正宗的兰州烩面怎么做

观点1：食材：面粉半斤，土豆两个，西红柿一个，白菜半个，姜些许。辅料：盐少许，花椒粉少许。
1、加些盐，然后用温水和面。

2、揉好面后，用油将面团醒面。

3、白菜切条，西红柿切块，将配菜切好备用。

4、热锅，倒油，加入姜片，加入西红柿，炒两分钟左右，加入土豆片，然后加入白菜。

5、将醒好的面用擀面杖擀薄一些，开始下面。

6、煮好面片，然后将菜和面片和在一起，加入盐、酱油、鸡精即可出锅。; 观点2：烩面做法：

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；; 观点3：羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以５０碗计）熬羊肉汤原料：羊肉３０００克　羊骨架６０００克　羊油７５０克　生姜１００克　大葱２５０克花椒１０克　八角１５克　三柰５克　桂皮５克　小茴５克　草果５克　良姜５克　丁香２克　精盐、料酒各适量制法：１、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。２、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。制作面坯原料：高筋面粉１０千克　精盐２００克　色拉油适量制法：１、将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５克（湿重）的剂子。２、将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻拉。［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。准备调配料原料：熟羊肉１５００克　豆腐皮６００克　水发粉丝６００克　水发黄花６00克　水发木耳６００克　香菜３００克　当归、枸杞各３０克　精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量制法：１、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。２、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。１、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３厘米宽的面条，即可下锅煮制。２、小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。; 观点4：烩面应该是河南的正宗啊。
汤是骨汤，菜丁很多（有十几种），汤略微勾芡（略浓的感觉）
每次吃，汤都被我干完了。; 观点5：我干过三年烩面，什么正宗兰州会面一点也不好吃也不实惠，还是河南会面好吃，又实惠，我三年都没吃腻，要吃饭店那个味，再家是做不好的。; 观点6：河南烩面最好吃啦，兰州的是拉面撒; 观点7：未来提升空间高。云南新东方烹饪学校和云南师范大学、昆明学院等高校合作，开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业，技能和学历双修，不仅就业前景好，在以后的发展中也有很大的提升空间。学厨师就来云南新东方，你还等什么！
就业前景好。随着人们生活水平的提高，吃从过去的填饱肚子到现在的要求品质，这就要求厨师需要更专业，因此近年来中国烹饪人才每年缺口都很大，只要学到了技术，完全不用当心找工作的问题。
工作稳定收入高。优秀的厨师月薪大都都在三至五千元以上，技术精的话薪资还会更高。作为饭店的厨师长、行政总厨，薪资待遇还会更高，年薪数十万，甚至上百万元。; 观点8：去兰州找师傅学啊

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