炒菜时，酱油什么时候放？

观点1：酱油是烹饪时不可缺少的调味料，因为酱油可以增加食物的鲜度。但是酱油投放的时机却很重要，若是放错了，就会影响到菜的营养价值，下面一起来看看酱油的时机。

炒菜什么时候放酱油最好

1、焖、炖

一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的。因为酱油有提色的作用。

当我们做这类菜肴的时候，我们需要分两次放入酱油。第一次放入酱油的时候，是可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后，食材的营养价值就会慢慢的流失，那么咸味就会变得更加凸显，直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量。第二次放入的时候，是提升食物的颜色与营养。在出锅前放入，可以使得食物颜色变得更加鲜艳。

2、清炒凉拌

我们日常生活中，常常会做炒菜和凉拌，做这种菜肴的时候，我们都是最后放入酱油。在出锅前只要放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度，从而添加食物的鲜度。

我们在日常生活中购买酱油时，一定要选择淡盐酱油，因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量，并且还能提升食物的鲜度。

吃酱油的好处

1、酱油中含有丰富的还原糖。这种物质可以与蛋白质发生化学反应，从而形成人体所需的糖蛋白，为人体及时补充能量，这种物质是生理的必需品。

2、酱油里的醋酸、乳酸等物质，正是酱油独特的口味，这些物质属于碱性，可以中和体内的酸碱度，将梯度多余的酸度中和，从而降低了尿液中的酸度，有效的预防了胆结石。

3、酱油中含有一定量的食盐，从而可以及时补充体内流失的盐，保证身体的健康。

怎么判断酱油是否变质

1、看浓度

我们可以将装酱油的瓶子拿在手上进行晃动，观察它的浓稠度，若是它比较稀的话就说明变质了，它会变得和水一样，而正常的酱油是具备一定的浓稠度，流动速度比较慢。

2、看沉淀

若是发现酱油瓶底有沉淀物就说明酱油变质了。若是没有就正常了。

3、看颜色

变质的酱油，会变黑，而正常的酱油是红褐色与棕褐色的。

4、闻味道

正常的酱油，味道不刺鼻，很正常，而变质的酱油则是味道比较刺鼻。

在日常生活中炒菜的时候，大家一定要掌握好放酱油的时机，时间掌握好了，菜肴才会变得更加鲜美，还要学会观察酱油是否变质了，变质的酱油不利于身体的健康。; 观点2：在出锅前放。
酱油和油不一样，酱油是以大豆为主原料，添加麦、麸皮等成分制成的液体调味品，其中含有丰富的营养元素，在出锅前放可以最大程度的保留酱油的营养价值和口感。
炒菜时什么时候放酱油
2 炒菜时放酱油有什么好处
促进食欲
酱油的色泽红亮，在食物中放入酱油可以提升菜肴的菜色，增加食物的香味，从而促进食欲，对于胃口不佳或者厌食的人来说真是再好不过了。
促进食欲
抵抗衰老
酱油中含有天然的抗氧化剂，经常食用含有酱油的菜可以促进新陈代谢、抑制自由基、减少自由基对身体的损伤，达到预防衰老的作用。
抵抗衰老
预防疾病
酱油是大豆制品，大豆以及豆制品都含有丰富的硒元素、异黄酮以及其他矿物质和营养成分，经常食用酱油炒的菜可以提高身体免疫力、预防心脑血管疾病的产生。
预防疾病; 观点3：炒菜时酱油的加入是要在食物要成熟以后，才加入酱油。在炒菜时，如果我们将酱油直接加入到热油里面的话酱油里面的水分就会以自由发生炸锅的现象，热油炸锅就会引起热油溅出来对我们身体造成伤害。在日常生活里面，相信大家都看见过热油，如果碰到水分的话，就会出现四处溅起的现象。由于溅起的油温较高，对我们的安全造成了隐患。热油溅到皮肤上以后就会让皮肤出现水泡引起身体上发生了炎症。这样就会让我们日常生活非常的不方便。所以为了自己的安全着想，我们还是将酱油倒菜要出锅以后再加入。

当菜肴成熟时，我们再加入酱油，主要是让酱油起到提鲜的作用。提前加入酱油的话，酱油里面的营养成分就会被温度给破坏，这样做出来的菜不仅色泽不好，同时营养价值也不是非常的高。酱油里面的成分并不是奶高温的成分，当酱油在高温的状态一下就会让酱油的营养成分失去同时还失去了自己的鲜味。为了一道菜更加的鲜美，我们还是选择将酱油在。才要出锅以后再加入。这样酱油的作用就会发挥到极致，让一道菜更加的鲜美。; 观点4：炒菜的时候酱油最好是菜炒至七成熟的时候放，因为放的太早的话，容易把菜炒老，放的太晚的话，也会影响到它的口感质量，所以说最好是在七成熟时放酱油; 观点5：炒青菜等一般的炒菜：最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸，可以保护酱油的营养价值不受破坏。另外，如果做凉拌，做这种菜肴的时候，我们都是最后放入酱油。在出锅前只要放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度，从而添加食物的鲜度。

因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量，并且还能提升食物的鲜度。; 观点6：快出锅的时候放酱油，因为酱油属于调料，不耐高温的，煮久的话会容易丢失营养成分，口味也不好！所以等到快出锅的时候，大概出锅前3分钟内放！; 观点7：关于加酱油的不同时间，分为两大类，一类是肉类，另一种则是素菜类。

第一类：肉类
炒肉类食物的时候，先放酱油比较好。因为酱油在炒肉类食物的时候，最主要的作用就是上色，其次是入味。如果后放酱油的话，上色效果就不太好，炒出来的肉颜色比较浅，看着不均匀，不好看，看着就没有食欲。所以在炒肉的时候，最好先放酱油。
第二类：素菜类
在炒素菜的时候，要后放酱油。因为酱油里面含有大量的盐，我们在炒素菜的时候，素菜因为遇上高温会析出很多水分，如果酱油放入过早的话，会让酱油里面的盐分附着在素菜上面，从而导致素菜析出更多的水分，这样不仅会让蔬菜鲜嫩的口感变不好，还会造成营养的流失。再者，酱油的味道比较浓，加热时间过长的话，会让蔬菜的味道变得很浓烈。尤其是清炒蔬菜的时候，效果尤为明显。比如说在炒西兰花、土豆丝、豆芽的时候，如果酱油时间加入过早，会让菜的味道变得很浓，色泽也是一言难尽。所以在炒素菜时，是不建议太早放入酱油的，在要快出锅的时候放一点即可。; 观点8：放油的最佳时机：油应在锅八成热时放，因为炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。7LR食谱网福州美食

2、注意食用色素合理使用：加工食品不宜使用色素，必要时，则宜用天然色素，而且不能过量。目前，我过批准使用的四种色素的使用标准量是胭脂红不得超过万分之零点五。7LR食谱网福州美食

3、何时放盐：用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应在炒过菜后再放盐；而用花生油做菜时，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。如果用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机农药的残留量，然后再加剩下的一半。7LR食谱网福州美食

4、放料酒、味精的最佳时间：放料酒的最佳时间是锅温度最好时。而味精最好起锅时加入。因为当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。另外需要注意的是味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抵制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉萎缩等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。7LR食谱网福州美食

5、酱油投放时间：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此在即将出锅之前放酱油较好。另外，服用治疗心血疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油; 观点9：炒菜的时候，酱油如果是上色的话，例如红烧肉，那么就是菜出锅之前放最合适了，如果是调味的酱油，那么就在放调料的时候一起放。; 观点10：放油的最佳时机：油应在锅八成热时放，因为炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。7LR食谱网福州美食
2、注意食用色素合理使用：加工食品不宜使用色素，必要时，则宜用天然色素，而且不能过量。目前，我过批准使用的四种色素的使用标准量是胭脂红不得超过万分之零点五。7LR食谱网福州美食
3、何时放盐：用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应在炒过菜后再放盐；而用花生油做菜时，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。如果用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机农药的残留量，然后再加剩下的一半。7LR食谱网福州美食
4、放料酒、味精的最佳时间：放料酒的最佳时间是锅内温度最好时。而味精最好起锅时加入。因为当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。另外需要注意的是味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抵制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉萎缩等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。7LR食谱网福州美食
5、酱油投放时间：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此在即将出锅之前放酱油较好。另外，服用治疗心血疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油; 观点11：炒菜时最好是在菜快要出锅的时候放酱油。酱油是能够增加一道菜的香味的，而且能让一道菜变得更好看，从而让人的食欲大增。
在菜快要出锅的时候加，因为这时候加的话，不会有损菜的价值，酱油中的糖分也不会消失掉。
还有出锅前加入酱油，酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏。; 观点12：炒菜时酱油在什么时候放也是有技巧的，如果是生抽酱油，这是用来调味的，可以让菜肴的口感更好，味道更鲜美，在炒菜时就应该放入，如果是老抽酱油，这应该是在快出锅再放入，这个是用来上色的，使菜肴的颜色更鲜艳，更漂亮。; 观点13：酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味，但是酱油的盐分还在。如果酱油放的过早的话，就会因为高温而失味。许多人在炒菜的时候，特别是炒肉的时候，都会先放酱油，其实这样做是不对的。

酱油种类非常多，如果按酿制的话，可以分为老抽和生抽。老抽颜色会浓一点，盐味会稍微轻一点，主要作用是提香提色。生抽颜色较浅，但是盐味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的，炒菜的时候一般不会放生抽，都要用老抽。; 观点14：炒菜的话，酱油什么时候放？这就要看你炒什么菜，你如果蔬菜的话，你可以后放，你如果荤菜的话，可以再炖煮，中间的时候放，具体情况的话，还是可以去问一些专业的人士，这些老师或者厨师啊，教师啊！; 观点15：炒菜时最好是在菜快要出锅的时候放酱油。酱油是能够增加一道菜的香味的，而且能让一道菜变得更好看，从而让人的食欲大增。在菜快要出锅的时候加，因为这时候加的话，不会有损菜的价值，酱油中的糖分也不会消失掉。; 观点16：炒菜的时候酱油什么时候放？其实我觉得炒菜时，最好是在菜快要出锅的时候放酱油。酱油是能够增加一道菜的香味的，而且能让一道菜变得更好看，从而让人的食欲大增。在菜快要出锅的时候加，因为这时候加的话，不会有损菜的价值，酱油中的糖分也不会消失掉。但是朱海鲜之类的叫提前放。; 观点17：炒菜时最好是在菜快要出锅的时候放酱油。酱油是能够增加一道菜的香味的，而且能让一道菜变得更好看，从而让人的食欲大增。在菜快要出锅的时候加，因为这时候加的话，不会有损菜的价值，酱油中的糖分也不会消失掉。; 观点18：炒菜的时候一般调味品都是在即将起锅的时候放。因为这样放很少的时候，菜就已经入味了。如果放的过早在高温的情况下，它们的味道和营养也会丧失。; 观点19：炒蔬菜的时候不需要放酱油一般炒肉的时候才能放酱油所以说在炒肉的时候肉炒至变色就可以放酱油了。; 观点20：炒菜时，酱油一般是快出锅的时候放。酱油是以大豆为主原料，添加麦、麸皮等成分制成的液体调味品，在出锅前放可以最大程度地保留酱油的营养价值和口感。
酱油的色泽红亮，在食物中放入酱油可以提升菜肴的菜色，增加食物的香味，从而促进食欲，对于胃口不佳或者厌食的人来说真是再好不过了。; 观点21：炒菜与炖肉时，最好在菜品半熟的时候加入酱油，因为酱油中含有盐分，过早加入会使菜品水分析出，影响口感。制作凉拌菜或者凉拌面时，则需先加入酱油，以便酱油中的水分稀释其他调料的浓度，使酱料更加顺滑、口感好。; 观点22：如果是炒蔬菜的话，那么，建议大家一定要在关火以后再放入酱油在里面，不然就可能会让酱油当中的营养成分被破坏掉，还会失去原本的鲜味呢，当然，其中的糖分也会因为温度的变化而导致出现酸味情况，这一点希望大家一定要特别注意。当然，如果是炒肉或者是炖肉的话，就可以先放入酱油在里面，从而达到理想的提色效果，还能够确保肉类有味道呢。; 观点23：酱油是分两种情况，第一种就是炒菜时候专门上色使用的酱油，另一种酱油呢相当于生抽就是凉拌，或者是在菜快熟的时候放一些。所以在炒菜的过程当中，如果使用的是生抽的话，那么是在最后快出锅的时候稍微放一点点，如果是老抽是专门染色的话，那么在炒菜的过程当中就要开始放进去了。; 观点24：炒菜的时候酱油等菜快熟的时候再放酱油，这样酱油的味道能保存的更久。; 观点25：很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保
存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
1. 油炒菜时油温不宜太高，-旦超过180
油脂就会发生 p="" 免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加="" 再放油，油八成热时就将菜入锅煸炒，不要等油冒烟了才放菜。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，
如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避="" 质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热="" 分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物="" 油，更清香可口。
2. 盐盐是电解质，有较强的脱水作用。因此，放盐时间应根
据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至快冒烟时再放盐，过早放盐会导致菜中汤水过多，或
使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜
籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜时则最好先放盐，以提高油温，并减少油中的黄曲霉素。
3. 酱油烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜
味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不会损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
4. 醋醋不仅可以去膻、除腥、解腻、增香，而且还能保存维
生素，促进钥、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅则加醋。炒土豆丝等菜时最好在原料入锅后加醋，这样不仅可以保护土豆中的维生素，还能同时软化蔬菜;而糖醋排骨、
葱爆羊肉等菜最好加两次醋一原料入锅后加可以去膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。; 观点26：炒菜时，最好在菜品半熟的时候加入酱油，因为酱油中含有盐分，过早加入会使菜品水分析出，影响口感。制作凉拌菜或者凉拌面时，则需先加入酱油，以便酱油中的水分稀释其他调料的浓度，使酱料更加顺滑、口感好。

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