- 观点1： 蒸面之前要先倒点食用油把面抓一下，这样面不会粘，水开后上屉蒸一会就行。
- 观点2： 用热水上锅蒸20分钟左右，蒸好之后放油，然后象炒菜一样做就可以了。
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，好吃的炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用
炒面的做法：
1.炒面一般用碱水面，忘了称量，我买了2元钱，炒了满满的两盘。
2.锅内放水，撒点盐，滴点油，水开后放面，煮1分钟后捞出。
3.捞出的面条过冷水，放入沥水篮沥干水份。
4.找只大碗装入沥干水的面条，加入一勺玉米油，色拉油、花生油都可以。
5.再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒面都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏。
6.冷藏一晚拿出来把面拌匀，就是这个状态。
7.2个鸡蛋打散加少许盐。
8.锅烧热后放油，等到油温8成热时，倒入打散的鸡蛋，用筷子拨散。
9.先将炒好的鸡蛋盛出备用。
10.里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下，忘拍照片了，胡萝卜切片或切丝，青红椒切丝。
11.锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白。
12.倒入面条快炒，可用筷子翻拌，如果面条粘锅的话可淋入少许开水。
13.面条炒差不多时放入青红椒丝，再翻炒一下，放入少许盐，口味淡的可不加盐和鸡精，关火。
14.关火后放入炒好的鸡蛋。
15.装盘撒葱花。
拓展资料：
炒面 一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面（粉）是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。
京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。
参考资料：百度百科炒面 - 观点3： 炒面的做法如下：
1绿豆芽、小油菜洗净备用。
2面条入开水锅煮至稍发软后捞出。
3把煮过的面条过凉水。
4把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。
5把拌好油的面条上锅蒸熟。
6把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。
7起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。
8放入洗好的小油菜，翻炒。
9倒入绿豆芽翻炒。
10倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
11根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。
12根据需要倒入适量的油面条，翻炒。
13倒入少许清水，翻炒防止糊锅。
14加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅 - 观点4： 开水上屉呀 一般水沸后蒸15分钟左右 不用放油 等蒸好之后放到一个大点的容器打散就行了
- 观点5： 一般都是冷水上屉 不过呢面条比较软 还是水快开的时候上屉 这样不会蒸烂
- 观点6： 直接蒸，软了之后再拌菜，再蒸，就好了
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