怎么炒肉才能不粘锅更滑嫩？

观点1：在现在的生活中，肉已经成为我们生活中不能缺少的一种食材，不仅仅是因为味道美味，更是因为肉中的营养丰富，是我们身体所需要的。

但是我们平时做饭，会发现每个人炒出来的肉味都是不一样的，有的人炒的又滑又嫩，有的人却炒的又柴又老。

其实炒肉的时候是需要有技巧的，那就是腌肉，虽然麻烦了一步，效果却事半功倍，尤其是现在猪肉的价格居高不下，稍微的做次肉菜都要几十块钱的成本，更别说红烧肉或者扣肉这种纯肉菜了，饭店里面的菜也是一直在涨，所以掌握好如何炒肉是一个特别重要的事情，就给大家介绍一下京酱肉丝的做法，用里脊肉为主料，是经典代表菜之一，希望可以帮助到大家。
【京酱肉丝】
1.先准备300克的里脊肉，将里脊肉顺着纹理切成细丝，然后放入盆中，然后放入适量的料酒，盐，胡椒粉，抓拌均匀，让肉入味

2.最重要的一步来了，肉中先少加一点清水，搅拌均匀，在打入一个鸡蛋清，放入一点淀粉，然后用手顺着一个方向抓拌，最后放入少量明油，一个方向搅拌均匀，然后腌制10分钟。

3.腌肉的空隙，我们来准备点配料，将葱切成葱丝，然后摆入盘中，然后切点葱姜炒肉时用，我们也可以根据个人喜欢的口味准备适量的春卷或者是千张

4.锅中放入油，比平时炒菜的时候多一点，肉丝还是很吸油的，当油温升至五成热，倒入腌好的肉丝，快速的翻炒，等肉丝变白之后，将肉丝捞出来控油，

5.锅中留少许底油，然后放入葱姜，炒出香味之后放入甜面酱，再加入两勺黄豆酱，炒香之后加入适量的清水，少量的料酒上抽，最后倒入水淀粉勾芡一下

6.将汤汁熬制浓稠放入肉丝，翻炒均匀之后，将肉丝放在葱丝上面，可以加一点葱花或者芝麻点缀一下，这样就可以开吃了

【做饭小技巧】:肉中加入清水，目的是让肉丝吸收水分，口感会更嫩，鸡蛋清有很好的凝固作用，可以锁住肉丝的水分，同样，淀粉和蛋清是一样的效果，淀粉预热凝固，这样可以防止水分的流失。; 观点2：有一种方法，是先将肉白水煮至八分熟，然后切片备用。比如做肉炒香菇，葱姜蒜爆香以后倒入香菇翻炒，在香菇快熟的时候，锅里汤汁尚未粘稠，此时倒入肉，和香菇一起，我说后捞出，此时汤汁粘稠，肉不粘锅，非常嫩滑。; 观点3：我们在炒肉之前，一定要先将肉放入鸡蛋清，加入淀粉，抓拌均匀，然后再炒，这样炒出来的肉特别的滑嫩，而且也不粘锅。; 观点4：想要炒肉不粘锅，肉可以先用淀粉，鸡蛋清，盐，腌制一下。最重要就是先热锅，再下凉油然后立刻放入腌好的肉，这样炒出来的肉很嫩，而且不会粘锅。; 观点5：我们在炒肉之前，可以把肉放入碗中加入适量的淀粉抓拌均匀，然后再炒，这样炒出来的肉不粘锅，而且特别嫩滑，也非常容易入味。

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