香菇肉的水饺怎么调馅

观点1：材料：鸡胸脯肉、干香菇、新鲜香菇、葱、姜、香菜、鸡蛋

调味：盐、鸡精、五香粉、生抽、熟鸡油（可用生食用油代替）

做法：

1.鸡胸脯肉去筋膜、去油，切小后剁碎；

2.干香菇提前一小时泡发，洗干净，切碎；

3.新鲜香菇，去蒂去根，用牙刷刷干净后，切碎；

4.生姜、葱切末，香菜切小段；

5.盘馅：把剁好的鸡肉、干、鲜香菇碎、葱姜末、香菜，家两颗鸡蛋放入盆内，加适量盐、五香粉、鸡精、生抽、熟鸡油拌匀；一定一个方向搅拌！

6.用现成的饺子皮，包的漂漂亮亮的就Ok啦！

7.在配上阿慧万能蘸水，美美哒开吃！

附带香菇小知识（转自度娘）：

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。; 观点2：香菇猪肉饺子

工艺：煮
口味：其它口味
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.材料饺子皮香菇猪肉大葱

2.猪肉切丁、剁成肉泥，

3. 肉馅加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋

4.然后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；

5.香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；

6.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，

7.加少许盐，橄榄油，生抽，继续朝一个方向拌匀

8.打一个鸡蛋，手上拿一张饺子皮，用蛋液均匀的涂抹好边缘

9.放上适量饺子馅，先中间，后两边捏成元宝形

10.这是捏好的饺子

11.这些全是哦……呵呵，够多吧%……

12.蒜切末，加白芝麻，辣椒面，

13.锅中热油，倒入蒜末中，炝香，加盐，醋，鸡精，香油调味，蘸料就做好啦

14.锅中烧水，水开后下入饺子，煮滚3次，饺子全部浮起来变成变透明，即可捞出

15.蘸上作料，开动啦……; 观点3：立冬最少不了的美食当然非饺子莫属了！饺子最重要的就在于调馅，今天好豆君就跟大家说说怎么样才能调出鲜嫩多汁、粘糯成团、不散不泻的饺子馅。寒冷的天气，最美不过一家人聚在一起热乎乎的吃上一顿团圆饺子！

先说说选肉和剁馅。饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根据个人情况28、37或者46都可以。肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。

关于剁馅，最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。

接下来就是关键的调馅要点了。
第一个要点是调味，这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先用油炸香，可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，随用随取很方便，用的时候剁碎。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分两次加入，蛋可以在这一步加

第二个要点是补水，这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。
分次加入蔬菜汁，每次都要充分搅拌吸收后再加。

第三个要点是顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。
两份同样的肉馅，左边搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈，体积增大（左边的盆还大些）

到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味，如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。

第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。海米油就是前面提到的炸海米的油，实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。

以芹菜为例，焯水挤去7成水份后，加海米油拌匀备用
最后肯定会有朋友说各种调料的比例和水分不好掌握啊，第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考：肉馅800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，油炸海米25克，姜末15克，葱末150克，海米油20克，鸡蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子。

以上仅供参考，具体根据个人口味调整，总之掌握两个大的比例，一是咸味剂（盐、生抽、蚝油等）比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体（包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等）约为肉馅的30%。
这是只加了葱的基础肉馅，鲜香扑鼻，粘嘟嘟的，一看就知道好吃。看完你是不是馋饺子了？速度做起来！
翡翠白菜蒸饺

面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹笋30g、虾皮20g、盐、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、鸡精2g、香油10ml、沸水、油适量
步骤
1.面粉分成两份一份加入菠菜汁和成绿色面团，一份加入开水和成烫面团，两种面团醒置15分钟。
2.菊花白菜洗净切碎。
3.放入盆中加少许盐腌制片刻。
4.泡发好的香菇和竹笋切碎。
5.炒锅倒油烧热炒香虾皮。
6.再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火。
7.把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中。
8.加入盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精，香油。
9.搅拌均匀成为馅料。
10.醒置好的面团再次揉均匀。
11.绿色面团擀开成长方大片，白色面团搓条放在上面。
12.卷起成为长条两边封口，切成等份小剂子。
13.取一份擀成圆皮，包入馅料捏成饺子，依次全部做好放入蒸笼。
14.大火蒸8-10分钟即好。

鸡蛋韭菜煎饺子

韭菜500g、马蹄250g、鸡蛋5个、饺子皮650g、油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量
步骤
1.锅里加油，将鸡蛋液加细盐打散加入。
2.将韭菜，马蹄改至细碎，与鸡蛋拌至在一起。
3.再加适量胡椒粉及色拉油，再加少许的酱油料酒提味。
4.将包好的生饺子码在盘子里。
5.锅里加入色拉油，下饺子煎至单面脆黄。
6.再加入适量清水焖至收汁
7.这是收汁后的样子，一点水都没有，这样子煎饺一面就十分的脆香。
8.配上自己喜欢的酱料就可以美美享用了。

萝卜猪肉饺子

萝卜400g、五花肉300g、饺子皮500g、葱花、盐、姜粉3g、酱油25ml、胡椒粉2g、白糖2g、料酒10ml、鸡精适量、香油适量
步骤
1.猪肉洗净加入葱花剁碎。
2.猪肉馅加入调味料拌均匀。
3.萝卜洗净擦丝，加少许盐腌制片刻。
4.挤干水分剁碎。
5.萝卜放入肉馅中。
6.加入香油拌均匀。
7.取一张饺子皮包入萝卜肉馅。
8.捏成饺子生坯，依次包好。
9.饺子入开水中煮熟即好。

荠菜饺子

猪肉馅500g、面粉500g、荠菜400g、香油、盐、生抽、饺子馅调料、姜、葱2根
步骤
1.荠菜洗干净。
2.锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水。
3.捞出荠菜，用凉水冲下，挤干水分。
4.把荠菜切碎。
5.猪肉馅顺着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加少许清水，搅拌好后加入适量盐再搅拌均匀。
6.葱切葱花。
7.把荠菜、葱花、饺子馅调料、生抽、香油放入肉馅中搅拌均匀。
8.搅拌好的馅。
9.把面粉和水加入厨师机搅拌成面团。
10.搓条，切成小挤子，擀皮包上馅成饺子。
11.包好的饺子。
12.锅中放水，水开后放入包好的饺子，煮熟即可享用了。; 观点4：　首先将香菇去根洗净沥水，放入开水中焯烫，焯好捞到凉水里过凉，挤干水分；接着把猪肉剁碎，香菇切碎，葱姜切成末，加入到肉馅里；然后肉馅里加入盐、生抽、老抽、鸡精、料酒、香油和两个鸡蛋；最后将肉馅搅拌均匀，香菇肉馅就调好了，我们就可以开始包饺子了。
香菇肉馅饺子怎么调馅窍门
　　吃饺子不仅是皮要有质感，馅的口感也要好才行。饺子馅的口味有很多种，而香菇肉馅是大多数人喜欢吃的一种。但是有的人不知道香菇肉馅怎么调，下面一起来看看香菇肉馅饺子的调法。
　　香菇肉馅饺子怎么调馅
香菇肉馅饺子怎么调馅窍门
　　1、首先将香菇去根洗净沥水，放入开水中焯烫，焯好捞到凉水里过凉，挤干水分。
　　2、接着把猪肉剁碎，香菇切碎，葱姜切成末，加入到肉馅里。
　　3、然后肉馅里加入盐、生抽、老抽、鸡精、料酒、香油和两个鸡蛋。
　　4、最后将肉馅搅拌均匀，香菇肉馅就调好了，我们就可以开始包饺子了。

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