM2.5的重要来源之一。油烟在PM2.5某些组成成分上的贡献，堪比汽车尾气排放。

这些研究中还有很多有意思的细节。比如：烹饪的温度、食物的组成，都会影响餐饮业的PM2.5排放。川菜、杭州菜、家常菜、烧烤的PM2.5排放可以相差很大。油烟中至少含有300多种化学物质，不乏多环芳烃这样的强致癌物质。油烟的复杂性和危害程度要比我们想象的更复杂。; 观点2：一日三餐乃是我们的生活习惯，“民以食为天”，我们不用为了忌惮PM2.5而放弃原有的生活方式。
家庭烹饪确实会产生PM2.5，但是含量非常少，而且空气本身也有自我净化能力，完全可以消化家庭烹饪产生的PM2.5，家庭的一日三餐并不会影响空气的质量。
事实上，烹饪过程中产生的油烟确实是PM2.5的一个来源，但是，烹饪产生的油烟不过只占了PM2.5的几个百分点而已，跟机动车排放的尾气比起来确实微不足道，工业企业排放的废气、机动车产生的尾气以及扬尘才是PM2.5的主要来源。
我国有八大菜系，煎炸烹煮，其中加剧PM2.5的基本上就是爆炒和油炸，因为食用油在高温下烹调的时候，会产生较多的油烟，如果不使用抽油烟机或是排风扇的话，这些油烟会直接排到空气中，影响空气质量。但是随着抽油烟机的普及，家庭烹饪中产生的油烟对PM2.5的“贡献”非常少，就算有影响，那也只是局部的。纵观全局，这一点儿PM2.5实在是翻不起什么浪花。
反而是一些规模餐饮，比如食堂或是餐饮企业，还有一些自营的餐饮小店，他们把烹饪作为主业，产生的油烟势必会比一般的家庭多出很多，如果这些地方没有及时做好排烟工作，放任油烟排入空中，空气质量必然会受到一定的影响，但是普通的家庭一日三餐确实不用担心这么多。; 观点3：　　油烟不是主要的，不能拿油烟说事！

　　烹饪油烟对PM2.5有影响是肯定的，科学数据就不说了，网上到处都是。但绝对不是主要来源。大家有没有想过，中国人的烹饪习惯不是今天才有的，为什么以前没有大气污染，而现在这么严重？砖家的偷换概念，真是让人无语了！
　　根源在哪里，其实很清楚：是人口的不合理的聚集！
　　减少大城市的人口，厨房油烟、车辆废气、空调排放、污染工业结构等等等等自会减少，不能避重就轻！解决了不合理的人口导入，一切迎刃而解！

　　所以北京市政府也提出：将采用控制人口、控制机动车等八项措施。
　　这前面的2条才是重头，大家请不要忽略！

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