用黄油煎牛排和用普通油煎牛排味道上有什么

观点1：
本期问题：用黄油煎牛排和用普通油煎牛排味道上有什么区别呢？首先题目当中“用黄油煎牛排”这个描述其实不太准确，一般情况下牛排并不是用黄油煎熟的，黄油本身也不适合煎牛排，黄油在牛排中的作用其实就是调味、增香、提色而已，就跟我们有些时候炒菜到出锅阶段会烹入明油、包尾油的意思差不多。
之前我们分享过在家煎牛排的方式，其中非常重要的一点就是“温度要够高”，一定要有足够的温度在第一时间将牛肉封煎，这样才能让内部的肉汁被锁住。而黄油的弊端就在这里，它的烟点实在是太低了，120到140度左右黄油就已经开始冒烟了（这主要是由于其中残留的牛奶中的蛋白质物质），温度再高一些就会焦，不仅仅风味变差，牛排的卖相也跟着变差，外观看上去黑漆漆、脏兮兮的。
所以黄油并非是煎牛排必须的选择，只是一种提供风味的手段而已。不过黄油毕竟是动物性油脂，又是来源于牛奶，对于有些朋友来说可能比其他油脂跟牛排的相性要更合一些，区别并不太大，黄油的风味也不是每个人都喜欢的，所以完全是可以被取代的。

那么煎牛排的时候黄油要在什么时候才下锅呢？黄油确实可以为牛排增添一些风味，当锅中有植物油、牛肉自身脂肪和黄油混合的时候，能得到复合型的油脂香气，这算是黄油对比其他油脂来说的一点优势。所以黄油下锅的时候其实就已经是给牛排调味、入味的时间点了，利用黄油就可以比较温润的激发并浸出迷迭香、大蒜、胡椒等等配料中的香气。下面我们就分享一下在家煎牛排的详细过程，让大家可以简单在家烹制出美味的牛排。
【所需材料】：牛排、盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香、橄榄油和黄油。

【制作步骤】：
步骤一（牛肉预处理）：提前将牛排从冰箱拿出来，让它恢复到室温，将回温之后的牛排用厨房用纸吸干血水，然后均匀的撒上盐和黑胡椒，大约有2克左右的盐就够了；
步骤二（煎锅预热）：取一个平底锅大火将其烧热，然后加入橄榄油，接着放入牛排开始煎，橄榄油也可以提前抹在牛排上，火力至少中火以上；
步骤三（开始煎肉）：牛排如果有油边可以侧重稍微多煎一下，油脂析出之后口感更好，也没那么油腻。牛排翻面可以选择老派做法，最多1分钟才翻面1次，也可以新派做法大约15秒翻一次，这样可以煎的更加均匀，受热程度比较好控制，两者差别其实并不大，就按自己的习惯选择吧；
步骤四（入味调味）：牛排煎到整体焦褐色之后就可以下黄油了，大约有个30到40克左右就足够了，注意要调小火力避免焦糊，与此同时放入迷迭香和简单拍散的大蒜，拿一个耐热汤匙不断的将浸润着香料的混合油淋到牛排上去；
步骤五（最终成菜）：将牛排煎到自己喜欢的熟度即可取出来静置5到10分钟，这可以让牛肉的汁水重新回到肌肉组织里去，不然直接切会导致牛排大量流出汁水、肉质也会偏柴。等待牛肉静置的时间我们可以往煎过牛排的锅中加入一点热水或者红酒，将这个汤汁收浓就可以作为佐餐牛排的酱汁了。; 观点2：黄油适合做蛋糕和糕点类，黄油煎牛排，如果利用好了能达到增色，提香的作用，但是黄油火大了就容易糊，尤其煎牛排需要长时间加热，普通油就不易胡。; 观点3：首先黄油自带一种香味，并且还可以给牛排进行轻微的光泽，上色，并且与普通油煎出来的牛排会增加食用感，更加软糯。; 观点4：用黄油煎牛排牛排会更香，更嫩，而且还没有牛肉的膻味，但是普通油煎牛排却没有这种效果，牛肉口感也不好。; 观点5：用黄油和用普通油煎牛排。味道的区别很大，用黄油煎牛排它的味道更加醇厚，牛肉味更香。用普通油煎牛排，它的味道一般。; 观点6：黄油比较香浓，但也是人工合成的低温油脂，稍微用大火煎，就容易糊。用黄油煎牛排对新手来说，也是一个小小的挑战，毕竟牛排还是要高温煎制才能更快锁汁。普通油不腥气也不易粘锅。但它只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其本身的分子结构从而破坏其营养。用它煎出来的牛排会比较清爽，但是却没有高温煎制的牛排口感好。建议大家用热锅冷油的方法。

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