梭边鱼怎么做好吃？_美食特产问答

观点1：一条鱼（约2斤）加上一些蔬菜就够一家三口了。

配件鱼：

郫县豆瓣酱1两、凉锅鱼调料半袋、菜籽油半斤、姜片、花椒、海椒（少许）、肉骨汤3斤、涪陵榨菜5-6片；芹菜、脆皮黄豆、葱、胡椒、味精、蚝油（够三小碗调料）、豆腐、新鲜蔬菜。

如何做到这一点：

1将鱼切成三块（鱼肉和鱼骨），加入米酒、盐和永川豆豉。

2在火锅里，煎1两郫县豆沙和半包凉拌鱼调料。加入姜、胡椒和海椒炒匀。加入3斤肉骨头汤，直至汤香。

三。把鱼放进锅里煮5-10分钟。当鱼变白时，你可以关掉暖气；

4把葱、青椒、芹菜（切碎）和酥黄豆、味精和蚝油放入一个小碗（大约半碗）。然后把鱼汤放进小碗里，蘸上鱼肉；

5吃了鱼，你可以炒豆腐和新鲜蔬菜。梭鱼是一种鲶鱼，生活在自贡的伏羲河。在秋冬季节，它会变成鲶鱼

他们成群结队地像梭子一样在河边游动，所以当地人给了他们

它们被称为“梭鱼”。这种鱼无鳞，单刺，鲜嫩

10世纪，住在河边的徐妈妈介绍了自己独特的烹饪方法

它已成为世界著名的地方菜。

在鱼的生产中，加入了腌制特色蔬菜和各种香料，并引入了火锅

煮好的鱼呈梭形。肉质细嫩，辛辣可口，香气扑鼻

味道很好。

主要材料：

1000克新鲜梭子鱼。

调整辅助工具：

葱100克，腌姜50克，泡椒100克，大蒜100克，泡泡

胡椒粉50克，盐基100克，

捣碎30克，香菜5克，鸡精5克，味精3克，猪骨汤1000克，

火锅油800克。

热食配料（5人）

鸡腩150克、熟腰肉150克、肉丸150克、熟肥肠150克、香辣牛排150克

骨200克，火腿肠100克，金针菇150克，牛尾笋200克，青笋200克

G、鸭血200克，生菜150克，豌豆苗150克。

特色菜：

酥豆腐椒菜5份。

火锅底料配方：

主要材料：

仙豆瓣150克。

辅助调味料：

干辣椒100克，干辣椒30克，生姜25克，冰糖15克，豆豉20克，

熟菜油100克，猪油200克。

调味比例：

八角5g，桂皮3G，山奈3G，香叶2G。

主治：

甘草1克，薄荷叶2克，山药4克，乌头1克，红花1克，小豆蔻2克，

丁香1克，枸杞20粒。

底料制作程序：

（1）烹调前：取50克干胡椒放入水壶中，煮至皮软，用清水洗净，

切碎，就是汽巴椒。把剩下的干辣椒和花椒放在锅里，加少许熟的植物油，

用小火烘烤，冷却后用刀切碎，即刀口胡椒粉。所有的香料都在绞肉机里碾碎

当它完成，它成为香料粉。郫县豆沙切碎。拿一个干净的药瓶，把补药包放进去，

加入适量水，先烧开，去掉泡沫，用小火煮成浓汁，捞出

药包可以用了。

（2）底料翻炒：中火下锅，加入熟的植物油和猪油，加热至40%油温，

下锅放入郫县豆瓣、汽巴辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香

加入香料粉、滋补药汁、刀口花椒炒至香味溢出，再做底料。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料等原料制成的。在火锅里

它不仅具有浓火锅卤水、汤卤保温、润烫原料等功能，而且还具有一定的实用价值

此外，还可以增强汤卤的色泽，增加汤卤的风味、麻辣味。

原材料：

干辣椒片3000克，干辣椒1000克。

赋形剂：

郫县豆沙2000克，葱1000克，姜150克，大蒜150克，八角200克

G、桂皮100克，山奈150克，草果50克，小豆蔻25克，阳春砂30克

G、肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，茴香20克，香叶30克，

灵草15克，排曹10克，冰糖50克，黄酒汁100克，熟菜o; 观点2：清蒸梭边鱼好吃，我用的梭边鱼，选鱼时尽量用刺少的别太大的鱼。
佐料：生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
清蒸梭边鱼做法：
1、鱼去头去尾，剪掉鱼鳍。鱼身子从脊背处切成一厘米左右的段，到肚子处别切段方便摆造型。别太薄不然吃的时候一加容易碎。

2、找个大点的盆吧鱼放进去加料酒和盐抓匀腌5~10分钟（时间赶的多放料酒和盐5分钟就可以。不赶时间的少放腌10分钟）

3、取出蒸鱼的盘子，把姜丝和蒜片均匀铺好，把腌好的鱼抖抖（不要有太多腌鱼的料汁）摆开。鱼头里面塞点姜丝和蒜片。凉水放锅里蒸10~15分钟。小米椒放鱼片上

4、蒸鱼的时间把葱切丝泡凉水，将豉油和生抽拌匀备用。鱼蒸好后把汁浇匀撒上葱丝，起锅烧少量热油浇葱丝上。吃的时候把盘子端起来转转让料汁均匀沾肉。; 观点3：推荐清炖棱边鱼：
一、食材
梭边鱼一条
大葱一段
蒜瓣 3瓣
姜一块
花椒少许
八角两个
香菜两棵
辣椒一个
盐、料酒、香醋少许
二、清炖梭边鱼的做法
1、梭边鱼一条（或鲫鱼鲫鱼罗非鱼等淡水鱼都可用此法）去内脏洗净，打花刀，姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。

2、葱姜蒜切片待用。

3、加食用油少许，放花椒八角，油温升高放葱姜蒜爆香。

4、放鱼，正反两面煎一下，冲凉水，注意，一定凉水，没过鱼肉。开盖大火煮沸，关中火至汤色奶白。放盐，鱼翻个儿，继续炖十到十五分钟。

5、香菜切段，辣椒切碎，这个辣椒咱要说一下，可放可不放，因为多哥不吃辣，我家常年不买辣椒，所以只放了我娘带来的晒干的一窝蜂辣椒，爱吃辣的以青椒为好哈，提鲜～

6、出锅淋一点点香醋，别放多了，一点点点点就可以，出锅～

7、OK啦，鲜香浓厚，大功告成😛; 观点4：您好，很高兴回答你的问题解答如下
1、主料：梭边鱼1条
辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺
2、做法：
（1）梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。
（2）加入蛋清和生粉抓均匀。
（3）多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。
（4）准备多一点的油倒入锅中烧热。
（5）倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。
（6）倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。
（7）加入郫县豆瓣。
（8）再加老抽翻炒均匀。
（9）倒入高汤煮开。
（10）倒入鱼块翻炒均匀入味。
（11）加入葱头，翻炒均匀。
（12）最后勾入芡粉起锅收汁。【摘要】
小米梭边鱼的做法【提问】
您好，很高兴回答你的问题解答如下
1、主料：梭边鱼1条
辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺
2、做法：
（1）梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。
（2）加入蛋清和生粉抓均匀。
（3）多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。
（4）准备多一点的油倒入锅中烧热。
（5）倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。
（6）倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。
（7）加入郫县豆瓣。
（8）再加老抽翻炒均匀。
（9）倒入高汤煮开。
（10）倒入鱼块翻炒均匀入味。
（11）加入葱头，翻炒均匀。
（12）最后勾入芡粉起锅收汁。【回答】
谢谢【提问】
我想做小米炖梭边鱼，老人糖尿病要多吃杂粮。【提问】; 观点5： 1、梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。

2、加入蛋清和生粉抓均匀。

3、多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。

4、准备多一点的油倒入锅中烧热。

5、倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。

6、倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。

7、加入郫县豆瓣。

8、再加老抽翻炒均匀。

9、倒入高汤煮开。

10、倒入鱼块翻炒均匀入味。

11、加入葱头。

12、翻炒均匀。

13、最后勾入芡粉起锅收汁。

14、肉质鲜美色泽诱人。; 观点6：红烧梭边鱼好吃。
调助料：
葱段 100 克，泡子姜片50克，头泡椒100克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克。
红烧梭边鱼的做法：

1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。

3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。

5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。; 观点7：梭边鱼切小块，葱姜料酒腌制一下，在撒点淀粉抓拌均匀，放入热油锅里炸，炸好捞出备用，锅里留底油，加五花肉炒香，放点豆瓣酱，葱姜辣椒花椒，酱油，生抽，加入一碗开水，加盐调味，倒入炸好的鱼，小火慢炖，收汁出锅，好吃的梭边鱼就好了。; 观点8： 1、梭边鱼清炖特别好吃，在做的时候需要把新鲜的梭边鱼宰杀并清洗干净，然后用刀在它的表面打上刀花，涂抹适量生抽和耗油腌制半小时，准备适量的葱姜，把它们全部切成片状，再准备适量食用盐和食用油。

2、在锅中放适量食用油加热后，把准备好的梭边鱼入锅煎到表面微黄，然后把切好的葱姜入锅放适量生抽，然后放食量清水加热煮开再炖半小时左右，放适量食用盐调味，出锅前撒上适量的香菜沫提味即可食用。

1、炸梭边鱼

梭边鱼炸着吃滋味特别好，在做的时候需要先把这种鱼宰杀干净去掉里面的内脏，然后再放入食用盐，生抽，等调味料腌制一会儿，放适量胡椒粉，准备适量的蛋清和面包糠，把梭边鱼放在蛋清中赞一下，然后再粘上面包糠直接入锅炸，炸熟以后取出装盘就能吃。

2、香辣梭边鱼

梭边鱼做成香辣酥鞭鱼也特别好吃，在做的时候要准备适量的红辣椒和葱姜蒜，在座以前要把宿便与宰杀干净，在锅中放适量食用油把它加热炸到表面微黄以后重新起锅，放油放入红辣椒，再放入葱姜蒜炒香，然后把炸好的梭边鱼入锅，炒匀后放少量汤汁，炖10分钟左右，把汤汁收浓，出锅以后就能食用。; 观点9： 1.豆腐烧梭边鱼

（1）将梭边鱼给剁成块状，然后放到碗中，加上适量的胡椒粉，花椒粉还有料酒腌制半个小时左右，可以把它的腥气给去掉一些。

（2）将豆腐切成块状,锅中放上适量的油，等油热了之后，把豆腐放到锅中给炸成微黄色后再捞出来。

（3）鱼块也放到油锅中过一下，立马将它给捞出来，锅中留少许的底油，然后再放上葱姜蒜炒香，再加入适量的清水。

（4）再加上适量的盐，生抽还有老抽调味，放入豆腐鱼块，用大火给煮开，再用小火给煮几分钟，等汤汁收干，撒上些许葱花就可以吃了。

2.红烧梭边鱼块

（1）将鱼块用料酒，盐，生抽给腌制一下。把葱姜蒜给切成碎状，锅中留少许油，再把鱼块放到油锅中给煎成金黄色，再把油给沥干备用。

（2）油锅中放上葱姜蒜炒香之后，再加入干辣椒段炒香，把鱼块放到锅中轻轻的翻炒。

（3）加入少许的料酒还有生抽炒合均匀，倒上适量的清水，白糖，再倒入水淀粉，花椒油，就可以出锅了。; 观点10：梭边鱼我觉得最好吃的方法就是清蒸，倒上点豆豉和大葱，这个可以去掉鱼的腥味，而采用蒸的方式可以最大的保留鱼的鲜味。; 观点11：材料：梭边鱼1条、蒜头、姜、豆鼓、芫茜、葱、酱油、耗油、盐、淀粉水、糖。做法：将梭边鱼洗干净，用刀划整齐的口子。撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。把香菜，葱末撒在鱼上，在淋上烧滚的油就可以啦。; 观点12：梭边鱼的话不管是清蒸还是红烧都是非常好吃的，它的味道简直是一绝，但是就个人来说，还是红烧更有味道，吃起来更加美味。; 观点13：将他煎炸是最好吃的，在油温为160的时候下去煎炸至金黄色，捞出就是最好吃的了。; 观点14：清炖梭边鱼，准备葱蒜姜，花椒，香菜，料酒等调味品，将梭边鱼去除内脏清洗干净，加入姜片以及料酒进行腌制，在锅中放入调味料爆香，放入梭边鱼煎正反两面，放入凉水没过鱼肉，大火煮沸至奶白色。; 观点15：绝对是清蒸，你能想象一个四川妹子对着一条清蒸鲈鱼大快朵颐的样子吗？整鱼改花刀码盐入味加姜片葱段，水开上锅蒸10分钟左右，倒掉多余的汤汁，加蒸鱼豉油再次放上葱段摆盘，淋上热油，操作简单又美味。当然我从小吃惯重口味的父母怎么都不觉得清蒸的鱼好吃，这个因人而异吧！; 观点16：清蒸吧感觉还是不错的。首先把鱼处理干净，在鱼的身上划几刀两面都要。准备好姜葱蒜，拿个盆把鱼装好，撒上少许盐，放点料酒，然后就可以放在蒸笼上开始蒸鱼了。; 观点17：清炖梭边鱼梭边鱼一条(或鲫鱼鲫鱼罗非鱼等淡水鱼都可用此法)去内脏洗净,打花刀,姜片塞花刀里倒料酒少许腌制. 葱姜蒜切片待用. 加食用油少许,; 观点18：梭边鱼我们这里不常见，不知道是不是叫法不一样，我只在饭店里吃过是清蒸的，味道很鲜美，肉质细腻，比较适合小朋友吃！; 观点19：; 观点20：

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