- 观点1: 蒸面之前要先倒点食用油把面抓一下,这样面不会粘,水开后上屉蒸一会就行。
- 观点2: 用热水上锅蒸20分钟左右,蒸好之后放油,然后象炒菜一样做就可以了。
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富。
一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国,好吃的炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用
炒面的做法:
1.炒面一般用碱水面,忘了称量,我买了2元钱,炒了满满的两盘。
2.锅内放水,撒点盐,滴点油,水开后放面,煮1分钟后捞出。
3.捞出的面条过冷水,放入沥水篮沥干水份。
4.找只大碗装入沥干水的面条,加入一勺玉米油,色拉油、花生油都可以。
5.再拌入50g生抽,3g老抽,我早上做炒面都是前一天晚上焯好面,拌入油、生抽、老抽,放冰箱冷藏。
6.冷藏一晚拿出来把面拌匀,就是这个状态。
7.2个鸡蛋打散加少许盐。
8.锅烧热后放油,等到油温8成热时,倒入打散的鸡蛋,用筷子拨散。
9.先将炒好的鸡蛋盛出备用。
10.里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下,忘拍照片了,胡萝卜切片或切丝,青红椒切丝。
11.锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白。
12.倒入面条快炒,可用筷子翻拌,如果面条粘锅的话可淋入少许开水。
13.面条炒差不多时放入青红椒丝,再翻炒一下,放入少许盐,口味淡的可不加盐和鸡精,关火。
14.关火后放入炒好的鸡蛋。
15.装盘撒葱花。
拓展资料:
炒面 一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期,中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。
京津地区,有一种食物叫做油茶面,是把小麦粉等用植物油炒至金黄,食用时先加少量水搅拌成糊状,再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料,如白糖、蜜饯(杏干、葡萄干等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区,炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。
参考资料:百度百科炒面 - 观点3: 炒面的做法如下:
1绿豆芽、小油菜洗净备用。
2面条入开水锅煮至稍发软后捞出。
3把煮过的面条过凉水。
4把过完凉水的面条控干后,倒入一汤匙熟油,仔细拌匀。
5把拌好油的面条上锅蒸熟。
6把蒸熟的油面条,挑散,晾凉。
7起油锅,油热后磕入鸡蛋小火炒散,炒至金黄。
8放入洗好的小油菜,翻炒。
9倒入绿豆芽翻炒。
10倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。
11根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒,翻炒均匀。
12根据需要倒入适量的油面条,翻炒。
13倒入少许清水,翻炒防止糊锅。
14加适量精盐,少许孜然粉,翻炒均匀即可出锅 - 观点4: 开水上屉呀 一般水沸后蒸15分钟左右 不用放油 等蒸好之后放到一个大点的容器打散就行了
- 观点5: 一般都是冷水上屉 不过呢面条比较软 还是水快开的时候上屉 这样不会蒸烂
- 观点6: 直接蒸,软了之后再拌菜,再蒸,就好了
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