- 观点1： 炒肉片作为家常菜几乎每家每户都会做，而肉片怎么做才能够鲜嫩入味呢？
首先在切肉片的时候也需要讲究，肉片不要切太大，厚度也要十分均匀，这样后期在炒的时候，能够把握住火候，也会让所有的肉片都熟。肉的大小是一方面，在炒的时候先开小火将肉片炒至变色。许多人在炒肉片的时候往往会先开大火，火太大很有可能会出错，慢慢的煸炒肉片，而不是一瞬间大火让肉片当中的水分迅速散发，这样肉片只会老，也达不到鲜嫩的要求了。然后加入水，大火烹饪7到8分钟左右，肉片不需要焖煮太长时间，如果时间过长，肉就会柴，这也是为什么许多人做出来的肉片柴的原因，在起锅之前加入搅拌均匀的淀粉水，同样能够让肉片变得鲜嫩。
肉类通常极容易粘锅，如果翻炒不及时，那么肉片很有可能就变成了肉泥，因此在刚开始煸炒肉片的时候一定要快，快速翻炒肉片才不至于导致肉粘锅。在加水焖煮的过程当中同样需要注意，加多少水这关乎到肉片的口感，通常建议水的高度不要超过肉，过多的水会影响到肉片的口感，过度的加水会也让肉片没有了嚼劲，那么肉片就会逊色很多。
炒肉片看似非常简单，做起来却需要花心思，肉片属于比较常见的一道菜，但是火候以及水量的多少都是会影响肉最终的口感的。当然如何能够将肉片做的好吃，鲜嫩入味，这需要不断的尝试才能够找到属于你自己的做法，因为做菜每个人都不同，都有自己的一些小窍门。做菜不单单是做熟了就好，要让菜保留它的原味同时也能够附加新的味道，这就是做菜的真实目的。 - 观点2： 我们要把猪肉在水里面泡上20分钟。用干净的毛巾擦干肉把肉切成薄片儿之后，用一点生抽，胡椒粉，花生油，淀粉水用手抓一抓。热锅凉油爆炒肉片儿，这样又鲜美还不粘锅。
- 观点3： 先将肉入水焯一下，焯至6成熟左右；在炒肉时候可以多放油来避免粘锅情况发生。
- 观点4： 多放点油，想让肉变得嫩一点就可以加一点生粉，注意控制好火候，多进行翻炒。
- 观点5： 平常在家炒肉时，先将肉片用蛋清和少量芡粉上浆，然后在锅里微微冒烟的时候，先倒入适量的油润锅，将用过的油倒出来。然后再倒入适量的油烧热以后下入肉片翻炒，这样炒肉鲜嫩入味而且不粘锅。
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